Empanada filo, pollo y queso azul

Pues nada, que sigo con la cocina de guerra y aprovechamiento y es que el otro día mientras publicaba el otro post pensé en la rabia que paso cuando en el mercado estoy esperando el turno y la o el que pide un manojo de cebolletas dice…»quítame lo verde» o es el mismo frutero o frutera quién se lo ofrece y a mi me da un corajeeee…!! porque es que tan solo pensar la de cosas ricas que se hacen con eso que tiran, por ejemplo para tortilla de patatas o para un sofrito de garbanzos viudos o para esta empanada.

 

Ingredientes;

• Pasta filo
• Lo verde de las cebollas
• Pollo (que ya tenía asado)
• Alcachofas (unas pocas, dos que me quedaban cocidas)
• Queso azul
• Mantequilla

Elaboración;

1. Poner en una sartén a pochar la cebolla.
2. Añadir los cachos de pollo (también el jugo del propio pollo asado, ese que se queda como una gelatina)
3. Poner un molde con la pasta filo, unas dos o tres láminas untar con mantequilla derretida y colocar otras tres
4. Esparcir el relleno, en la foto no sale aun pero yo le añadí un par de alcachofas en cuartos y trocitos de queso azul.
5. Tapar con otras dos o tres láminas de filo y lo llevamos al horno a 180ºC. unos 15 ó 25 min dependiendo si habéis precalentado el horno o no.

 Es una receta muy sencilla, barata, y podéis aprovechar las sobras que tengáis por la nevera.

Bocata de brik con gulas

Una cena rápida aprovechando las sobras de nevera como por ejemplo, unas obleas de pasta brik con puntas resecas, un paquete de…, y otro poco de… y a veces hasta me sorprendo que lo que sale merece la pena como para repetir.

Ingredientes;

• pasta brik (a la que hemos recortado lo reseco)
• un paquete de gulas
• unas cuantas gambas
• Cebolla confitada

Elaboración;

1. saltear las gambas y las gulas.
2. Mezclar con la cebolla y lo envolver en la pasta brik formando un paquete alargado.
3. Introducir al horno hasta que dore y ya está.

Cucurucho de brik al pesto relleno de marisco

La idea es servir el cono al lado del plato, cogerlo y colocarlo en un plato para comer pq es muy frágil, una vez en el plato que se rompa lo que quiera.

El pie está formado por un platillo de pizarra y mi hermano le dio forma con un alambre grueso de cobre, luego lo pegué a la base por la parte de abajo con una pistola de silicona caliente, así lo puedo pegar o despegar a mi antojo dependiendo el uso que le quiera dar.

• Para la receta usaremos a ser posible una hembra, esta suele estar con huevas y aparte de pesar más su carne es más sabrosa, se distinguen por ser la hembra más ancha y si lo giras se ve la diferencia enseguida.

Ingredientes;

• Pasta brik
• Salsa pesto ( albahaca fresca, piñones, parmesano, aceite de oliva virgen)
• Un txangurro o centollo (si es hembra mejor)
• Una cebolleta
• Tomates
• Un chorrillo de Tío Pepe
• Huevo

Elaboración;

1. Cocer el txangurro o si viene ya cocido procedemos directamente a su limpieza sacando con paciencia toda su carne.
2. Picar la cebolleta en burnoise igual hacemos con los tomates y mezclamos junto con la carne y una copita de Tío Pepe ( si queda muy líquido le añadimos pan rallado)

En realidad cada uno que le añada su relleno favorito. Tan solo nos queda hacer unos conos con papel de aluminio, cubrir con la pasta brik y pintar con huevo batido, se hornea a 150º hasta ver que toma color y volver a pintar con la salsa pesto seguir horneando muy flojito por que si no se quema el pesto y no sabrá a nada, Se rellena y se sirve.

¡¡¡ Paquete bommmba !!!!

• Hello a tod@s!!. El pintxo que publicamos hoy como dice mi hermana es de la despensa ya que hace muchísimo tiempo que lo hice y casi lo tenía olvidado aunque no entiendo como casi puedo olvidar este pintxo ya que es una auténtica bomba nunca mejor dicho y más adelante entenderéis por que.

1. El pintxo de hoy va a tener tres puntos, el primero va a ser la receta original del pintxo que veis en la imagen.
2. El segundo una variante del pintxo para los que no quieran invertir tanto tiempo en la cocina y pueda hacer un pintxo muy similar al de la imagen y en muy poco tiempo.
3. Tercer y último punto como hacer el soporte donde está sujeto el pintxo.

• Bueno vamos al tema!! El pintxo de la imagen consta en una yema de huevo dentro de una esferificación de tomate. Envolviendo la esferificación con un par de lonchas de jamón ibérico y vuelta a envolver todo ello en un trozo de papel de patata dándole al final un punto de fritura.
  Vamos!! os podéis imaginar el resultado no?? cuando muerdes el papel de patata crujiente y explota la esferificación de tomate con la yema de huevo dentro y el sabor del jamoncito destacando por el medio…. Redioosssss!! Es una bomba o no??

VERSIÓN ORIGINAL

Ingredientes:

• Huevos
• Jamón
• Patatas
• 250 ml. Salsa de tomate
• Mantequilla
• Agua
• Aceite
• Sal
• 2,5 gr. Alginato
• 5 gr. Calcic

Elaboración:

1. Comenzamos con el papel de patata poniendo a cocer las patatas con las que haremos un puré de patata añadiendo una nuez de mantequilla.
2. Con el puré de patata listo lo estiramos entre dos láminas de papel sulfurizado de horno dejando una capa lo más fina posible de uno o dos milímetros y lo metemos al horno a 50º C durante unas tres horas más o menos. Después de ese tiempo obtendremos una especie de folio de patata que reservamos.
3. Seguimos con la salsa de tomate a la cual le añadiremos un poco agua para que quede un poco mas ligera y procedemos a añadirle 2,5gr de alginato a 250ml de salsa de tomate batimos con la batidora y reservamos.
4. En un bol ponemos medio litro de agua con 5gr de Calcic.
5. Ponemos la yema de un huevo en el interior de la cuchara medidora y terminamos de llenar la cucharilla de la salsa de tomate que teníamos preparada introduciendo todo ello en el calcic para obtener la esferificación de tomate con la yema de huevo en su interior.
6. Cogemos un par de lonchas de jamón ibérico y formamos una cruz con las lonchas colocando en el centro con muchísimo cuidado, plegando las puntas de las lonchas sobre la esferificación cubriéndola por completo.
7. Colocamos la esferificación con el jamón encima de un trozo del papel de patata envolviendo todo formando un paquetito, el cual solo nos queda darle un toque de fritura hasta que esté bien doradito y listo para comer.

• Como podéis imaginar está de muerte!! pero siiiiii ya lo seeeeee…. mucha gente del trabajo se me queja por que dicen que utilizamos cosas raras y que luego no pueden hacer la mayoría de pintxos.
• Pues bueno lo primero es que no utilizamos cosas raras pero si reconozco que muchas no son muy comunes en cualquier cocina de casa. Pero bueno vamos con la segunda versión que sigue siendo una bomba!! y es muchísimo mas fácil y rapidísima!!.

SEGUNDA VERSIÓN

Ingredientes:

• Pasta brick
• Huevos
• Jamón
• Aceite
• Sal.

Elaboración:

1. Hacemos una cruz con un par de lonchas de jamón y en el centro colocamos la yema de huevo cubriéndola con los extremos del jamón.
2. Colocamos la yema cubierta por el jamón sobre una lámina de pasta brick envolviéndolo formando un paquetito y lo freímos hasta que quede doradito y listo para comer.
   Como veis es bastante mas fácil noo??? como os quejéis de esta también tiro la toalla!!! jajajjaj (ni de broma).
3. Bueno y el tercer punto es la base donde esta colocado el pintxo. El soporte no es que sea ningún invento nuevo, lo vi un día por la tele en un programa que te enseñaban una ruta de pintxos por Vitoria y en uno de los locales que salían en el programa tenían este soporte, bueno, no este, sino como este ejejje… pero me llamo mucho la atención y como no decidí copiarlo con una trozo de pizarra de la cantera del pueblo de nuestra madre en Zamora, y dos tenedores antiguos de hierro que pertenecieron a nuestra bisabuela. Como veis en la imagen no tiene ningún secreto no es mas que doblar dos tenedores y pegarlos sobre la base de la pizarra que dando la parte superior como una especie de pinza.

Pues nada familia!! espero que os guste y que ya sea la primera o segunda opción que os animéis a probarlo!!

Pastel de queso con espinacas

Ingredientes;

• Pasta filo
• Mantequilla
• Queso cremoso
• Dos huevos
• Cebolla en polvo
• Harina
• Espinacas
• Leche
• Queso de cabra
• Nuez moscada
• Jamón braseado

Elaboración;

1. Ponemos en un molde de hornear dos hojas de pasta filo, untamos con mantequilla derretida y colocamos otras dos así un par de veces más.
2. Preparamos la base de queso mezclando este con los huevos, una cucharilla de cebolla en polvo y un par de cucharadas de harina, una pizca de sal y pimienta. Lo vertemos dentro del molde y colocamos unas lonchas de jamón braseado encima.
3. Para la crema de espinacas, salteamos los brotes de espinacas con un poco de mantequilla, le añadimos una cucharada de harina y rehogamos, añadimos la leche y ligamos hasta obtener una masa. Rallamos encima el queso de cabra semi-tierno, una pizca de nuez moscada y sal y pimienta al gusto.
4. Con esto cerramos el pastel con cuidado y untamos con mantequilla derretida. Lo introducimos al horno a 170º C. unos 35 40 min más o menos.

Dejamos enfriar un poco, desmoldamos y servimos.

Brochetas de pollo con lima y curry

• He aprovechando que en los chinos venden unos kits de abalorios por dos perrillas para fabricarme unos palos de brochetas o para unos pinchos dependiendo de la largura que se le quiera dar. Por supuesto, podéis reciclar cualquier abalorio que tengáis por casa de alguna pulsera o collar que este estropeado o ya no uséis. Bastara con separarlos y lavarlos muy bien.

Materiales:

• Palos de brochetas
• Abalorios

Solo tendréis que partir a la largura deseada e insertar el abalorio en el palo (Importante que tengan el agujero lo suficientemente ancho para que entre el palo de la brocheta) no lo pego, por que una vez utilizado el palo, lo desecho y inserto el abalorio en otro palo.

• Os dejo los tres modelos que tengo.

• Bien, pues vamos con la receta, ¿Recordáis la entrada de «quien dijo miedo a la cuesta de enero»? Sí, aquel pollo que exprimí a la máxima potencia, pues si os acordáis puse una receta de unas brochetas marinadas con lima y curry que no colgué la foto por que las congelé. Pues estas son, solo las he adornado con unos rabanitos fritos, un aire de remolacha, una reducción de frambuesa, un poco de sal de vino y ralladura de lima.

¿Quién dijo miedo a la cuesta de enero?

Ni en sueños hubiese pensado escribir semejante entrada, pero estas cosas surgen.

¿Os habéis puesto a pensar lo que se puede sacar de un simple y mísero pollo? Pues creo que hasta hoy yo no había sido consciente y me he sorprendido tanto que se me a venido el título prácticamente de inmediato. ¿Quién dijo miedo a la cuesta de enero?

Crema de ave

                                                                                                                                                                                                                                                            

Ingredientes:

• Carcasa de pollo + huesos de los muslos+alas
• Una zanahoria
• Un puerro (parte blanca)
• Un nabo
• Hoja de laurel
• Dos clavos
• Crema de leche
• Sal

1. En la olla rápida poner todos los ingredientes excepto la crema de leche, unos 10 min.
2. Luego colamos el caldo, le añadimos sus verduras y le pasamos la batidora añadiendo al final un chorro de crema de leche. Está vez le eché unos fideos mejor sin ellos.

Berenjenas rellenas:

Ingredientes:

• Dos pechugas de pollo
• Tres chalotas
• 1/2 zanahoria
• La parte verde de un manojo de ajos tiernos
• Dos berenjenas
• Sal y pimienta
• Dos lonchas de queso
• ketchup

1. Picar las pechugas y las reservamos, picamos también las chalotas la zanahoria y los ajos, lo ponemos a pochar con un poco de aceite.
2. Cuando este pochado lo dejaos enfriar para luego añadírselo a la carne.
3. Mientras partimos las berenjenas por la mitad las envolvemos en film de plástico y las llevamos al micro 14 min. A temperatura media.
4. Vaciamos la carne de la berenjena la picamos y reservamos.
5. En una sartén con un poco de aceite cocinamos la carne junto con el sofrito de verduras, cuando este prácticamente hecha le incorporamos la carne de la berenjena.
6. Rellenamos y le colocamos el queso y un poco de Ketchup, lo metemos a gratinar y ¡otro plato más!

Cucharillas:

• Como sobro relleno hice estas cucharillas a las que le añadí un poco de harina de hongos, un huevo revuelto y un poco de cebollino.

Brochetas al curry con lima:

Ingredientes:

• Dos muslos
• curry
• sal
• lima

1. Cortamos en tacos los mulos que previamente habremos deshuesado y los salamos le echamos un poco de curry y rallamos lima fresca por encima. Estas brochetas las he congelado para otro día., por lo tanto la lima se le puede añadir en el momento que las valláis a cocinar.

Pastel de pollo (por supuesto)

Ingredientes:

• 300 g de harina
• 130 g de mantequilla
• 70 g de agua
• 1 Cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de levadura
• Carne de pollo
• Cebolla
• Tomates Sherry
• Rúcula
• 2 huevos+1 para pintar
• Un brik de crema de leche
• Nuez moscada

1. Elaboramos una masa poniendo la harina el círculo y el resto de los ingredientes en el medio y amasamos. Esperamos y 15 min. En el Frigorífico
2. De la carcasa y las alas que hemos utilizado para la crema le sacamos la carne, no es que sea mucha pero suficiente como para mezclarla junto con un poco de cebolla pochada, unos tomatitos Sherry, rúcula, huevos, la crema de leche y nuez mocada.
3. Extendemos la masa con el rodillo y forramos el molde que previamente habremos engrasado y echamos la mezcla anterior, si nos sobra masa tapamos si no tampoco importa queda como si fuera una quiche. En caso de cerrarla pintamos la masa con huevo batido, ponemos en el horno a 180º C unos 20 ó 25 min.
4. Esta también la he congelado para otro día, tampoco se trata de cogerle asco al pobre bicho no? Por eso la foto es de otra que hice anteriormente.

Y no os voy a poner postre de churro ja ja ja, claro está que somos tres personas, evidentemente un pollo no cunde para más.