Pizza New York style

La pizza al estilo neoyorquino es un tipo de pizza elaborada en las pizzerías de la ciudad de Nueva York desde los comienzos de siglo XX.​ Una de las características principales es la de ser muy amplia de diámetro (nuestro diámetro en este caso se adapta a lo que da un horno de casa), y la extremada finura de su masa que permite ser doblada sin que se rompa. 

Ingredientes:

• 470 g harina de fuerza.
• 290 gr de agua
• 20g de aceite de oliva
• 10 g de sal
• 1 gr de levadura fresca ó 0.3 g de levadura seca
• Semolina
• Pasta de tomate
• Queso mozzarella rallado
• Queso mozzarella fresco
• Jamón cocido
• Albahaca

Estos ingredientes es para un gran diámetro, pero para una que entre en la bandeja del horno bastará con la mitad de ingredientes.

Elaboración:

1. Integra en un bol la harina junto con el agua el aceite de oliva y la levadura y la sal. (estas dos últimas separadas ya que la sal mata la levadura).
2. Estruja bien todo integrando bien, el resultado es una masa muy pegajosa. Tapa colocando un gorro de plástico, bolsa o film y dejar reposar 10 min. a temperatura ambiente.
3. A continuación darle unos pliegues encima de la mesa, boléala y deja reposar otros 15 min. tapada y a temperatura ambiente.
4. Es hora de dividir la masa en porciones o entera, (depende de la cantidad de masa que hayas hecho) y las boleas con mucha tensión.
5. Colocas las bolas en tuppers con bien de semolina dejando fermentar unas 3 ó 4 horas.
6. Enciende el horno a tope de temperatura durante 20 min.
7. Coge la masa, estírala bien y no dejes bordes (cornichone).
8. Tiene que medir unos 35 cm de diámetro, o lo que entre en la bandeja. Pincha con un tenedor la masa y llévala al horno en la parte superior por 2 ó 3 min para hacerla solo un poco.
9. Ponle mucha pasta (que no salsa) de tomate, queso mozzarella rallado, queso mozzarella fresco (que habremos partido y puesto a escurrir sobre papel de cocina) jamón cocido y albahaca fresca. Evidente cada uno pone los topping que quiera.
10. Llevas de nuevo a la parte alta del horno unos 5 a 6 min. Tiene que salir bien crujiente.

Calabacines rellenos en crema de espárragos y apionabo

Ingredientes:

• Calabacines
• Carne picada
• Cebolla
• Apio
• Ajo
• Tomate
• Pimentón dulce
• Harina de coco
• Sal
• Pimienta.
• Espárragos
• Apionabo
• Queso crema
• Nuez moscada
• Queso rallado
• Mantequilla

Elaboración:

1. Lavar bien los calabacines, cortar y vaciar dejando una pared justo para que no se rompan.
2. Prepara el relleno sofriendo la cebolla bien picada junto con el ajo y el apio.
3. Añadir la carne y el calabacín que hemos sacado, salpimentar y añadir el pimentón.
4. En caso de que quede muy líquido se le añade un poco de harina de coco.
5. Rellenamos los calabacines y reservamos.
6. Para la salsa haremos una crema con espárragos y apionabo una vez que estén cocidos y triturados añadimos el queso crema junto la mantequilla, sal y la nuez moscada.
7. Ponemos los calabacines en una bandeja y echamos la crema al rededor como si fuera bechamel.
8. Un poco de queso rallado y los metemos al horno unos 30 min a 180 g.

Tarta Athletic club; balón de chocolate y dulce de leche

Para esta tarta he utilizado mi receta favorita de chocolate, este bizcocho es super jugoso, tal es así que no hace falta almibararlo.

Bizcocho de chocolate del libro whimiscal Bakehouse

• 210 ml de café caliente.
• 90 g de cacao en polvo.
• 210 ml de agua fría.
• 300 g de harina de trigo (uso común).
• 75 g de harina de maíz (maicena).
• 2 cucharitas de bicarbonato.
• ½ cucharita de levadura química.
• ¾ cucharita de sal.
• 225 g de mantequilla (Temperatura ambiente).
• 450 g de azúcar.
• 4 huevos L (Temperatura ambiente).
• 1 ½ cucharita de extracto de vainilla.

*Se puede sustituir una parte del agua por Cointreau y ralladura de naranja.

Elaboración:

Precalentar el horno a 175ºC.

1. Mezclar el café con el cacao y batirlo hasta que no queden grumos, añadir el agua fría y mezclarlo todo.
2.  En un bol poner  la harina tamizada con la levadura, el bicarbonato y la sal.
3. Batir la mantequilla y el azúcar con varillas (recomiendo con varillas de máquina) hasta obtener una mezcla espumosa y añadir los huevos de uno en uno hasta conseguir una mezcla homogénea, agregar el extracto de vainilla.
4. Mientras se sigue mezclando a baja velocidad, se añade alternativamente una parte de la mezcla de harina y otra con la del café.
5. Continuar hasta dejar todo bien integrado.
6. Volcar en los moldes de semiesfera engrasados previamente.
7. Hornear unos 45 min más o menos, dependerá de cada horno, pero recordar no abrir el horno nunca antes de este tiempo o se os chafará.

Yo tengo dos semiesferas con dos pequeñas base para apoyarlas a la hora en hornear, pero con dos boles y haciendo unas «coronas» con papel de aluminio para que estos no vuelquen valdría igualmente.

Una vez que los bizcochos están horneados y fríos con un saca bolas de helado sacar el centro y rellenar con lo que quieras yo lo hice con dulce de leche. Hacemos lo mismo en los dos lados y unimos las dos mitades.(No me atrevo a sacar mucho centro porque me da miedo a que luego al juntar la pieza pierda firmeza y se rompa por quedarse débil la estructura)

Cubrir con ganache de chocolate negro y blanco. Estás se hacen por separado de la misma forma.

Ganache de chocolate negro:

• 250 g de chocolate negro.
• 250 ml de nata repostería 35% (La asturiana 35,1% es la que yo he encontrado en cualquier super con el porcentaje más alto para repostería).

Ganache de chocolate blanco:

• 325 g de chocolate blanco.
• 250 ml de nata repostería.

Elaboración:

1. Poner a calentar la nata.
2. Añadir el chocolate hasta derretir.
3. Dejar enfriar en la nevera y luego batir hasta montar.

Cortar un poco la base para poder apoyar y desmoldar, comenzamos a decorar.

Tener preparada  una manga con una boquilla pequeña de estrella ganache de chocolate negro y en otra la ganache de chocolate blanco ( la receta veis que es igual aunque le añado más cantidad a la del blanco para que quede más firme)

Podéis ampliar la imagen a tamaño de vuestro diseño, calcar en un papel el pentágono y el hexágono.

1. Empezar por el pentágono arriba de la esfera y marcamos los vértices con palillos, retiramos el papel y vamos rellenando con la manga de ganache negro hasta tenerlo formado.
2. Colocamos el hexágono y hacemos lo mismo pero con la ganache de chocolate blanco. Así hasta terminar toda la bola tal y como está la imagen de arriba ya terminada.
3. Delinear con ganache de chocolate negro y colocar el escudo que habremos hecho con fondant de colores o impresión de papel comestible.

Para que el balón sea más estable y quede mejor la terminación le ponemos un césped de fondant alrededor. Unas letras de Felicidades «fulanito» y nuestra tarta balón ya está lista y estupenda para comer sobre todo si a la hora de servir la acompañas con más ganache de chocolate porque no está muy rellena, aunque los niños prefieren muchas veces que sea solo bizcocho.

Se necesita conservarla en frio y yo no la dejaría reposar mucho.

Voy a editar la entrada para explicar lo de los moldes.

Los boles que muestro arriba son los que yo compré, como veis son dos medias esferas con una base para apoyar durante el horneado.

Y esta es una idea para no comprar el molde si tan solo vas hacerla una vez. Dos boles de la misma medida y lo más redondo posible, una vez hecho el bizcocho recuerda que puedes tallarlo un poco para darle el aspecto de esfera perfecta y para apoyar el bol durante el horneado hacemos un pequeño aro con papel de aluminio.

Galletas tipo «María»

Ingredientes;

• 500 g harina de trigo.
• 100 g mantequilla.
• 100 g azúcar blanco.
• 100 g azúcar panela.
• 3 huevos.
• 1 cucharilla de vainilla.
• 1 Sobre de levadura química (tipo royal).

Elaboración:

1.  Mezclar todos los ingredientes sin trabajarlos mucho.
2. Dividir en seis porciones.
3. Estirar cada porción de masa entre dos papeles de horno dejando la masa muy muy fina. Es importante que quede muy fina (como veis en la foto de abajo) porque si no os saldrán galletas gorditas y perderán esa textura y cuerpo de la galleta María. Lo ideal es utilizar las gomas que traen los rodillos o usar dos palos de brocheta a modo de guía para que tengan el mismo grosor.
4. Meter las masas estiradas en la nevera y dejar toda la noche (lo hago con todas las galletas) se cortan más fácil y no se deforman tanto al hornearlas.
5. Se corta directamente con el cortador de galletas (vale cualquier forma incluso con un vaso) si se va hacer con otro tipo de cortador siempre hacer los agujeritos.
6. Meter al horno precalentado a 180ºC en la bandeja forrada con papel de horno, unos 10 minutos.

Salieron 30 galletas pero si hubiese hecho finas como la última hornada me hubieses salido el triple, calculo una 90 galletas más o menos.

Cuesta decir «Hasta luego amiga»

Hace una semana que Astrid de Mi blog de pintxos y la loca cocina se fue después de una dura batalla y bueno, desde este blog amigo quería darle un pequeño homenaje.

Dolors de blog de cuina de la Dolorss ha tenido la idea de recopilar las recetas y entradas en honor a Astrid, lo cierto es que no hubiese escogido mejor forma para homenajearle mejor que cocinando uno de los pintxos de Astrid.  Quizás sea uno de los más sencillos, pero a la vez el que más nos une sin duda siendo las dos donostiarras, nuestra querida Gilda.

•  Aceituna gordal.
• Guindilla de Ibarra.
• Antxoa.
• Torgo.
• Agar agar.
• Rosas liofilizadas.

Su presentación es sobre un vaso de chupito de txakoli, yo no tenía txakoli y he utilizado TORGO un Albariño con un intenso, expresivo y marcado carácter frutal gelificado y rodeado por unos pétalos de  rosas liofilizadas que Astrid me regaló.

Hasta luego amiga……

Rainbow cake de Dora la exploradora

Ingredientes:

Para el bizcocho:

– 226 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
– 426 gr. de azúcar.
– 5 claras a temperatura ambiente.
– 2 cucharaditas de vainilla.
– 426 gr. de harina de trigo.
– 4 cucharaditas de levadura química.
– 1/2 cucharadita de sal.
– 355 ml. de leche entera a temperatura ambiente.

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 175º y engrasar los moldes para los bizcochos ( utilicé moles desechables de aluminio de 20 cm.).
2. Mezclar la harina, la levadura y la sal, y reservamos.
3. Batir la mantequilla con el azúcar y luego añadir las claras poco a poco.
4. Echamos la vainilla y mezclamos hasta que esté completamente incorporada.
5. Agregar la harina y la leche en dos veces, alternándolas.
6. Dividir la masa en seis boles ( pesé la masa, restando el peso del recipiente, y dividí por seis)
7. Añadimos dos o tres gotas de colorante en gel. El color que tenga la masa es el que luego tendrá el bizcocho.
8. Poner la masa en los moldes y  hornear durante unos 15 minutos.
9. Pasado este tiempo, dejar enfriar dentro del molde sobre una rejilla unos 10 minutos, antes de desmoldar.

El relleno ya que se la iban a comer el mismo día, lo hice de nata con mascarpone.

Relleno:

• 1/2 L de nata para montar (asturiana 35,1%)
• Tarrina de queso mascarpone.
• Media tarrina de queso crema.
• Azúcar al gusto.

1. Montar la nata bien fría junto con el azúcar.
2. Trabajar los quesos un poco e ir mezclando poco a poco a la nata de forma envolvente, meter una media hora a la nevera y usar.

Blini relleno de torta «Caprichos de la pastora» con caviar

Receta en colaboración con la quesería  la Antigua de Fuentesauco.  Es emocionante ver una receta nuestra colgada en ruso. En la página de facebook pastora club , hasta esas tierras han aterrizado nuestros amigos de la quesería La Antigua y pensando en recetas destinadas para ese país, tardé un poco en recordar  una de las recetas mas antiguas del recetario ruso, los blini, que según google significa «el final del invierno», blini calentitos y redondos como el sol. Así que nada más adecuado para este tiempo.

Los blini aunque se comen calentitos siempre van con un relleno frío, así que vamos a rellenarlos con la torta «caprichos de la pastora»

Ingredientes para 12 blinis;

• 1 huevo clase “M”.
• 175 ml de leche.
• 125 gr de harina de trigo.
• 40 gr de mantequilla.
• 40 g de azúcar.
• 1/2 Sobre levadura en polvo.
• 1 pizca de sal.

Elaboración:

1. En un bol tamizar la harina y la levadura.
2. Añadir el azúcar y una pizca de sal.
3. Incorporar la leche junto con el huevo y la mantequilla y batir bien, hasta conseguir una masa homogénea.
4. Tapar el bol con papel film y guardamos en la nevera media hora.
5. Poner a calentar a fuego medio-fuerte una plancha o sartén antiadherente.
6. Para elaborarlos , engrasamos con un pincel untado en aceite la sartén, echamos dos cucharadas de masa para cada blini, primero una y la siguiente la vertemos poco a poco en el centro de la primera. Cuando veamos que el borde empieza a dorarse, (no a tostarse), les damos la vuelta.
7. Dejar que se hagan por ese lado, otros pocos segundos, y sacar a un plato.
8. Realizar esta operación, hasta dar fin a la masa.
9. Cuando estén los envolvemos en forma de cono dentro de una copa y colocamos la torta en el centro coronando con «cavia»r rojo y negro.

Potaje de marisco en salsa de pesto calabresa

Receta nacida de las prisas, restos de nevera y despensa.

Ingredientes:

• Cebolla pochada en lata.
• Bote de garbanzos cocidos.
• Bote de salsa pesto calabrese (marca Agnesi).
• Berberechos.
• Gambas arroceras congeladas.
• Bacalao fresco.

Elaboración:

1. La cebolla pochada en la cazuela con un pelín de aceite-
2. Rehogar los garbanzos y  añadir la salsa que en este caso le he puesto la pesto calabresa pero si le ponemos una siciliana o un pesto rojo incuso.(  la receta de la salsa calabresa y nada tiene que ver con la que esta marca vende, no me meto en recetas originales, hoy andamos con prisa).
3. Poner los berberechos en una sartén y según se van abriendo los vamos retirando.
4. En otra salteamos las gambas y pasamos por esta misma sartén con el juguillo que han soltado las gambas unas tiras de bacalao fresco.
5. Ya solo queda montar el plato, ponemos los garbanzos y encima los berberechos, gambas y el bacalao y ya tan solo nos quedará ponernos la servilleta en el cuello y disfrutar.

Cebolla encurtida

Estupenda cebolla encurtida para ensaladas o hamburguesas, crujiente y dulce.

No os voy a poner cantidades sino que dedicaros a picar en juliana cebolla a discreción

Tanta como para llenar los botes que queráis hacer y llenamos hasta arribita

•  1/2L de vinagre blanco
• 400 ml de agua
• 100ml de vino blanco
• 200 de azúcar

Elaboración:

Cocemos todo durante 5 min, llenamos los botes y los cocemos durante otros 5 minutos. Prepararemos esta mezcla tantas veces sea necesaria para llenar todos los botes que tengamos preparados.

Voy a editar esta entrada para contar una anécdota más que curiosa, os cuento.

Después de publicar esta entrada la colgué en facebook como de costumbre, al poco me hace un comentario una amiga del face que se llama Mar Marcos en el que me dice y cito textualmente «Hala que bueno!!, llevo dos años dando clases de conservas, y esto mismo es lo que enseño para conservar la cebolla, la zanahoria, los pimientos, calabacines….. Yo lo llamo en agridulce, y son las mismas medidas»

como la casualidad más grande del mundo y encima pensando la pobre que a ver si se pensaba que ella lo había copiado de algún sitio

Esta receta me la dio mi ama porque a ella se la enseñaron este verano las mujeres de su pueblo (San Vicente de la Cabeza, Zamora) donde les habían dado un curso de conservas y ¿ quién fue la que impartió ese curso ?  ¡¡Mar Marcos!!

Y es que este mundo es un pañuelo ya lo decía mi abuela jajajaja…así que tenemos a la mismísima autora de la receta!!

Gracias Mar , gracias a las mujeres del pueblo y a mi madre.

Garbanzos con botillo

Para este fin de semana han anunciado nieves a 300 metros, nos toca frío otra vez y para eso tengo un botillo del Bierzo regalo de nuestra amiga Silbi de la cocina de la silbi .

Si buscáis recetas de botillo con garbanzos veréis que la mayoría llevan carne de aguja, hueso de jamón, berza etc… Voy a romper con toda clase de reglas y tradiciones como trocear el botillo y no hacerlo entero envuelto en un paño y cosas de esas (que los puristas me perdonen) y como para tres ya tenía suficiente carne con el botillo solo lo hice con este, prescindí de la berza por que en mi casa es verdura non grata.

Ingredientes:

• Un buen botillo
• 400 gr de garbanzos
• 2 puerros
• laurel
• zanahoria
• Patata
• Ajo

Elaboración:

1. Poner los garbanzos a remojo la vispera (yo puse unos de Pedrosilla buenísimos)
2. picar los puerros y las zanahorias muy muy finos y lo rehogo en una cazuela junto con el laurel y los ajo.
3. Añadir el botillo 8que lo he partido en trozos) y vuelvo a rehogar, añado los garbanzos y cubro de agua dejando un chup chup de cerca de 2h, añado unos 20 min antes un pelín de sal y las patatas.