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¿Tus hijos les cuesta comer verdura? Albondigas de camuflaje

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Vaya recetón el de hoy eh? tantos días sin aparecer y me planto con una receta de albondigas con tomate. Sí, aparantemente puede parecer unas simples albóndigas pero son unas albóndigas muy enriquecidas y pensadas sobre todo para los peques que no comen bien la verdura, el lacteo o simplemente enchufarles una buena dosis de ricos nutrientes.

No es mi caso, mi peque come de maravilla toda clase de verduras y la carne y el lacteo le cuesta un triunfo así que la receta también me va de cine.

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Lo que voy hacer es picar varias clases de verduras, la cuestión es picar o llegar a triturar tanto como sea que le repele la verdura. Como no es mi caso simplemente la pico en burnoise cebolleta fresca, zanahoria,apio blanco y ajo pero puedes cambiar verduras como puerro, calabacín, calabaza etc……y luego pasamos a pochar estas verduras.

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Que conste que os estoy contando una de mis recetas estrella eh? jajajaj…. ale, una vez que estan pochadicas las añadimos al picadillo. He elegido un picadillo de potro, primero porque se trata de enriquecer de nutrientes esta receta y para eso el potro es ideal. Noooo…. voy a pegaros ahora la gran chapada de los aportes de esta maravillosa carne para eso tenéis a google, además parece que los blogs estamos en la ardua tarea de “limpiar” el buen nombre de esta carne dado la mala repercusión mediática a la que ha estado sometida y es que hay muchas formas de dar una noticia por favor!!

No creo que nos toque eso a nosotros puesto que la gente que nos lee tiene una buena educación gastonómica y no hay necesidad de explicar mas, por desgracia no llegamos a mas público (o por lo menos no es mi caso) .

Me indigna ver  videos donde preguntan a la gente sobre si han comido o comerían alguna vez carne de caballo y ponen cara de asco o dicen que no se comerían a tan elegante animal. Sepan que una ternera, un cordero o un chivo a mi me provoca muchísima ternura también ….pero si tengo hambre, me lo como!!

El otro día estaba en la carnicería y una señora abrió la puerta y preguntó al carnicero ¿se puede comprar ya carne de potro? jajajaj…ni que tuvieran el mal de los potros locos o la gripe equina…….que pobres y es que tal y como han dado la noticias no es para menos. Pues nada, que quede claro que se puede consumir potro y caballo con toda tranquilidad siempre y cuando el cliente sea consciente de la carne que va a consumir y que está perfectamente regulada.

He dicho que no os iba a dar la chapa sobre los aportes de esta carne pero no respecto a lo que ha acontecido estas semanas atras. Ya me he desahogado!!

Sigo, segundo motivo por lo que he elegido esta carne es por su toque dulzón y a ¿qué niño no le gusta el dulce? pero enrealidad podeís hacerla con cualquer tipo de carne,

A esta le añado sal, pimienta, las verduras pochadas (además así no repite el ajo…palabra), un huevo y la miga de pan con un poco de leche. Revolver bien y formar las albondigas.

Las he rellenado con queso de cabra porque mi hijo el lacteo no le hace mucha gracia así que entre el pan con la leche y el queso ahí le va!

Pasar las albondigas por harina y freir. Las vamos pasando a una cazuela mientras dejamos reposar un poco el aceite donde las hemos cocinado, cuando la harina que ha caido de las albondigas quede en el fondo colamos con cuidado el aceite sobrante (para otros usos) y añadimos a la cazuela los restos de harina con un poquito del aceite (ojo tener cuidado y la seguridad de que esa harina no esté quemada)

Lo que queda es añadir la salsa de tomate, aunque la mia tiene trampa ….. en su mayoría es tomate pero como es casero también lleva triurado pimientos rojos, cebolla calabacín y berenjena, vamos lo que es un pisto pero si lo que quieren los niños es ese atractivo color rojo intenso del tomate solo tenéis que añadirle a ese pisto una puntita de carne de pimiento choricero para que actue como colorante a la vez que potencia el sabor.

Dicho así parece mucho trabajo, y lo es si tienes que hacerlo todo en un mismo día pero ahí tengo a mi ama que embota todos los veranos el pisto rico rico que me vale para un montonazo de recetas. Lo que nosotras no la pasamos porque me gusta ya que mi hijo le gustan las verduras que aprecie las texturas y sabores de cada una de ellas. Recordar que la masticación es muy importante y no podemos darselo todo “masticado”.

Tan solo tenéis que dejar las albondigas al mínimo unos veinte minutos para que se mezclen todos los sabores y listo.

Para la foto he puesto una chip de alcachofa por darle color pero a los peques les ponéis unos daditos de patatas fritas y vamos, si así le niño en cuestión no come algo de verdura ya es para que os planteéis rendiros.

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Receta abreviada;

ingredientes:

Cebolla

Zanahoria

Apio

Ajos

Huevo

Miga de pan

Leche

Sal Pimienta

Harina

Queso

Para la salsa:

Tomates

cebolla

calabacín

Berenjena

Pimiento

Carne de pimiento choricero

Pimienta

Sal

Azúcar

Picar las verduras y pochar, añadir a la carne estas junto con un huevo y miga de pan con leche, sal y pimienta. Formar las albondigas, freir  y añadir la salsa.

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Ensalada de codornices en escabeche

Bueno ya vale de tanto dulce y para depurar una deliciosa ensalada, aunque esta es para día festivo por que las codornices son salvajes y eso, hoy en día, es cosa de valorar. Dicho así parece que las codornices se subían por las paredes o que necesitaban tratamiento siquiátrico pero no, nada más lejos, me refiero, cosa que ya sabéis, a que son de caza.

Como solo eran dos para que nos cundiese a la familia, decidí escabecharlas y ponerlas con una ensalada sencilla para captar mejor su sabor…bueno…y por que adoro los escabeches.

Como hacia tiempo que no escabechaba me decidí a buscar en la blogosfera y me deje llevar por este post entrañable del mercado de calabajio .

Casualidad en el dice que no recuerda el sabor de las codornices de caza y que tal vez sean más fibrosas, pues si lo son y su sabor uauuu….a saber cuando volverá a caer en mis manos un bocado como este.

Ingredientes;

dos codornices

aceite

vinagre

ajos

laurel

cebolla

tomillo

pimienta

zanahoria

1/2 vaso de vino tinto
3/4 de vinagre blanco
1/4 de vinagre de jerez

brotes de ensalada

tomates

granada

Elaboración;

Primeramente ponemos a escabechar las codornices, para ello limpiaremos las codornices a conciencia y luego las ataremos con un cordel para que no se abran al freirlas.

Cortamos las verduras , salpimentamos las codornices y las marcamos en una sartén con aceite de oliva virgen y cuando esten doradas las pasamos a una olla.

Seguimos sofriendo junto a las verduras hasta que cojan un poco de color, añadimos sal y unos granos de pimienta a continuación añadimos los líquidos 1/2vaso de vino, 3/4 de vaso de vinagre blanco, 1/4 vinagre de Jerez, 1 vaso de agua, 1/4 vaso de aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal.Con esto es más que suficiente para cubrir las codornices.

las dejamos cocer como 15 min aprox apagamos el fuego y las dejamos enfriar en el escabeche. Dejamos unos tres días y luego…..

Unos brotes de ensalada, unos tomates y granada, esto será suficiente para conseguir este gran plato que irá aliñado como no de su propio escabeche.

Solomillo al cabrales

Ingredientes;

Solomillo de ibérico

Cabrales

Leche

Zanahoria

Remolacha

Castañas

Azúcar

sal

Elaboración:

Primeramente preparamos las castañas las cuales escaldamos para pelarlas y luego las cocemos unos 15 min más en un almibar (agua con 1 parte de azúcar)  y reservamos. (Hay veces que las he visto a la venta en botes)

Por otro lado pelamos las zanahorias y la remolacha y las dejamos secar, yo las he dejado a la intemperie un día y luego las he puesto a deshidratar en el horno unas 4 horas a 50 ºC. Pero lo mejor, más comodo y más económico es comprarlas ya deshidratadas en el carrefour jajajaja….sí, esta vez he hecho trampa pero que conste que las he llegado hacer así en mi casa.

Ahora pasamos ya al plato en si;  pasamos por la plancha el solomillo salpimentado. En un cazo fundimos el cabrales con un poco de leche para diluirlo un poco más y reservamos.

ponemos el solomillo y salseamos con el cabrales ¡¡¡¡Dios que bueno!!!! lo siento se me va la pinza……luego colocamos una castaña en almibar y colocamos los crujientes de verduras. (estos una vez secos también se pueden freir )

Rabo de toro con salsa de vino tinto

¿Quién es el guapo que se pone a dieta con estos fríos? ¡Quiénn??? yooooo nooooo….y eso que entre las navidades y después en el hospital a base de bocadillos se me ha puesto el culo como una plaza de toros así que para darle un homenaje a dicha plaza vamos a marcarnos este plato con rabo de toro de la feria de San Fermín así sin ninguna floritura, como los estofados de siempre …..además de quitafríos es un levantapenas fantástico ¡¡amos allá con la receta!!

Ingredientes;

  • Rabo de toro (preferiblemente de lidia pero con uno de ternera vale)
  • Cebolla
  • Ajo
  • Aceite
  • Zanahoria
  • Sal
  • Vino
  • Laurel
  • tinto
  • Chocolate negro
  • Patatas
  • Castañas

Elaboración:

En una olla ponemos un fondo de aceite junto unos ajos machacados y el laurel, añadimos los trozos de rabo y los marcamos. Una vez marcador los sacamos y reservamos.

Echamos en la olla la cebolla picada y la zanahoria rehogamos y cuando las verduras hayan tomado color añadimos de nuevo la carne, le damos unas vueltas y salpimentamos (aveces me gusta añadirle un clavo y media de canela) en este caso no lo he añadido. Echamos el vino tinto, como mmmm…..media botella (elegir un vino de calidad intermedia no me uséis uno de brik por favor, el vino bueno también se aprecia en la calidad de los guisos y en este país gozamos de buenos vinos a buenos precios)

si le hace falta más líquido le añadimos agua mineral, tapamos la olla, dejamos subir dos marquitas y dejamos cocer al mínimo unos 15 ó 20 min dependiendo de cada olla. Lo ideal sería al chup chup un par de horas pero estamos en tiempos para economizar energía y tiempo, así que esta vez tiro de olla rápida.

Una vez que hayan bajado las rayas de mi olla, saco la carne jugosa y muy blandita a una cazuela retiro los ajos, el laurel y el resto de especias si las tuviera. Pasamos la salsa por un pasapuré y luego por un colador para que quede bien fina, añadimos el resto del vino tinto y dejamos reducir a fuego fuerte. Por último y fuera del fuego le añadimos un par de onzas de chocolate.

  • El problema de esta salsa es que si la dejamos reducir mucho para que espese puede que resulte fuerte de sabor.
  • Se puede espesar añadiendo un poco de almidón pero particularmente no me agrada porque la enturbia y la deja mate, puede que con tapioca quede mejor texturizada la salsa….no sé, tengo que probar.
  • Creo que lo mejor es añadirle mucha cebolla al principio,  suaviza mucho a la salsa y la espesa un poco más,
  • también hay que tener en cuenta que esta salsa contiene mucha gelatina que ha soltado el rabo con lo cual esta, a medida que pierda temperatura, va a ir espesando.

Que no os entre miedo con la textura de la salsa, yo soy muy petarda con estas cosas lo importante es que el sabor sea bueno y eso es seguro.

Como guarnición unas patatas confitadas y unas castañas, las escaldamos para pelarlas y las ponemos a cocer en la misma salsa.

No me digáis que no es para decir ¡¡¡¡ooooooleeeeee!!!!

Pollo Relleno o paupetón de rilletes con piñones y ciruelas

Se que ando tarde y que muchos de vosotros a estas alturas tenéis vuestro menú de fin de año preparadito y bien atado pero siempre están los rezagados de ultimita hora que aun no saben ni que comprar. Esta videoreceta que os muestro es una de mis recetas estrella y que os puede sacar de la duda, siempre triunfa en todas las versiones que le doy, desde la más barata usando pollos más corrientes y un relleno humilde como beacon y queso hasta la versión más “piji” con un capón y rellenando de foie con trufa melanosporum y setas. Es lo mismo hagas con lo que hagas esta para ¡¡tocar el cielo!! y si ya lo rematas con una buena guarnición que os voy a conar más.

En este caso he usado un pollo Lumagorri, una buena alternativa si no tienes un corral para criar pollos como me pasa a mi.

Ingredientes;

Un pollo casero

Una lata de paté ( yo he usado rillettes de pato)

4 ciruelas pasas

Un puñado de piñones

5 tiras de panceta

Sal

Pimienta

Patatas

Castañas

Y aquí va la elaboración:

Una vez tengamos el paquetito estará listo para congelar o asar directamente, para esto pondremos el horno arriba y abajo a 180ºC. durante una hora, si queréis añadimos unas patatas panadera y lo dejamos otros veinte min más. En esta ocasión le he puesto las patatas y cuando le quedaban 10 min unas castañas.

Trinchamos en filetes y los diponemos en una bandeja con la guarnición en medio. Pasamos el jugo de la bandeja por un colador a una salsera, luego colocamos la bandeja al fuego y le añadimos agua para soltar las proteínas que se han quedado pegadas y colamos a la salsera otra vez (es la mejor de las salsas)

Como otras opciones le van ideal unos pimientos confitados o al cointreau o maíz dulce salteado o chalotas confitadas en mantequilla…..infinidad de buenas combinaciones de rellenos, salsas y guarniciones, probad la vuestra propia.

Por supuesto que con la carcasa y los huesos de los muslos sale un caldo cojonu..muy bueno y las alas simplemente al ajillo estás de vicio.

¡¡¡Mirar que pintaza!!!!

 

Ternasco lacado de rosas y mandarina


Con la tapa de hoy me he dado cuenta que se me está “encasillando” o se me está vinculando más con el mundo de la repostería. Es cierto que hago tartas Fondant, Cupcakes, Galletas decoradas y cosas de estas que están tan de moda y aun encima hacen que me gane unos eurillos con ello, pero mi gran pasión es la de crear pintxos, lo sigo haciendo muy amenudo y lo demuestro con esta tapa que presenté junto con mi hermano Josu al concurso que organizaron los Gastrónomos del Ebro “Te reTAmos”  con Ternasco de Aragón en Zaragoza el pasado 2 de Octubre.

Como buenos hermanos hay que repartirse el trabajo así que cree el pintxo y mi Josu fue quien lo presentó en Zaragoza, algo que yo no puedo hacer debido a mi miedo escénico uffff!!! me da un mal solo de pensarlo.

Nos proclamaron ganadores con esta tapa cardiosaludable y de premio…. ¡un estupendo horno pirolítico Balay! que nuestra amatxu va a agradecer seguro aunque nada más sea por no tener que fregar más un horno.

Josu en plena acción respondiendo a las preguntas como un jabato (foto de Astrid Miblogdepintxos)

Después del concurso los concursantes fueron agasajados con una fabulosa comida compuesta por:

  • Ensalada de Tomate Rosa de Barbastro con Cebolla de Fuentes de Ebro y Olivas de Caspe
  • Fideuà de Ternasco de Aragón con frutos del mar.
  •  Vino, postre y café. ¡¡Tomaesateresa!!

Y ahora la receta…..

Ingredientes:

Jarrete de ternasco de Aragón
Cebolla
Calabacín
Rosas
Nueces
Tomillo limonero
Romero
Salsa de soja
Agua de rosas
Zumo de mandarina
Mandarina
Pasta filo

Abrimos el jarrete lo salpimentamos y rellenamos con rodajas de calabacín, unos pétalos de rosa, nueces ralladas y cebolla que habremos caramelizado antes. Cerramos con unos palillos y marcamos en una sartén hasta dorar bien el jarrete.

Añadimos más cebolla, romero y unas ramas de tomillo limonero, cuando la cebolla haya tomado color añadimos un poco de salsa de soja dejando reducir unos minutos por último añadimos un poco de zumo de mandarina y unas gotas de agua de rosas tapamos y dejamos otros 5 ó 6 min a fuego muy bajo. Luego sacamos el jarrete y pasamos la salsa por un pasapuré y un colador dejado una salsa muy fina

Sacamos el jarrete y lo cortamos en porción colocándolo encima de un cesto de pasta filo que previamente lo habremos horneado, le añadimos la salsa y colocamos unos gajos de mandarina gratinados.

Como os muestro en la foto de abajo, presentado en ración también es un excelente segundo plato.

Frito Menorquín

Desde la deliciosa tierra de la isla de Menorca traemos este plato tradicional de Baleares o por lo menos mi madre nos lo hacía en casa. No se si ya hemos contado que aunque mi madre es de zamora mi padre es de Mallorca y allí se conocieron, como acabamos en Beasain es otra historia.

Antes de ir a mis ansiadas vacaciones consulte a www.cometemenorca.com sitios donde ir a comer o cenar, uno de ellos fue el restaurante Cas ferrer en Ciudadela, ya lo conocíamos y por esto mismo era una visita más que obligada, de hecho el plato que os traigo hoy esta inspirado en la versión que ellos me ofrecieron años atrás.

Quiero destacar en este viaje es un garito algo escondido una coctelería donde  elaboran un tapeo muy cuidado y personal pero lo mejor es el propietario con su carrito de licores, es todo un espectáculo ver como pone cada uno de los cócteles y cubatas si os acercaís hasta Son Bou (Alaior) no dejeís de pasaros por Mai-Tai Centro Comercial Son Bou, 42-43 hacen un  combinado de vodka con fresas naturales que es de flipar.

Ingredientes;

  • Pulmón y mollejas de cordero ( también se le suele añadir el hígado y corazón pero a mi no me gusta porque hay mucha diferencia de texturas entre los distintos órganos)
  • Cebolla ( mejor cebolleta fresca añadiendo también los tallos verdes de esta)
  • Hinojo
  • Pimiento verde
  • Un par de dientes de ajo
  • Laurel
  • Sobrasada
  • Cuixot ( o en versión Mallorquina se puede añadir camaiot)
  • Patatas

Elaboración:

Hacemos un sofrito con la cebolla, el hinojo, los ajos que habremos espachurrado con un par de golpes, también añadimos un par de hojas de laurel y el pimiento en trozos más grandes ( Las cantidades de las verduras a gusto del comensal) luego añadimos las vísceras y rehogamos añadiéndole media copa de coñac y flambeamos.

En una sartén aparte ponemos a freír unas patatas  y reservamos en papel absorbente.

Continuamos con el guiso añadiendo un poco de buena sobrasada y unos tacos de cuixot o camaiot, dejamos que se cocine un poco más agregando por último las patatas.

Este guiso esta más rico de un día para otro añadiendo siempre las patatas en el momento de servir.

Aseguro que está exquisito aunque se que a muchos de vosotros os darán asquete las vísceras, todo es respetable 😉

Morros glaseados II

Uffff hace ya mas de un año que estubimos en la gastroquedada sobre el cerdo gastrónomo y otros sainetes que preparaban nuestros queridos Gastrónomos del Ebro en el restaurante Entrebastidores (Zaragoza) y aun soñamos con esos morros glaseados que preparo Cristina Palacio.

Tanto es así, que dado a que nos resulta muy difícil ir hasta allá y que tampoco los tienen en carta he intentado emular dicho manjar con un resultado bastante aceptable aunque nada que ver con los auténticos. Hemos quitado la “txirrita” que decimos por aquí y buenos sí, estaban un rato larrrrgo.
Ingredientes:
Morros de cerdo
Laurel
Cebolla
Pimienta
Miel
Salsa de soja
Chistorra picante
Elaboración:
Ponemos a cocer los morros en agua con sal la cebolla y el laurel hasta que estén bien cocidos
En una cazuela confitamos una cebolla hasta casi desaparecer, agregamos la chistorra picante, añadimos los morros bien escurridos y en trocitos pequeños y mezclamos bien.
Le ponemos la miel y la salsa de soja y un poco del caldo de los morros si le hiciera falta dejando reducir hasta que se consiga una salsa melosa.
Ooooooh aun babeo…………..

Rulo de carne con piquillos

 

Estos días previos a San Fermin son de caos y de locura, apenas sin tiempo para hacer nada y menos para cocinar, aparte que no estoy muy inspirada pues este año está siendo un tanto “horríbilis” pero no nos dejaremos abatir facilmente en la familia así que aunque no me apetezca tanto, la cocina al final es mi via de escape aunque sean platos tan sencillos como este.

Ingredientes:

600gr de carne picada ( en mi caso potro con cerdo)

Ajo en polvo

Cebolla en polvo

Jenjibre en polvo

Sal

Pimienta

Hojas de albahaca frescas

Pimientos del piquillo

Queso de untar a las finas hierbas

Espárragos verdes

Patatas

Elaboración:

Extendemos en una bandeja papel de aluminio y sobre esta una cama de pimientos del piquillo ( prefiero confitarlos antes como en esta otra receta)
Aliñamos la carne con un poco de ajo, cebolla, jenjibre, pimienta recien molida y sal y la dejamos bien envuelta toda una noche.

La esparcimos bien por encima de los pimientos y cubrimos con hojas de albahaca fresca, por último en el extremo de donde vayamos a empezar a enrollar el rulo ponemos con ayuda de una manga en queso de untar y comenzamos a enrollar con cuidado y con ayuda del papel de aluminio con el que precintamos el rulo y lo introducimos en el horno a 180ºC unos 35 min. Particularmente me gusta un poco rosado. A la bandeja le he puesto unas patatas panaderas y unos espárragos en papillote.

A la receta le añadiría algun otro ingrediente o se lo cambiaría eso ya va en gustos, la cuestión es que la tenía que hacer así porque tenía invitados y ya se sabe que no a todo el mundo le gustan las pasas o las ciruelas o la salsa de yogurt etc… tiene muchas posibilidades así que os lo dejo a vuestro gusto

Steak tartar de potro

Ya os hablé en su día de las propiedades del consumo de carne de caballo, hoy os traemos un plato que imaginamos que algunos aprensivos de la carne al punto no querran ni ver.
Decidir si comemos carne cruda o no se convierte en nuestra elección ya que muchos son de la opinión de que pueden traer problemas de salud, yo creo que con moderación que le corresponde y sabiendo bien la cuna y procedencia del animal no tiene porque haber problema alguno que no nos haga disfrutar de este manjar.
Ingredientes;
Carne de potro ( he usado la parte del solomillo frances)
Cebolleta fresca
Berenjena
Calabacín
Sal
Pimienta
Aceite de oliva extra virgen
Elaboración:
Picamos la carne muy fina a cuchillo, salpimentamos y agregamos una cucharada de cebolleta cortada en burnoise y unas gotas de aceite, reservamos.
Pelamos y cortamos en trozos la berenjena y el calabacín y lo llevamos al micro en un plato al que habremos tapado con film de plástico a una temperatura media durante 5 min ( dependiendo del horno)
Cuando esté cocido lo salpimentamos y le agregamos un chorrito de aceite y tan solo nos queda ya emplatar.
Colocamos un molde, bien un aro o cualquier molde de ración, colocamos una cama con las verduras y encima una capa más gruesa de la carne con unas hojas de oregano fresco y listo para meternos este tartar entre pecho y espalda como unos bárbaros que fueron los auténticos artífices de este plato.