Albóndigas de camuflaje ¿A tus hijos les cuesta comer verdura?

Son unas albóndigas pensadas sobre todo para los más pequeños y para todo aquel que le cueste comer  verdura.

Lo mejor es cocinar junto con el niño/persona que no le guste, que investigue, que toque, que huela… lo que uno cocina siempre se come más a gusto.

Ingredientes:

• 1 Cebolla.
• 1 Zanahoria.
•  Rama de apio.
• Ajo.
• 1 kl de carne picada.
• Huevo.
• Miga de pan.
• Leche.
• Sal.
• Pimienta.
• Queso de cabra.
• Harina.

Elaboración:

• Picar varias clases de verduras. (Se trata de picar o llegar a triturar incluso dependiendo como sea que le repele la verdura).
• Como no es mi caso simplemente la pico en burnoise un poco basto, cebolleta fresca, zanahoria, apio blanco y ajo pero puedes cambiar verduras como puerro, calabacín, calabaza etc…
• Pochar las verduras.

• Una vez que están pochadicas se añaden al picadillo. (He elegido un picadillo de potro, primero porque se trata de enriquecer de nutrientes esta receta y para eso el potro es ideal).
• Añadir la sal, pimienta y las verduras pochadas (además así no repite el ajo…palabra), un huevo y la miga de pan con un poco de leche.
• Revolver bien y formar las albóndigas.
• Rellenar con queso de cabra (Opcional).
• Pasar las albóndigas por harina y freír. (se puede saltar este paso y hacerlas más saludables, más ligeras o no se quiere consumir tanto hidrato. Perfectamente se pueden cocer directamente en la misma salsa de tomate). Pero fritas en harina potencia el sabor.
•  Si las vamos a freír, las pasaremos a una cazuela. Mientras, dejamos reposar un poco el aceite donde las hemos cocinado, cuando la harina que haya caído de las albóndigas quede en el fondo de la sartén la colamos con cuidado el aceite sobrante (para otros usos si no se ha quemado) y añadimos a la cazuela los restos de esa harina (ojo tener cuidado y la seguridad de que esa harina no esté quemada)
• Agregar la salsa de tomate, cada uno la que que tenga o le guste (la mía tiene trampa, en gran porcentaje es tomate pero como es casero también lleva triturado pimientos, cebolla, calabacín, berenjena, vamos lo que es un pisto, pero si lo que quieren los niños es ese atractivo color rojo intenso del tomate solo tenéis que añadir a ese pisto una cucharilla de carne de pimiento choricero para que actúe como colorante a la vez que le potencia el sabor.
• Dejar las albóndigas al mínimo unos veinte minutos para que se mezclen todos los sabores.

Para la foto he puesto una chip de alcachofa por darle color pero a los peques creo que les apetecerá más si les ponéis unos daditos de patatas fritas y vamos, si así le niño en cuestión no come algo de verdura ya es para que os planteéis rendiros.

Ensalada de codornices en escabeche

Plato de día festivo por que las codornices son salvajes y eso hoy en día es cosa de valorar. Dicho así parece que las codornices se subían por las paredes o que necesitaban tratamiento siquiátrico pero no, ya sabéis que refiero a que son de caza.

Como solo eran dos para que nos cundiese a la familia, decidí escabecharlas y ponerlas con una ensalada sencilla y es que adoro los escabeches.

Como hacia tiempo que no escabechaba me decidí a buscar en la blogosfera y me deje llevar por este post entrañable del mercado de calabajio .

Casualidad en el dice que no recuerda el sabor de las codornices de caza y que tal vez sean más fibrosas, pues si lo son y su sabor uauuu…!! a saber cuando volverá a caer en mis manos un bocado como este.

Ingredientes;

• dos codornices
• aceite
• vinagre
• ajos
• laurel
• cebolla
• tomillo
• pimienta
• zanahoria
• 1/2 vaso de vino tinto
• 3/4 de vinagre blanco
• 1/4 de vinagre de jerez
• brotes de ensalada
• tomates
• granada

Elaboración;

1. Poner a escabechar las codornices, para ello limpiarlas codornices a conciencia y luego  atarlas con un cordel para que no se abran al freír.
2. Cortar las verduras , salpimentar las codornices y  marcar en una sartén con aceite de oliva virgen y cuando estén doradas las pasamos a una olla.
3. Seguir sofriendo junto a las verduras hasta que cojan un poco de color, añadir sal y unos granos de pimienta.
4. Añadirlos líquidos 1/2vaso de vino, 3/4 de vaso de vinagre blanco, 1/4 vinagre de Jerez, 1 vaso de agua, 1/4 vaso de aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal. Con esto es más que suficiente para cubrir las codornices.
5. Dejar cocer como 15 min aprox. Apagar el fuego y  dejar enfriar el escabeche.
6. Dejamos unos tres días y luego…

Unos brotes de ensalada, tomates y granada, esto será suficiente para conseguir este gran plato que irá aliñado con aceite y como no de su propio escabeche.

Solomillo al cabrales

Ingredientes;

• Solomillo de ibérico
• Cabrales
• Leche
• Zanahoria
• Remolacha
• Castañas
• Sal

Elaboración:

1.  Preparar las castañas las cuales escaldamos para pelarlas y luego las cocemos unos 15 min más  y reservamos. ( Las venden en Mercadona ya cocidas si quieres saltarte este paso)
2. Pelar las zanahorias y la remolacha y  dejar secar, yo las he dejado a la intemperie un día y luego las he puesto a deshidratar en el horno unas 4 horas a 50 ºC. ( también las venden o las vendían en Carrefour ya hechas)
3. Pasar por la plancha el solomillo salpimentado.
4. En un cazo fundir el cabrales con un poco de leche para diluirlo un poco más y reservar.

Poner el solomillo y salsear con la salsa de cabrales luego colocamos una castaña en almíbar y colocar los crujientes de verduras. (estos una vez secos también se pueden freír para que sean más crujientes )

Rabo de toro en salsa de vino tinto

Vamos a marcarnos este plato con rabo de toro de la feria de San Fermín, eso ponía en la carnicería que era de la ganadería Jandilla del día 11 de julio pero dudo mucho que este rabo sea de ese toro, están demasiado cotizados y creo que ni los venden, otra cosa es el resto del animal, siempre compro para congelar toro de la feria para estofado, filetes y hasta chuletón alguna vez.

No tengo perjuicios en que el rabo provenga de otro toro, ternera y lo vamos a comer igualmente.

Ingredientes;

• Rabo de toro
• Cebolla
• Ajo
• Aceite
• Zanahoria
• Sal
• Vino tinto (que sea bueno)
• Laurel
• Cacao en polvo
• Castañas
• Mantequilla

Elaboración:

1. En una olla poner un fondo de aceite junto , añadimos los trozos de rabo y marcar. Una vez marcados, sacar y reservar.
2. Echar en la olla los ajos, el laurel, la cebolla picada la zanahoria y rehogar. Cuando las verduras hayan tomado color añadir de nuevo la carne, dar unas vueltas y salpimentar (a veces me gusta añadirle uno clavos y anís estrellado) en este caso no lo he añadido.
3. Echar el vino tinto, como media botella (elegir un vino de calidad intermedia tirando a bueno no uséis uno de brik por favor, el vino bueno también se aprecia en la calidad de los guisos y en este país gozamos de buenos vinos a buenos precios)
4. Si le hace falta más líquido le añadimos agua mineral,(poca, mejor vino) tapar la olla, dejar subir dos marquitas y dejamos cocer al mínimo unos 40 min dependiendo de cada olla. Lo ideal sería al chup chup un par de horas pero estamos en para economizar energía y tiempo, así que esta vez tiro de olla rápida.
5. Una vez se pueda abrir la olla, sacar la carne jugosa y blandita a una cazuela, retirar los ajos, el laurel y el resto de especias si las tuviera.
6. Pasar la salsa por un pasapuré (yo le quito la zanahoria) y luego por un colador para que quede bien fina (no batidora pq la salsa cogería aire y se vuelve marrón clarito)dejar reducir.
7.   Por último y fuera del fuego, añadir una cucharilla colmada de cacao en polvo ( en vez de la típica onza de chocolate yo la sustituyó por cacao porque me ayuda a ligar la salsa).
8. Darle brillo a la salsa con un poco de mantequilla.

Como guarnición unas castañas, las escaldamos para pelarlas y las ponemos a cocer en la misma salsa.

Pollo Relleno de paté, piñones y ciruelas

Esta video receta que os muestro es una de nuestras recetas estrella y que nos puede saca de muchas comidas festivas triunfando en todas las variedades que hemos, desde la más barata usando pollos más corrientes con un relleno sencillo de panceta ahumada y queso, hasta la versión más «piji» con poularda o capón y relleno de foie, trufa melanosporum y setas. Es lo mismo, hagas como lo hagas, pongas lo que le pongas esta para tocar el cielo y  ya se remata con una buena guarnición.

En este caso he usado un pollo Lumagorri, una buena alternativa si no tienes un corral, ni tiempo, ni entendimiento para criar pollos.

Ingredientes;

• Un pollo casero
• Una lata de paté (una mousse de pato)
• 4 ciruelas pasas
• Un puñado de piñones
• 5 tiras de panceta
• Sal
• Pimienta
• Patatas
• Castañas

Y aquí va la elaboración:

1. Una vez tengamos el paquetito estará listo para congelar o asar directamente.
2. para asar poner el horno arriba y abajo a 180ºC. durante una hora, si queréis añadir unas patatas panadera. En esta ocasión le he puesto las patatas y cuando le quedaban 10 min unas castañas.
3. Cortar en rodajas y  disponer en una bandeja con la guarnición en medio.
4. Pasar el jugo de la bandeja por un colador a una salsera, luego colocar la bandeja al fuego y le añadimos agua para soltar las proteínas que se han quedado pegadas y colar a la salsera otra vez (es la mejor de las salsas)

Como otras opciones le van ideal unos pimientos confitados o al cointreau o maíz dulce salteado o chalotas confitadas en mantequilla…..infinidad de buenas combinaciones de rellenos, salsas y guarniciones, probad la vuestra propia.

Por supuesto que la carcasa y los huesos de los muslos se guardan para caldo y las alas simplemente al ajillo estás de vicio.

Ternasco lacado de rosas y mandarina

Con este plato nos presentamos al concurso que organizaron los Gastrónomos del Ebro «Te reTAmos»  con Ternasco de Aragón en Zaragoza el pasado 2 de Octubre.

Como buenos hermanos hay que repartirse el trabajo así que cree el pintxo y mi Josu fue quien lo presentó en Zaragoza, algo que yo no puedo hacer debido a mi miedo escénico uffff!!! me da un mal solo de pensarlo.

Nos proclamaron ganadores con esta tapa cardiosaludable y de premio…. ¡un estupendo horno pirolítico Balay! que nuestra amatxu va a agradecer seguro aunque nada más sea por no tener que fregar más un horno.

Después del concurso los concursantes fueron agasajados con una fabulosa comida compuesta por:

• Ensalada de Tomate Rosa de Barbastro con Cebolla de Fuentes de Ebro y Olivas de Caspe
• Fideuà de Ternasco de Aragón con frutos del mar.
•  Vino, postre y café.

Y ahora la receta…..

Ingredientes:

• Jarrete de ternasco de Aragón
• Cebolla
• Calabacín
• Rosas
• Nueces
• Tomillo limonero
• Romero
• Salsa de soja
• Agua de rosas
• Zumo de mandarina
• Mandarina
• Pasta filo

1. Abrimos el jarrete lo salpimentamos y rellenamos con rodajas de calabacín, unos pétalos de rosa, nueces ralladas y cebolla que habremos caramelizado antes. Cerramos con unos palillos y marcamos en una sartén hasta dorar bien el jarrete.
2. Añadimos más cebolla, romero y unas ramas de tomillo limonero, cuando la cebolla haya tomado color añadimos un poco de salsa de soja dejando reducir unos minutos.
3. Añadimos un poco de zumo de mandarina y unas gotas de agua de rosas tapamos y dejamos otros 5 ó 6 min a fuego muy bajo.
4. Luego sacamos el jarrete y pasamos la salsa por un pasapuré y un colador dejado una salsa muy fina
5. Sacamos el jarrete y lo cortamos en porción colocándolo encima de un cesto de pasta filo que previamente lo habremos horneado, le añadimos la salsa y colocamos unos gajos de mandarina gratinados.

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Frito Menorquín

Desde la deliciosa tierra de la isla de Menorca traemos este plato tradicional de Baleares o por lo menos nuestra madre nos lo hace así en casa. No se si ya hemos contado que aunque mi madre es de Zamora mi padre es de Mallorca y allí se conocieron, como acabamos en Beasain es otra historia.

Ingredientes;

• Pulmón y mollejas de cordero ( también se le suele añadir el hígado y corazón pero a mi no me gusta porque hay mucha diferencia de texturas entre los distintos órganos)
• Cebolla ( mejor cebolleta fresca añadiendo también los tallos verdes de esta)
• Hinojo
• Pimiento verde
• Un par de dientes de ajo
• Laurel
• Sobrasada
• Cuixot ( o en versión Mallorquina se puede añadir camaiot)
• Patatas

Elaboración:

1. Hacer un sofrito con la cebolla, el hinojo, los ajos que habremos espachurrado con un par de golpes, también añadimos un par de hojas de laurel y el pimiento en trozos más grandes ( Las cantidades de las verduras a gusto del comensal) luego añadimos las vísceras y rehogamos añadiéndole media copa de coñac y flambeamos.
2. En una sartén aparte poner a freír unas patatas  y reservamos en papel absorbente.
3. Continuar con el guiso añadiendo un poco de buena sobrasada y unos tacos de cuixot o camaiot, dejamos que se cocine un poco más agregando por último las patatas.

Este guiso esta más rico de un día para otro y añadiendo siempre las patatas en el momento de servir.

Morros glaseados II

Hace ya mas de un año que estuvimos en la gastroquedada  sobre el cerdo gastrónomo y otros sainetes que preparaban nuestros queridos Gastrónomos del Ebro en el restaurante Entrebastidores (Zaragoza) y aun soñamos con esos morros glaseados que preparo Cristina Palacio.

 Hemos intentado emular dicho manjar con un resultado bastante aceptable aunque nada que ver con los auténticos. Hemos quitado la «txirrinta» que decimos por aquí y buenos sí, estaban un rato largo.

Ingredientes:

• Morros de cerdo
• Laurel
• Cebolla
• Pimienta
• Miel
• Salsa de soja
• Txistorra picante

Elaboración:

1. Poner a cocer los morros en agua con sal la cebolla y el laurel hasta que estén bien cocidos.
2. En una cazuela confitar una cebolla hasta casi desaparecer, agregamos la chistorra picante, añadimos los morros bien escurridos y en trocitos pequeños y mezclamos bien.
3. Le ponemos la miel y la salsa de soja y un poco del caldo de los morros si le hiciera falta dejando reducir hasta que se consiga una salsa melosa.

Rulo de carne con piquillos

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Ingredientes:

• 600gr de carne picada ( en mi caso potro con cerdo)
• Ajo en polvo
• Cebolla en polvo
• Jengibre en polvo
• Sal
• Pimienta
• Hojas de albahaca frescas
• Pimientos del piquillo
• Queso de untar a las finas hierbas
• Espárragos verdes
• Patatas

Elaboración:

Extendemos en una bandeja papel de aluminio y sobre esta una cama de pimientos del piquillo ( prefiero confitarlos antes como en esta otra receta)
Aliñamos la carne con un poco de ajo, cebolla, jengibre, pimienta recién molida y sal y la dejamos bien envuelta toda una noche.

La esparcimos bien por encima de los pimientos y cubrimos con hojas de albahaca fresca, por último en el extremo de donde vayamos a empezar a enrollar el rulo ponemos con ayuda de una manga en queso de untar y comenzamos a enrollar con cuidado y con ayuda del papel de aluminio con el que precintamos el rulo y lo introducimos en el horno a 180ºC unos 35 min. Particularmente me gusta un poco rosado. A la bandeja le he puesto unas patatas panaderas y unos espárragos en papillote.

A la receta le añadiría algún otro ingrediente o se lo cambiaría eso ya va en gustos, la cuestión es que la tenía que hacer así porque tenía invitados y ya se sabe que no a todo el mundo le gustan las pasas o las ciruelas o la salsa de yogurt etc… tiene muchas posibilidades.

de potro

Ya os hablé en su día de las propiedades del consumo de carne de caballo, hoy os traemos un plato que imaginamos que algunos aprensivos de la carne al punto no querran ni ver.

Decidir si comemos carne cruda o no se convierte en nuestra elección ya que muchos son de la opinión de que pueden traer problemas de salud, yo creo que con moderación que le corresponde y sabiendo bien la cuna y procedencia del animal no tiene porque haber problema alguno que no nos haga disfrutar de este manjar.

Ingredientes;

• Carne de potro (he usado la parte del solomillo)
• Cebolleta fresca
• Pepinillos encurtidos
• mostaza antigua de Dijon
• Aceite oliva virgen extra
• Tabasto
• Salsa inglesa Lea & Perrins
• Pimienta
• Berenjena
• Calabacín
• Ajo
• Sal

Elaboración:

1. Picar la carne muy fina a cuchillo, salpimentar y agregar una cucharada de cebolleta y pepinillos cortados en burnoise, mostaza, la salsa inglesa y el tabasco, unas gotas de aceite, reservamos.
2. Pelar y cortar en trozos la berenjena y el calabacín y lo llevamos al micro en un plato al que habremos tapado con film de plástico a una temperatura media durante 5 min ( dependiendo la potencia del horno)
3. Cuando esté cocido, escurrimos el agua lo salpimentamos y salteamos en una sartén con un ajo picado y dorado,fuera del fuego le agregamos un chorrito de aceite y tan solo nos queda ya emplatar.

Colocamos un molde, bien un aro o cualquier molde de ración, poner una cama con las verduras y encima una capa más gruesa de la carne con unas hojas de oregano fresco (En sí le va mejor una yema de huevo curada en soja) y listo para meternos este tartar entre pecho y espalda como unos bárbaros que fueron los auténticos artífices de este plato.