Archivo de la categoría: pescados

Milhojas de Salmón con muselina de ajo

Venga, vamos con el segundo plato que hice en el aula del mercado de ermitagaña. Para seguir un poco con el tema de economía de guerra elegí este plato por sus ingredientes económicos.

Para la milhoja;

– Pasta filo
– cebolletas (con lo verde)
– Calabacín
– Salmón fresco (una cola sin piel ni espinas y fantástico de precio)
– Harina de boletus
– Salsa de soja
– Sal
– Mantequilla
– Aceite

Picamos las verduras que en este caso son el calabacín y cebolleta junto con los tallos verdes de la cebolleta.

En una sartén ponemos un poco de aceite y una nuez de mantequilla, cuando esté caliente sofreimos las verduras, añadimos el salmón cortado a dados pequeños( el pescado hay que hacerlo poco porque luego va al horno y no peligra a quedarse seco) agregamos un poco de harina de boletus rehogamos un poco más y terminamos con un chorrito de salsa de soja (cuidado con la sal ya que la salsa de soja es salada)

Colocamos la pastra filo a modo de milhoja y entre capa y capa ponemos el relleno que hemos creado.

Muselina de ajos;

– Un huevo entero y la clara de otro
– Dos ajos (confitados)
– 5 cucharadas de nata
– Una cucharilla de vinagre blanco
– Sal
– Aceite

En el vaso de la turmix ponemos las claras de huevo, la sal, la nata, los ajos y el vinagre y procedemos como si fueramos a elaborar una mayonesa añadiendo el aceite en hilo cuando esté casi añadimos la yema de huevo y nuestra muselina estará lista.

Presentación;

Ponemos la milhoja con bien de nuestra muselina de ajos por encima y la introducimos la horno unos 7 ó 8 min a 200ªC.

Cuando la saquemos del horno podemos terminar la decoración con unos brotes encima.

Este mismo plato lo versione en la famosa cena con amigos del otro día y lo puse en vez de salmón, con bacalao y camarones ¡¡delicioso!!también le coloqué una corteza de bacalao encima como decoración. Deshidratas en el horno la piel del bacalao (dos horas a 50º) y luego freir a fuego fuerte y queda expectacular!!. La muselina esta vez en vez de ser de ajo due de aceitunas negras que es la misma pero sustituí un ajo por aceitunas negras picadas.

Como toque decorativo, una fina línea de polvo de tinta de calamar un ingrediente  de venta en tradissimo

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Cous cous con calamares

¿Que tal un delicioso cous cous o cus cus para el fin de semana?

Es super rápido, fácil,barato y sano ¿se puede pedir más? ups, pues si!! la receta

Ingredientes; 

Cous cous (yo he usado integral)

Cebolletas

Calabacín

Pimiento rojo

Ajo

Caldo de verduras

Calamares

Harina de tempura

Sal

Aceite

Polvo de ñora

Cebollino

Elaboración;

Ponemos el caldo hasta alcanzar el hervor

Picar en brunoise las verduras y hacer un sofrito con ellas

Ponemos una olla con un colodor grande y el cous cous en el,  echamos el caldo hirviendo por encima y cubrimos con un trapo limpio durante 5 minutos.

Pasado ese tiempo, agregamos el cous cous a la sartén con el sofrito y rehogamos un poco, añadiéndole al final el cebollino picado y el polvo de ñora y un chorro de aceite de oliva virgen extra (sigo recomendando el Alfar de la Maja, os juro que no me pagan, ni siquiera tengo una amistad estrecha, lo aconsejo pq realmente es especial e increiblemente bueno).

Pasamos los calamares por la tempura, freimos (en el aceite que queráis), pasamos por papel de cocina y los añadimos al cous cous.

Y ya está el plato, ahora con servirlo con un poco de gracia lucirá como un plato de auténtico lujo a un precio considerable.

Colmenillas con sabor a mar


Y a mi que se me había olvidado poner la receta del  mes pasado del gastronómico ayyyyyy…que cabecita tengo este mes…….

Ingredientes:

Colmenillas deshidratadas
Cebolla
Ajo
Harina
Leche
Pan
Aceite oliva virgen extra
Sal negra
Té matcha
Hilos de chile
Patata
Sopa de pescado
Agua fría
Maicena
Gambas peladas

Elaboración:

Para la crema de marisco;

Ponemos al fuego la sopa de pescado, mientras disolvemos dos cucharadas de maicena en agua fría, cuando esté caliente, le añadimos la mezcla y revolvemos bien para que no salgan grumos. Dejamos un poco en el fuegojunto con las gambas y pasamos por la thermomix. Reservamos.

Para el pan;
Cortar las rebenadas de pan y ponerlo bien untado en aceite de oliva a tostar en el horno hasta que estén bien crujientes.

Crema de almejas;
Picar la cebola y el ajo en bournoise. Lo ponemos a pochar en una sartén, añadimos las almejas que previamente hemos abierto al vapor, añadimos un cucharada de harina y la tostamos añadimos el jugo de las almejas y leche hasta obtener la crema, pasamos por la batidora hasta que quede muy fino.

Hidratar las colmenillas y saltearlas en la sartén con un poco de aceite, rellenamos las colmenillas con la crema de almejas, como tallo colocamos unos bastones de patata confitada

Montamos el plato poniendo una base con la crema de marisco, Por encima los cortrones de pan tostado desmigados, colocamos las colmenillas de pie y por último espolvoreamos té matcha, unos hilos de chile y unos granos de sal negra.

Risotto de wakame con begiaundi ahumado y crujiente de su medula

Este es el segundo pintxo para el II concurso de mi blog de pintxos  espero que os guste por que a mi me ha gustado un motón hacerlo y comermelo también claro jajaja… hasta mi peque se ha puesto las botas con el risotto de wakame. Astrid nos animaba a hacer uno sin gluten, pues bien, no entiendo mucho pero creo que este es apto para celiacos ( el anterior creo que también) así que sí es así también optaría por esa categoría. Ahora que le guste al jurado y a los patrocinadores que  os recuerdo que son….

Patrocinadores en orden alfabético:
Baixas
Boffard
Cookiteca
Euro Caviar
I Love Aceite (aceite de oliva virgen extra)
Gadgets Cuina
Revista Food Alimentación
Jamón Jamón
Llopart
Panes Creativos
Conservas Serrats
Tradissimo

Ya sé, ya séeee…. que os lo he puesto, pero como habéis estado consultando las bases del concurso sabréis de sobra que tengo que poneroslo o que queréis que quede fuera de concurso?? jajaja…..ahora desearme ¡¡suerte!!

(Pintxo sin gluten)

Ingredientes;

  • Arroz arbóreo
  • Algas wacame
  • Caldo de pescado
  • Aceite de pimiento de Ezpelet
  • Begiaundi
  • Guindilla en hilo

 

Elaboración:

Limpiar los begiaundis  y reservar su médula.

Ponerla a freír en abundante
aceite con un buen trozo de pimiento de Ezpelet, la cocción debe ser al mínimo
y muy lento.

Cortar el begiaundi , con un
cortante hacerle los agujeros y reservar.

Triturar el alga wakame en caldo
de pescado. Con el resultado hacer el risotto.

Planchar los begiaundis , una vez
hechos poner una satén con una huevera de cartón a trozos y le prender fuego,
cuando este casi quemado apagamos el fuego y colocamos un colador con los
begiaundis dentro y tapamos un par de minutos.

El emplatado;

Colocar el risotto encima los trozos de
begiaundi ahumados con el crujiente de médula y unos hilos de guindilla, por
último unas gotas de aceite de Ezpelete.

Taco de Rape con chips al pimenton

Este es un pintxo sencillisimo, ultra rapido y riquisimo, por lo menos para nosotros!!!

INGREDIENTES:

  • Rape
  • Patatas Chips
  • Pimenton
  • Lima
  • Miel
  • Aceite
  • Sal

ELABORACION:

Primero cortamos un taco de rape, lo salamos y a la plancha con un poco de aceite.

Mientras pasamos por la plancha el taco de rape trituramos unas patatas chips con un par de cucharillas de pimenton.

Una vez plancheado el rape lo rebozamos con el triturado de patatas y pimenton, pasando seguidamente al emplatado.

Colocando en la base un poco de miel y sobre ella el taco de rape rebozado dandole el toque final rallandole un poco de lima por encima.

Como os dije al principio es muy sencillo y rapido no???

Pues ale!! ya estais corriendo a la cocina a poneros manos a la obra y ya me contareis que tal esta!!

Marmitako

 

Un producto de temporada es el bonito y aquí en el norte este preciado animal se prepara de multiples formas pero la más conocida sin lugar a dudas es el marmitako.

Su origen viene de los pesqueros de bonitos vascos convirtiendose en una receta tradicional donde las haya, receta estrella de madres, sociedades gastronómicas, concursos y cenas con la cuadri, el marmitako es ese guiso marinero de cuchara que merece un puesto muy elevado en nuestra cultura.
Ya sabéis que ocurre cuando una receta es tan antigua y tan popular, pues sí, que existen un montón de variantes en función de lo que cada uno tenga en casa. Lo único a tener en cuenta será los ingredientes principales; bonito y patatas.
Me limitaré a poner la nuestra para no entrar en discusiones porque seguro que como la tortilla de patatas y las croquetas ” las de mi madre son la mejores”
Ingredientes:
Una buena rodaja de bonito sin piel
Cebolla
Pimiento verde
Pimiento choricero
Salsa de tomate
ajo
caldo de pescado
Laurel
vino blanco
Elaboración:
Damos un hervor al pimiento choricero y lo dejamos hidratando
Hacemos un sofrito con la cebolla el ajo, pimiento verde y el laurel, triscamos las patatas y las rehogamos en el sofrito le añadimos la sal y un chorro de vino blanco.
Le sacamos la carne al pimiento choricero o noras y se lo agregamos.
Le añadimos tambien la salsa de tomate ( al gusto) y el caldo hasta cubrir las patatas dejando cocer unos 15 min.
Luego ponemos el bonito al que habremos sazonado y cortado en dados dejando cocer unos 4 ó 5 min, dejamos reposar un poco.

Rodaballo con aire de citronella y algo más

Otra receta fresssssculeeee….. y frescura es precisamente lo que aporta el aire de citronella a este plato, si a esto le sumamos un aliño de pepino con gengibre confitado que nos mostró Sergio Bastrad en uno de sus talleres pues ya es ¡la pera limonera!
Muchos no conoceréis la citronella como ingrediente culinario sino más bien la conoceréis por las famosas velas antimosquitos que ponemos en las terrazas en verano. Bien pues aparte de auyentar a estos insectos también se usa como un ingrediente comestible más.
No he encontrado muchas recetas con ella la verdad y se hace difícil encontrarla en nuestros mercados, no es así en nuestro país vecino, Francía, allí siempre se encuentran ingredientes que no son tan habituales en nuestras mesas como el ruibarbo, el apionabo, las patatas violetas y la citronella que ponemos en nuestra receta de hoy y que nos la trajo Sibi y Helena, gracias chicas.


Fuente de la imagen (aromasparaelalma)

Tiene toques cítricos sobre todo a limón por eso tranquilamente la podéis sustituir sin problemas por un aire de limón.
Ingredientes:
Rodaballo
Mejillón
Pepino
Gengibre confitado
Tomate naranja
Citronella
Aceite oliva virgen
Sal Maldon
lecitina
Elaboración:

Marcamos el rodaballo en la plancha, mientras preparamos un aliño de pepino y gengibre confitado cortado en burnoise al que añadimos un chorrete de aceite de oliva virgen y resevamos.
El aire lo hacemos infusionando la citronella en agua, colamos y dejamos enfriar, le añadimos una cucharilla de lecitina de soja y le metemos la batidora hasta conseguir una espuma bien firme.

solo queda mostar el plato o en este caso la lata que es donde esta presentado este rodaballo al que añadimos el aliño junto un mejillón al vapor un par de rodajas de tomate naranja y el aire.

Rape en cama de filo,berberechos y salsa de pera al ron

 

Publicación de la revista el gastronómico de este mes

Ingredientes:
Un lomo de rape
Pasa filo
Berberechos
Pera
Ron
Azúcar
Mantequila
Sal de vino tinto

Colocar en el plato varias hojas de pasta filo de forma rectangular y que sobresalga del tamaño del lomo de rape que vayamos a colocar encima.
Las pintamos con mantequilla derretida y las introducimos al horna hasta dorar.

Mientras hacemos el rape en una sartén con un poco de aceite de oliva y mantequilla.

La salsa la haremos caramelizando la pera para luego flambearla con un poco de ron.

Los berberechos los abriremos en una sartén, según se vayan abriendo se van retirando. El agua de los berberechos se la añadimos al rape hasta su evaporación.

El emplatado lo haremos poniendo la cama de la pasta filo horneada y encima el rape con unas escamas de sal de vino, salseamos y colocamos los berberechos con una flor para darle color al plato

Empanadas tipo dim sum de marisco

Llamar a este plato directamente Dim sum me parece un engaño, pero guarda cierto parecido, es tan fácil de hacer que lo ha hecho mi marido. Nos inspiramos en un plato de Helena que nos ha salido en la tele la tia, podéis verlo aquí esta en los 10 min útimos del programa.
Seguramente para vosotr@s esto no es noticia pero para ni es ¡¡¡¡notición!!!! mi santo esposo que goza de muchas virtudes, carece precisamente de la de ser mañoso y sobre todo en la cocina, tal vez por esto espero que nuestro matrimonio sea equilibrado jaaa ja ja………, estoy completamente segura que yo en su trabajo sería de lo más inepta. El por lo menos ha hecho un plato digno y estos días en los que me toca estar en cama, me está o mejor dicho nos está cuidando como nadie y por ello me siento muy orgullosa (aunque le ayudé un poquico eh?)
Lo malo es que quiere que le cambiemos el nombre al blog por el de ” Un trio en la cocina” ummmmm no se si nos convence hasta tal punto jaaaaaja ja………..
Ingredientes:
Obleas de empanadillas
Cebolla
Carrilleras de merluza
Langostinos frescos
Huevo
Mostaza a la antigua
Nata para cocinar
Bouquet de ensalada
Tomate
Requesón de oveja
Patatas de Wasabi
Aceite de oliva
Vinagre de jerez
sal
Elaboración:
Ponemos a confitar la cebolla en una sartén, en otra rehogamos las cabezas de los langostinos, cuando estén los pasamos por un colador prensando con el mango del mortero y exprimiendole así todos los jugos encima de la cebolla ya confitada.
Picamos las carrilleras y los langostinos y los añadimos a la mezcla cocinándolos lo justo ya que luego van a ir un rato al horno.
Abrimos y colocamos las obleas de empanadillas poniendole un poco del relleno a cada una y cerrandolas como se ven en la foto, pintamos con huevo y al horno hasta que estén doradas.
Tenéis la opción de freirlas pero esta me resulta más ligera.
Para la salsa ponemos en un cazo una cucharada de mostaza a la antigua con nata y una pizca de sal.
La guarnición la prepararemos con un bouquet de ensalada preparada, tomate y queso fresco y unas patatas de wasabi deliciosas que me trajo Silbia de la cocina de la Silbi de un viaje a francia. Esta chica es un cielo, me trajo un motón de cosicas que ya os iré poniendo.
Pues ya solo queda montar el plato colocando nuestra ensalada un brochazo de salsa de mostaza y nuestras pequeñas empanadas encima.

Brocheta de rape crujiente en lactonesa de cebolla

Que tal un pintxito para este fin de semana? y que sea sencillo….

Ingredientes;

Rape
Harina
Huevo
Pan Panko
100ml. Leche
200 ml. Aceite de oliva
sal
zumo de lima
Polvo de cebolla.

Elaboraión;

Cortamos el rape en trozos, salamos y lo pasamos por harina huevo y pan panko y freimos en una sartén con abundante aceite controlando la temperatura para que no se queme el pan pero que se haga por dentro el rape.

Por otro lado elaboramos la lactonesa procediendo lo mismo que en la mayonesa mormal, esta tarda un poco más en emulsionar. Una vez que tengamos la lactonesa emulsionada le añadimos el polvo de cebolla, como 1/2 cucharilla, esto varia al gusto de cada uno.

Montamos clavando un palo de brocheta al rape y lo servimos en un vasito con el fondo de lactonesa de cebolla.