Tarta Athletic club; balón de chocolate y dulce de leche

Para esta tarta he utilizado mi receta favorita de chocolate, este bizcocho es super jugoso, tal es así que no hace falta almibararlo.

Bizcocho de chocolate del libro whimiscal Bakehouse

• 210 ml de café caliente.
• 90 g de cacao en polvo.
• 210 ml de agua fría.
• 300 g de harina de trigo (uso común).
• 75 g de harina de maíz (maicena).
• 2 cucharitas de bicarbonato.
• ½ cucharita de levadura química.
• ¾ cucharita de sal.
• 225 g de mantequilla (Temperatura ambiente).
• 450 g de azúcar.
• 4 huevos L (Temperatura ambiente).
• 1 ½ cucharita de extracto de vainilla.

*Se puede sustituir una parte del agua por Cointreau y ralladura de naranja.

Elaboración:

Precalentar el horno a 175ºC.

1. Mezclar el café con el cacao y batirlo hasta que no queden grumos, añadir el agua fría y mezclarlo todo.
2.  En un bol poner  la harina tamizada con la levadura, el bicarbonato y la sal.
3. Batir la mantequilla y el azúcar con varillas (recomiendo con varillas de máquina) hasta obtener una mezcla espumosa y añadir los huevos de uno en uno hasta conseguir una mezcla homogénea, agregar el extracto de vainilla.
4. Mientras se sigue mezclando a baja velocidad, se añade alternativamente una parte de la mezcla de harina y otra con la del café.
5. Continuar hasta dejar todo bien integrado.
6. Volcar en los moldes de semiesfera engrasados previamente.
7. Hornear unos 45 min más o menos, dependerá de cada horno, pero recordar no abrir el horno nunca antes de este tiempo o se os chafará.

Yo tengo dos semiesferas con dos pequeñas base para apoyarlas a la hora en hornear, pero con dos boles y haciendo unas «coronas» con papel de aluminio para que estos no vuelquen valdría igualmente.

Una vez que los bizcochos están horneados y fríos con un saca bolas de helado sacar el centro y rellenar con lo que quieras yo lo hice con dulce de leche. Hacemos lo mismo en los dos lados y unimos las dos mitades.(No me atrevo a sacar mucho centro porque me da miedo a que luego al juntar la pieza pierda firmeza y se rompa por quedarse débil la estructura)

Cubrir con ganache de chocolate negro y blanco. Estás se hacen por separado de la misma forma.

Ganache de chocolate negro:

• 250 g de chocolate negro.
• 250 ml de nata repostería 35% (La asturiana 35,1% es la que yo he encontrado en cualquier super con el porcentaje más alto para repostería).

Ganache de chocolate blanco:

• 325 g de chocolate blanco.
• 250 ml de nata repostería.

Elaboración:

1. Poner a calentar la nata.
2. Añadir el chocolate hasta derretir.
3. Dejar enfriar en la nevera y luego batir hasta montar.

Cortar un poco la base para poder apoyar y desmoldar, comenzamos a decorar.

Tener preparada  una manga con una boquilla pequeña de estrella ganache de chocolate negro y en otra la ganache de chocolate blanco ( la receta veis que es igual aunque le añado más cantidad a la del blanco para que quede más firme)

Podéis ampliar la imagen a tamaño de vuestro diseño, calcar en un papel el pentágono y el hexágono.

1. Empezar por el pentágono arriba de la esfera y marcamos los vértices con palillos, retiramos el papel y vamos rellenando con la manga de ganache negro hasta tenerlo formado.
2. Colocamos el hexágono y hacemos lo mismo pero con la ganache de chocolate blanco. Así hasta terminar toda la bola tal y como está la imagen de arriba ya terminada.
3. Delinear con ganache de chocolate negro y colocar el escudo que habremos hecho con fondant de colores o impresión de papel comestible.

Para que el balón sea más estable y quede mejor la terminación le ponemos un césped de fondant alrededor. Unas letras de Felicidades «fulanito» y nuestra tarta balón ya está lista y estupenda para comer sobre todo si a la hora de servir la acompañas con más ganache de chocolate porque no está muy rellena, aunque los niños prefieren muchas veces que sea solo bizcocho.

Se necesita conservarla en frio y yo no la dejaría reposar mucho.

Voy a editar la entrada para explicar lo de los moldes.

Los boles que muestro arriba son los que yo compré, como veis son dos medias esferas con una base para apoyar durante el horneado.

Y esta es una idea para no comprar el molde si tan solo vas hacerla una vez. Dos boles de la misma medida y lo más redondo posible, una vez hecho el bizcocho recuerda que puedes tallarlo un poco para darle el aspecto de esfera perfecta y para apoyar el bol durante el horneado hacemos un pequeño aro con papel de aluminio.

Coca de sardinillas, verduritas y tomates cherrys compotados

Ingredientes;

Para la masa:

• 8 cucharadas de aceite oliva.
• 8 cucharadas de agua del tiempo.
• Medio botellín de cerveza.
• Harina de trigo (la que admita).
•  1/2 cucharita de sal.
• 1/2 cucharita de azúcar.

Para el relleno:

El relleno será opcional, cada uno que le añada lo que quiera

• Cebolla.
• Tomates cherrys.
• Sardinillas.
• Alcachofas.
• Rúcula.
• Aceite oliva.
• Sal Maldón.

Elaboración:

Masa:

1. Poner en un bol los ingredientes líquidos de la masa junto con la sal y el azúcar y mezclar.
2.  Añadir poco a poco la harina hasta que tengamos una masa que no se pegue a las manos.
3. Amasar un poco en mesa con nuestras manos ayudándonos con un poco de harina y nuestras manos engrasadas.
4. Colocar en el bol la masa cubriendo con un paño húmedo.
5. Dejar reposar la masa en el frigo mínimo media hora.
6. Estirar la masa sobre una bandeja a la que habremos puesto papel de horno.

Relleno:

1. Saltear un poco la cebolla o caramelizar según preferencias.
2. En una sartén bien caliente con un poco de aceite saltear los cherrys con un pelín de sal y otro de azúcar, saltear un poco más y retirar.
3. Repartir la cebolla por la masa añadir un hilo de aceite y hornear 20 min a 180ºC.
4. Transcurrido ese tiempo (no tiene que estar del todo aun) añadir los cherrys y hornear 5 min más.
5. Una vez horneada la coca colocar las sardinillas, la rúcula y unas láminas muy finas de alcachofas (tipo carpaccio).
6. Tan solo quedará aliñar con un chorrete de aove  y un pelín de sal Maldón.

Galletas tipo «María»

Ingredientes;

• 500 g harina de trigo.
• 100 g mantequilla.
• 100 g azúcar blanco.
• 100 g azúcar panela.
• 3 huevos.
• 1 cucharilla de vainilla.
• 1 Sobre de levadura química (tipo royal).

Elaboración:

1.  Mezclar todos los ingredientes sin trabajarlos mucho.
2. Dividir en seis porciones.
3. Estirar cada porción de masa entre dos papeles de horno dejando la masa muy muy fina. Es importante que quede muy fina (como veis en la foto de abajo) porque si no os saldrán galletas gorditas y perderán esa textura y cuerpo de la galleta María. Lo ideal es utilizar las gomas que traen los rodillos o usar dos palos de brocheta a modo de guía para que tengan el mismo grosor.
4. Meter las masas estiradas en la nevera y dejar toda la noche (lo hago con todas las galletas) se cortan más fácil y no se deforman tanto al hornearlas.
5. Se corta directamente con el cortador de galletas (vale cualquier forma incluso con un vaso) si se va hacer con otro tipo de cortador siempre hacer los agujeritos.
6. Meter al horno precalentado a 180ºC en la bandeja forrada con papel de horno, unos 10 minutos.

Salieron 30 galletas pero si hubiese hecho finas como la última hornada me hubieses salido el triple, calculo una 90 galletas más o menos.

Cuesta decir «Hasta luego amiga»

Hace una semana que Astrid de Mi blog de pintxos y la loca cocina se fue después de una dura batalla y bueno, desde este blog amigo quería darle un pequeño homenaje.

Dolors de blog de cuina de la Dolorss ha tenido la idea de recopilar las recetas y entradas en honor a Astrid, lo cierto es que no hubiese escogido mejor forma para homenajearle mejor que cocinando uno de los pintxos de Astrid.  Quizás sea uno de los más sencillos, pero a la vez el que más nos une sin duda siendo las dos donostiarras, nuestra querida Gilda.

•  Aceituna gordal.
• Guindilla de Ibarra.
• Antxoa.
• Torgo.
• Agar agar.
• Rosas liofilizadas.

Su presentación es sobre un vaso de chupito de txakoli, yo no tenía txakoli y he utilizado TORGO un Albariño con un intenso, expresivo y marcado carácter frutal gelificado y rodeado por unos pétalos de  rosas liofilizadas que Astrid me regaló.

Hasta luego amiga……

Rainbow cake de Dora la exploradora

Ingredientes:

Para el bizcocho:

– 226 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
– 426 gr. de azúcar.
– 5 claras a temperatura ambiente.
– 2 cucharaditas de vainilla.
– 426 gr. de harina de trigo.
– 4 cucharaditas de levadura química.
– 1/2 cucharadita de sal.
– 355 ml. de leche entera a temperatura ambiente.

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 175º y engrasar los moldes para los bizcochos ( utilicé moles desechables de aluminio de 20 cm.).
2. Mezclar la harina, la levadura y la sal, y reservamos.
3. Batir la mantequilla con el azúcar y luego añadir las claras poco a poco.
4. Echamos la vainilla y mezclamos hasta que esté completamente incorporada.
5. Agregar la harina y la leche en dos veces, alternándolas.
6. Dividir la masa en seis boles ( pesé la masa, restando el peso del recipiente, y dividí por seis)
7. Añadimos dos o tres gotas de colorante en gel. El color que tenga la masa es el que luego tendrá el bizcocho.
8. Poner la masa en los moldes y  hornear durante unos 15 minutos.
9. Pasado este tiempo, dejar enfriar dentro del molde sobre una rejilla unos 10 minutos, antes de desmoldar.

El relleno ya que se la iban a comer el mismo día, lo hice de nata con mascarpone.

Relleno:

• 1/2 L de nata para montar (asturiana 35,1%)
• Tarrina de queso mascarpone.
• Media tarrina de queso crema.
• Azúcar al gusto.

1. Montar la nata bien fría junto con el azúcar.
2. Trabajar los quesos un poco e ir mezclando poco a poco a la nata de forma envolvente, meter una media hora a la nevera y usar.

Panaché de verduritas de primavera con huevo a 60º

La diferencia con nuestra menestra navarra donde todas las verduras son cocidas y con un ligero caldo es que, para este plato se utilizan varios tipos de cocción y se presentan las verduras agrupadas. Cocidas, fritas, asadas, a la plancha etc…

Guisantes, habitas, alcachofa blanca de Tudela y los tan ansiados espárragos blancos frescos que este año debido a las intensas lluvias  se han hecho esperar. Esto va a formar parte de nuestra receta.

Ingredientes;

• Alcachofas frescas.
• Guisantes frescos.
• Habitas frescas.
• Patatas nuevas.
• Pimientos del piquillo.
• Huevos.

Elaboración:

1. Poner los huevos en la thermomix a velocidad cuchara bien limpitos a 60º C durante 50 minutos. O con un termómetro e ir controlando en cazo con agua.

• 20 minutos a 65ºC: Yema totalmente líquida y clara casi cuajada.
• 30 minutos a 65ºC: Yema bastante líquida y clara casi cuajada.
• 40 minutos a 65ºC: Yema poco líquida y clara casi cuajada.

1. Pelar los espárragos con el pelador del talo hasta llegar a casi la punta y los ponemos asar en el horno con un pelín de sal y aceite con el horno a 180ºC  unos 15 min (depende el grosor) o a la plancha directamente.
2. En una sartén poner un poco de aceite, añadir los pimientos ya asados y pelados y  ponerlos a confitar con un poco de sal y azúcar durante 20 min., que suden y que queden bien finos.
3. En un cazo, poner aceite y confitar unas patatas panaderas unos 15 ó 20, min.
4. Escaldar unos dos minutos los guisantes y retirar a un bol con agua fría para detener la cocción.
5. Hacer lo mismo con las habas pero dejando cocer tres minutos más. También las retiramos a un bol con agua fría.
6. Limpiar las alcahofas de hojas y echarlas a otro bol con agua fría lo mantenemos debajo del grifo dejando que caiga constantemente un hilo de agua para que el agua se oxigene y las alcahofas no se oxiden.
7. En otra cazuela con agua hirviendo se corta la punta y se trocea a cuartos las alcachofas una a una para no perder el hervor, se mantienen unos 3 ó 4 min y retiramos, las alcachofas tienen que quedar al dente.
8. En una sartén saltear las habas y a los dos minutos añadir los guisantes.
9. Por último en otra sartén con un poco de mantequilla saltear un poco los espárragos que hemos asado antes.
10. Colocar en el plato los pimientos, los guisantes y las habas, las patatas y los espárragos, por último el huevo al que le ponemos unas escamas de sal Maldon y unas gotitas por todo de aceite de trufa blanca.

Canutillos de trufa

Ingredientes para la pasta:

• 1/2 K de harina de trigo.
• 1 vaso (tamaño de agua) de leche (se puede sustituir parte del líquido por algún licor tipo patxaran)
• 2  cucharadas de mantequilla.
• 30 gr de azúcar.
• Pizca de sal

Relleno:

• 1 tableta de chocolate fondant.
• 1/2 litro de nata (asturiana de 35,1% m.g)
• Azúcar

Elaboración:

1. Colocar la harina en un bol y darle forma de cráter con el fin de verter en él la leche, la mantequilla derretida, el azúcar y la sal. Una vez mezclado todo, se deja la masa en reposo.
2. A continuación, sobre una superficie limpia, se estira la masa con un rodillo y se va cortando en tiras con las que se envuelven los moldes metálicos que tienen forma de conos.
3. Se fríen en abundante aceite de girasol a 180º (La temperatura para una fritura óptima tanto desde el punto de vista gastronómico como nutricional. En ese punto los alimentos absorben menos aceite y quedan más crujientes. Si la temperatura es baja, las frituras absorben aceite y se quedan blandas. Si es demasiado alta, se generan compuestos indeseables).
4. Desprender una vez tengan la temperatura como para para manipular los moldes y se rellenan cuando estén fríos.

El relleno es  una ganaché de chocolate,  poner a calentar la nata con el chocolate hasta que se funda, dejar enfriar y luego montar como la nata.

Espolvorear con azúcar glas.

Albóndigas de camuflaje ¿A tus hijos les cuesta comer verdura?

Son unas albóndigas pensadas sobre todo para los más pequeños y para todo aquel que le cueste comer  verdura.

Lo mejor es cocinar junto con el niño/persona que no le guste, que investigue, que toque, que huela… lo que uno cocina siempre se come más a gusto.

Ingredientes:

• 1 Cebolla.
• 1 Zanahoria.
•  Rama de apio.
• Ajo.
• 1 kl de carne picada.
• Huevo.
• Miga de pan.
• Leche.
• Sal.
• Pimienta.
• Queso de cabra.
• Harina.

Elaboración:

• Picar varias clases de verduras. (Se trata de picar o llegar a triturar incluso dependiendo como sea que le repele la verdura).
• Como no es mi caso simplemente la pico en burnoise un poco basto, cebolleta fresca, zanahoria, apio blanco y ajo pero puedes cambiar verduras como puerro, calabacín, calabaza etc…
• Pochar las verduras.

• Una vez que están pochadicas se añaden al picadillo. (He elegido un picadillo de potro, primero porque se trata de enriquecer de nutrientes esta receta y para eso el potro es ideal).
• Añadir la sal, pimienta y las verduras pochadas (además así no repite el ajo…palabra), un huevo y la miga de pan con un poco de leche.
• Revolver bien y formar las albóndigas.
• Rellenar con queso de cabra (Opcional).
• Pasar las albóndigas por harina y freír. (se puede saltar este paso y hacerlas más saludables, más ligeras o no se quiere consumir tanto hidrato. Perfectamente se pueden cocer directamente en la misma salsa de tomate). Pero fritas en harina potencia el sabor.
•  Si las vamos a freír, las pasaremos a una cazuela. Mientras, dejamos reposar un poco el aceite donde las hemos cocinado, cuando la harina que haya caído de las albóndigas quede en el fondo de la sartén la colamos con cuidado el aceite sobrante (para otros usos si no se ha quemado) y añadimos a la cazuela los restos de esa harina (ojo tener cuidado y la seguridad de que esa harina no esté quemada)
• Agregar la salsa de tomate, cada uno la que que tenga o le guste (la mía tiene trampa, en gran porcentaje es tomate pero como es casero también lleva triturado pimientos, cebolla, calabacín, berenjena, vamos lo que es un pisto, pero si lo que quieren los niños es ese atractivo color rojo intenso del tomate solo tenéis que añadir a ese pisto una cucharilla de carne de pimiento choricero para que actúe como colorante a la vez que le potencia el sabor.
• Dejar las albóndigas al mínimo unos veinte minutos para que se mezclen todos los sabores.

Para la foto he puesto una chip de alcachofa por darle color pero a los peques creo que les apetecerá más si les ponéis unos daditos de patatas fritas y vamos, si así le niño en cuestión no come algo de verdura ya es para que os planteéis rendiros.

Blini relleno de torta «Caprichos de la pastora» con caviar

Receta en colaboración con la quesería  la Antigua de Fuentesauco.  Es emocionante ver una receta nuestra colgada en ruso. En la página de facebook pastora club , hasta esas tierras han aterrizado nuestros amigos de la quesería La Antigua y pensando en recetas destinadas para ese país, tardé un poco en recordar  una de las recetas mas antiguas del recetario ruso, los blini, que según google significa «el final del invierno», blini calentitos y redondos como el sol. Así que nada más adecuado para este tiempo.

Los blini aunque se comen calentitos siempre van con un relleno frío, así que vamos a rellenarlos con la torta «caprichos de la pastora»

Ingredientes para 12 blinis;

• 1 huevo clase “M”.
• 175 ml de leche.
• 125 gr de harina de trigo.
• 40 gr de mantequilla.
• 40 g de azúcar.
• 1/2 Sobre levadura en polvo.
• 1 pizca de sal.

Elaboración:

1. En un bol tamizar la harina y la levadura.
2. Añadir el azúcar y una pizca de sal.
3. Incorporar la leche junto con el huevo y la mantequilla y batir bien, hasta conseguir una masa homogénea.
4. Tapar el bol con papel film y guardamos en la nevera media hora.
5. Poner a calentar a fuego medio-fuerte una plancha o sartén antiadherente.
6. Para elaborarlos , engrasamos con un pincel untado en aceite la sartén, echamos dos cucharadas de masa para cada blini, primero una y la siguiente la vertemos poco a poco en el centro de la primera. Cuando veamos que el borde empieza a dorarse, (no a tostarse), les damos la vuelta.
7. Dejar que se hagan por ese lado, otros pocos segundos, y sacar a un plato.
8. Realizar esta operación, hasta dar fin a la masa.
9. Cuando estén los envolvemos en forma de cono dentro de una copa y colocamos la torta en el centro coronando con «cavia»r rojo y negro.

Canelones de filo con chipirones

Para esta receta voy a usar los tentáculos y alas de unos txipirones, siempre que hago txipis o calamares a la plancha me quedan esas partes que me cuesta a veces saber que hacer con ellos.

Ingredientes;

• Pastas filo.
• Cebolletas frescas.
• Huevos duros.
• Tentáculos de chipirones y sus alas.
• Ajetes tiernos.
• Tomates en aceite.

Elaboración;

Ni que decir que los ingredientes son opcionales.

1. Poner a cocer un par de huevos.
2. Picar la cebolla con buena parte de su verde.
3. Picar los ajetes.)
4. Tentáculos con las alas muy picaditos también.
5. En una sartén sofreír la cebolleta con los ajetes
6. Cuando casi esté hecho añadiremos los tentáculos y las alas
7. Unas vueltas más y retirar del fuego.
8. Machacamos los dos huevos duros y lo añadimos al resto.
9. Ya tenemos el relleno ya solo queda hacer los canelones con la pasta filo,
10. Introducirlos al horno a 180ºC hasta que cojan color..

Por darles un poco de tono les he puesto unas cascaras de pimienta rosa y cebollino picado encima.