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Bocata de brik con gulas

Dia 7 de enero………….días de aprovechar sobras como por ejemplo unas obleas de pasta brik con las puntas resecas, un paquete de…………vamos, unas cuantas sobritas navideñas que antes de hacer esa dieta depurativa que todos tenemos en mente hay que quitar del medio, así que empezamos por esta.

Ingredientes;

pasta brik (a la que hemos recortado lo reseco)

un paquete de gulas (estaba empezado jiji..)

unas cuantas gambas (siempre procuro tener en el congelador)

Cebolla confitada (que tenía en un bote)

Elaboración;

Poco más tengo que decir, salteamos las gambas y las gulas, lo mezclo con la cebolla y lo envuelvo en la pasta brik formando un paquete alargado. Introducir al horno hasta que dore y ya está ya tenemos una cena y la nevera algo más limpia sin tener que tirar comida empezada, que no estamos para tirar nada verdad?.

En mi casa no entra el roscón ni casi ningún dulce típico navideño y apenas puedo mostraros nada pero si os queda un poco de ese bollo seco  que es el roscón os sugiero mezclarlo con flan y hacéis un puding o podéis congelar el turrón para hacer sorbetes o helado en verano, con los polvorones….con eso no se me ocurre nada aparte que no sea para hacer argamasa. En fin, a lo que voy es que no hace falta estar comiendo otra semana más las sobras y sobre todo los dulces ¡¡echémosle un poco de imaginación!!

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Pollo Relleno o paupetón de rilletes con piñones y ciruelas

Se que ando tarde y que muchos de vosotros a estas alturas tenéis vuestro menú de fin de año preparadito y bien atado pero siempre están los rezagados de ultimita hora que aun no saben ni que comprar. Esta videoreceta que os muestro es una de mis recetas estrella y que os puede sacar de la duda, siempre triunfa en todas las versiones que le doy, desde la más barata usando pollos más corrientes y un relleno humilde como beacon y queso hasta la versión más “piji” con un capón y rellenando de foie con trufa melanosporum y setas. Es lo mismo hagas con lo que hagas esta para ¡¡tocar el cielo!! y si ya lo rematas con una buena guarnición que os voy a conar más.

En este caso he usado un pollo Lumagorri, una buena alternativa si no tienes un corral para criar pollos como me pasa a mi.

Ingredientes;

Un pollo casero

Una lata de paté ( yo he usado rillettes de pato)

4 ciruelas pasas

Un puñado de piñones

5 tiras de panceta

Sal

Pimienta

Patatas

Castañas

Y aquí va la elaboración:

Una vez tengamos el paquetito estará listo para congelar o asar directamente, para esto pondremos el horno arriba y abajo a 180ºC. durante una hora, si queréis añadimos unas patatas panadera y lo dejamos otros veinte min más. En esta ocasión le he puesto las patatas y cuando le quedaban 10 min unas castañas.

Trinchamos en filetes y los diponemos en una bandeja con la guarnición en medio. Pasamos el jugo de la bandeja por un colador a una salsera, luego colocamos la bandeja al fuego y le añadimos agua para soltar las proteínas que se han quedado pegadas y colamos a la salsera otra vez (es la mejor de las salsas)

Como otras opciones le van ideal unos pimientos confitados o al cointreau o maíz dulce salteado o chalotas confitadas en mantequilla…..infinidad de buenas combinaciones de rellenos, salsas y guarniciones, probad la vuestra propia.

Por supuesto que con la carcasa y los huesos de los muslos sale un caldo cojonu..muy bueno y las alas simplemente al ajillo estás de vicio.

¡¡¡Mirar que pintaza!!!!

 

Tarta de turrón y poinssetias

Pues bueno, pasó lo que tenía que pasar….pues que una no puede ganarlo todo no? este año había que repartir para los demás y después de ganar durante dos años consecutivos los premios han caido en otras manos.

En fin, yo estoy contenta y resignada a estas alturas y además tengo una peazo de tarta para comerme de consolación jajaja….

Base de turrón de chocolate;

Ingredientes:
-75gr de chocolate con avellanas
-75gr de chocolate con almendras
-100gr de chocolate fondant
-35 de manteca de cerdo
-40 gr de chocokrispis
Elaboración:
1-Trocear los chocolates y triturarlos en la thermomix 5min. 37ºC. Velocidad 5
2-Removemos con una espátula y programamos la misma velocidad temperatura y de tiempo 8 minutos
3- Añadimos la manteca un minuto a velocidad uno y 37ºC. Paramos la máquina y añadimos los chocokrispis lo mezclamos con la espátula y lo añadimos al molde y dejamos reposar de un día para otro.

Cremoso de jijona;

Ingredientes:

– 1/2 tableta de turrón de jijona. Partida en trozos
– 200gr. de leche.
– 1 hoja de gelatina. (Poner a remojar la gelatina con un poco de agua)
– 200gr. de nata.

Elaboración:
1- Para la elaboración echamos en el vaso la leche y el turrón, 2 minutos a 70º, velocidad 4.
2- Añadimos la gelatina previamente remojada trituramos 15 segundos en velocidad 6 y dejar enfriar.
3-Cuando la mezcla de leche y turrón este fría con el vaso seco montamos la nata, una vez montada le añadimos la leche con turrón, mezclamos 20 segundos a velocidad 3.
4- Echar la mezcla encima del turrón de chocolate y guardar en la nevera un mínimo de 4 horas.

Glaseado de cacao;

-40ml.de nata
-46ml. de agua
-60gr de azúcar
-2 hojas de gelatina
 Elaboración;
1- Poner en un cazo la nata junto con el aguay el azúcar, calentar.
2- Añadimos el cacao hasta que suba la temperatura a 130ºC. y retiramos del fuego.
3- Dejamos que baje a 60grC y añadimos la gelatina
4- Bañamos la tarta cuando alcance los 40º C. más o menos.

Velo de piquillos

Ingredientes:
-Un bote de pimientos del piquillo
– El 70% del peso en azúcar
– una cucharilla de pectina
– Colorante metalizado

1-Procedemos hacer la mermelada como otra cualquiera añadiéndole el colorante para tener un efecto brillo.
2- Bañamos por encima del glaseado de chocolate
Rematamos la decoración con unas poinsettias o flores de pascua realizadas con sugarplaste. (no cité en la receta entregada que las ponssetias las hice yo y no una decoración comprada y que son totalmente comestibles)

Croquetas de chichas

¿Queréis darle un aire distinto a vuestros fritos? esta es una propuesta, bien podéis presentarlas así o insertada en un palo de brochetas como más os apetezca. Tan solo bastará adaptar vuestra receta favorita de croquetas pero esta vez no las vamos a rebozar , tomad nota.

Ingredientes:

Carne de chorizo tierno (chichas)

Leche

Harina

Queso

Pasta filo

Aceite

Elaboración;

En una sartén rehogar la carne de las chichas, añadimos la harina y la tostamos, vamos añadiendo la leche hasta obtener la bechamel con la consistencia adecuada para croquetas, a mi me gusta añadirle un quesito por que le aporta cremosidad, rectificamos de sal. Se deja enfriar.

Extendemos la pasta filo, colocamos un poco de la masa y vamos haciendo paquetitos.

Los freimos en abundante aceite y listo. Como bien he dicho antes le podemos insertar un palo de brocheta.

Galletas de glasa navideñas II

Aquí están las de versión color que os dije y con esta receta…….aunque ahora que lo pienso no es ni receta en si, y me pregunto ¿os interesa la receta realmente? son las típicas galletas de glasa que pululan por la red pero si quereís o me lo pedís yo la cuelgo sin ningún problema.

Bueno y con esto aprovecho y nos despedimos por este año así que desearos a todos un !!!!>FELIZ <s¡¡¡¡¡feliz2011!!!

 

Jiii ji ji…..esta se me a colao, muy navideña no es pero es que recibí un paquetico de la tartienda donde pedí este cortador nuevo y tenía que estrenarlo, no puedía esperar a enseñaroslo 😉

Polvorones de foie y trufa

 

No logro desengancharme de las recetas navideñas, he intentado cambiar el chip para crear esta receta con trufa para el concurso de mi espacio gourmet y manjares de la tierra a traves de gastrónomos del Ebro y esta es mi propuesta, aun estáis a tiempo de ponerla en vuestras mesas como aperitivo navideño.

Ingredientes:

  • Harina 100gr.
  • Harina de almendras 40gr.
  • Foie fresco
  • Sal Maldon
  • trufa fresca

Elaboración:

Tostamos la harina en una sartén antiahderente y dejamos reposar de un día para otro. en otra sartén marcamos el foie fresco y lo dejamos enfriar. mezclamos las dos harinas y el foie estrujandolo bien con nuestras manos, amasamos y terminamos añadiendo un poco de sal Maldon y trufa fresca rallada.

La presentación como unos auténticos polvorones, en papel de seda. espero que os guste la receta

Galletas de glasa navideñas

Pero que chulo que ha quedado mi arbol este año, pero ante todo rico rico, ummmmm no se si llegarán estos adornos a fin de año jaa jajja……


Otro día os las enseño en versión color ;D

Tarta portal de Belén


Como advertí ya esta mañana aquí esta la tarta para la que he utilizado la sopa cana, con ella he participado en el concurso de repostería navideña, el mismo en el que ya participé el año pasado.

Pues resulta que este año me he llevado el premio en la categoría a la mejor presentación ¡¡Toma esa!! la verdad es que mi trabajo me ha costado ya que la tarta llevaba muchas fases distintas. Contaba con una base de dacquoise de almendras, un madeira spong cakes de almendras relleno de mousse de sopa cana todo ello decorado con glasa, el portal esta realizado con pastillaje y las figuras de mazapán.

Para la dacquoise de almendra:

  • 5 claras ó 200 gr de estas.
    • 65 grs. De azúcar.
    • 175grs. De azúcar glas
    • 125 grs. De almendra molida

En primer lugar, tamizamos el azúcar glas junto con las almendras. En otro cuenco, batimos las claras a punto de nieve y añadimos poco a poco el azúcar. Agregamos delicadamente al cuenco de las almendras y las mezclamos con una espátula con mucho cuidado.
Metemos la masa en una manga pastelera y le damos la forma deseada encima del papel de horno. Espolvoreamos con un poco más de azúcar glas.
Hornear a 190ºC hasta que se dore.

Para el madeira sponge cake de almendras

  • 2 huevos
    • 100grs.De mantequilla
    • 100 grs. De azúcar
    • 150grs. De harina
    • 1/4 sobre de levadura royal
    • Una pizca de flor de sal
    • 80grs. De almendras
    • Unas gotas de esencia de almendras

Tamizamos la levadura con la harina y la sal, reservamos. El resto de ingredientes deben de estar a temperatura ambiente.Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que crezcan, una vez trabajado incorporamos los huevos uno a uno sin parar de batir. Puede tener un aspecto como de cortado pero es normal, se arregla cuando se le incorpora la harina previamente tamizada con la levadura y la sal. Por último añadimos las almendras molidas y tamizadas y seguidamente la esencia.Preparamos un molde con mantequilla y harina y horneamos con el horno precalentado a 160ºC. unos 40 min más o menos.

Para la mousse de sopa cana

  • ½ l. de leche entera
    • 2 cucharadas de azúcar + 200 de glas
    • 100cc. De agua
    • Una rama de canela
    • 1 rebanada de pan de molde sin corteza
    • 150 de grasa de gallina
    • 3 claras de huevo
    • 2 gr de cremor tártaro
    • 200de nata
    • 2 hojas de gelatina

Preparamos la sopa cana.
Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua fría,
En un cazo ponemos el agua con el azúcar y lo llevamos al fuego, alcanzamos una temperatura de 118º C.
Se baten las claras junto con el cremor tártaro y se le va añadiendo el almibar en forma de hilo, continuamos batiendo hasta que el recipiente se haya enfriado. Este merengue italiano nos servirá para la mousse y el resto para glasear le tarta y pequeñas decoraciones.

Por otro lado semi montamos la nata y reservamos. Diluimos la gelatina en la sopa cana y la mezclamos con movimientos envolventes junto con el merengue italiano y la nata, vertemos dentro del bizcocho y lo dejamos reposar unas seis horas.

Ya podemos proceder a montar nuestra tarta recortando la dacquoise de almendra a medida de la base del bizcocho y colocando este encima.


Como me ha quedado parecida a una postal navideña, quiero aprovechar para desearos unas felices fiestas y prospero año. Un besazo muy especial a tod@slos que habitualmente nos seguís, los que nos hacéis comentarios, mil gracias porque solo gracias a vosotros seguimos haciendo nuestras recetas.

Sopa cana

Hoy quiero rescatar una receta del baul de los recuerdos, es más, siento la necesidad de hacerlo porque una de las cosas más tristes es la caer en el olvido que es lo que le está pasando a este postre navarro-aragones.
Injustamente dejado de lado tal vez por lo calórico que es, pero ¿acaso no lo es también el resto de la repostería navideña? quizás sea por la aprensión por llevar grasa de gallina, pues os recuerdo que los polvorones llevan grasa de cerdo! en realidad no sé por que está casi extinguido en nuestras mesas pero es una lástima, el otro día me preguntaban personas con toda una tradición familiar de Pamplona y alrededores ¿¿Sopa queee?? que triste….
A su favor tengo que añadir que es delicioso, barato y sencillo de realizar y sino ya lo veréis.
Ingredientes:
  • 1/2 l. De leche entera
  • Una rama de canela
  • 150 grs. De grasa de gallina
  • 4 Cucharadas de azúcar
  • Una rebanada de pan de molde sin corteza (miga de pan seca en la receta antigua)

Elaboración:

Ponemos a infusionarla leche junto con la rama de canela yel azúcar. Por otro lado ponemos a derretir la grasa hasta conseguir un especie de aceite. Cuando la leche este infusionada unos 20 min. más o menos retiramos la canela y a treves de un colador vertemos la grasa derretida, damos unas vueltas y añadimos el pan, lo trituramos con una batidora ( a mi me gusta más así) al que le guste una textura más natillosa le puede añadir más pan hasta conseguir la textura deseada.

Así de sencillo es, os aconsejo que la probéis, ayudarme a que estas recetas no se olviden y para aportar mi granito de arena, esta receta será la antesala de la que publique esta noche y así aprovechare para felicitaros la Navidad. ¡¡Ha!! y suerte con la lotería.

Tronco de Navidad

No estoy preparada para un especial de Navidad, aún no lo estoy para muchas cosas de mi corta vida blogera…. con esto quiero aportar mi granito de arena a las recetas navideñas que se están viendo estos días por los blogs, quizás el próximo año, quién sabe.

Este es el tronco típico navideño, muchos de vosotros ya lo habéis hecho pero a este le he dado unos cuantos toques personales.

Ingredientes para la plancha de bizcocho:

•30 gr de mantequilla

•150 gr de almendras

•160 gr de azúcar Glass + 10

•35 de harina

•3 huevos + 2 claras

Ponemos a fundir la mantequilla y la dejamos enfriar.

Mezclamos el azúcar, las almendras molidas, la harina, los tres huevos y lo mezclamos bien.

Montamos las claras a punto de nieve y los 10 gr de azúcar.

Mezclamos la masa anterior con las claras de forma envolvente, y por último la mantequilla.

Vertemos sobre la bandeja la masa extendiéndola bien, la llevamos al horno precalentado a una temperatura de 210º por un espacio de 8 ó 9 min dependiendo del horno.

Sacamos del horno y aún en caliente con ayuda de otro papel de horno encima del bizcocho lo vamos enrollando. Retiramos los papeles o siliconas que hayamos empleado con sumo cuidado y recortamos los bordes si ha quedado alguna esquina fea.

Para el relleno:

  • Una tableta de turrón de Jijona
  • Un brik pequeño de nata de repostería

 

Mezclar el turrón y la nata con la ayuda de la batidora (Yo no utilicé todo el brik, cada uno busca la textura deseada dependiendo de la de la tableta de turrón ya que cada marca varía)

Procedemos a rellenar el bizcocho y hacemos con el un brazo de gitano, lo llevamos a la nevera dejando que se enfríe bien ya que así podemos manipularlo mejor al darle el corte en diagonal y pegarlo con un poco más del relleno (yo lo metí al congelador hasta el mismo día de Navidad, lo saque por la mañana temprano y a las hora y media ya pude echarle la cobertura y adornarlo)

Para la cobertura:

  • 1 tableta de chocolate de cobertura
  • Un par de cucharadas de pure de castañas

 

Deshacer el chocolate en el micro y mezclalo con el pure de castañas, embadurnamos sin cuidado el tronco con ayuda de un tenedor para sacar la imitación a la corteza de arbol.

Para la setas:

  • 150 grs de almendras crudas
  • 150 de azúcar glass (comprado)

 

  • 1/2 clara de huevo

 

  • Colorante blanco y rojo

 

Elaboramos un mazapán con estos ingredienes, dividimos la masa y los distintos colorantes, damos la forma a las setas.

Hoy en día se comercializa muchos adornos navideños comestibles, nos podemos saltar el último paso comprando algo hecho si no tenéis los colorantes, no os compliquéis, las tiendas de chuches dan mucho juego para estas cosas.

Lo siento, ya se que las fotos no son muy buenas y desluce un poco el trabajo pero seguro que os hacéis una idea.