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Panaché de verduritas de primavera con huevo a 60º

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Panaché de verduritas de primavera mmmmm…el día que probé este plato prometí no hacerlo hasta informarme de como hacerlo debidamente.

Viviendo en Navarra, estamos acostumbrados a nuestra querida menestra de verduras en muchas ocasiones maltratada por los excesivos tiempos de cocción de las verduras pero otro día hablaré sobre esto hoy me centraré en esta exquisita panaché.

La diferencia es que para este plato se utililizan varios tipos de cocción y se presentan las verduras agrupadas. Cocido, frito, asado etc….aparentemente muy lioso pero no si se le presta a cada verdura su tienpo justo de cocción.

 

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¡¡Mirar que maravilla!! guisantes, habitas, alcachofa blanca de Tudela y los tan ansiados espárragos blancos frescos que este año debido a las intensas lluvias  se han hecho esperar. Esto va a formar parte de nuestra receta.

 

Ingredientes;

Alcachofas frescas

Guisantes frescos

Habitas frescas

Patatas nuevas

Pimientos del piquillo

Huevos

Elaboración:

Primero vamos a poner los huevos en la thermomix. He tenido suerte, mi ama que recién ha venido del pueblo me ha traido un par de docenas de las gallinas de casa un lujo lo sé.

Los pongo a velocidad cuchara bien limpitos a 60º C durante 50 minutos.

Pelar los espárragos con el pelador sin llegar a  pelar la punta y los ponemos asar el el horno con un pelín de sal y aceite con el horno a 180ºC  unos 15 min (depende el grosor)

En una sartén ponemos un poco de aceite, añadimos los pimientos ya asados y pelados  y los ponemos a confitar con un poco de sal y azúcar durante 20 min que suden y queden bien finos.

En un cazo, poner aceite y confitar unas patatas panaderas unos 15 ó 20, min

Escaldar unos dos minutos los guisantes y los retirar a un bol con agua fria para detener la cocción.

Hacer lo mismo con las habas pero dejando cocer tres minutos más. También las retiramos a un bol con agua fria.

Limpiar las alcahofas de hojas y las echamos a otro bol con agua fria y este tendrá que estar debajo del grifo dejando que caiga constantemente un hilo de agua para que el agua se oxigene y las alcahofas no se oxiden.

En otra cazuela con agua hirviendo se corta la punta y se trocea a cuartos las alcachofas una a una para no perder el hervor, se mantienen unos 3 ó 4 min y retiramos, las alcachofas tienen que quedar al dente.

En una sartén saltear las habas y a los dos minutos añadir los guisantes.

Por último en otra sartén con un pelín de matequilla saltear un poco los espárragos que hemos asado antes.

Colocamos en el plato los pimientos, los guisantes y las habas, las patatas, y los espárragos por último el huevo al que le ponemos unas escamas de sal Maldón y unas gotitas a todo de aceite de trufa blanca y ahora ya puedes empezar a gozar.

Aparentemente puedes pensar que es un fregao de cazuelas, sartenes, boles etc…. piensa que tendrás varias cosas al mismo tiempo con espacios de cocción muy cortas, apenas mancha y si vas fregando a medida que vas retirando e aseguro que ni te enteras,buenoooo… tal vez un poquillo jajajaj….

 

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Empanada filo, pollo y roquefort

Pues nada, que sigo con la cocina de guerra y aprovechamiento y es que el otro día mientras publicaba el otro post pensé en la rabia que paso cuando en el mercado estoy esperando el turno y la o el que pide un manojo de cebolletas dice…”quitame lo verde” o es el mismo frutero o frutera quién se lo ofrece y a mi me da un corajeeee… ¿por qué me da ese coraje? porque tan solo pensar la de cosas ricas que se hacen con eso que tiran, por ejm una tortilla de patatas o para un sofrito de garbanzos viudos o para esta empanada.

Que sepáis que lo mismo que el verde de las cebolletas frescas también ocurre con el verde de las cebollas cuando se suben. Por lo general se ven esos tallos y se tira la cebolla entera, pues no, lo que se hace es cortar los brotes y se pican para darles la misma utilidad. Si es de la misma cebolla porque va a estar malo?

Ingredientes;

Pasta filo

Lo verde de las cebollas( en concreto de unas cebollas que se me habian subido)

Pollo (que ya tenía asado)

Alcachofas (unas pocas, dos que me quedaban cocidas)

Queso Roquefort

Elaboración;

Ponemos en una sartén a pochar la cebolla, una vez esté lista añadimos los cachos de pollo (tambíen añadí el jugo del pollo asado, ese que se queda como una gelatina )

Se pone un molde con la pasta filo, unas dos o tres láminas y se esparce el revuelto, en la foto no sale aun pero yo le añadí un par de alcachofas en cuartos y trocitos de queso Roquefort.

Tapamos con otras dos o tres láminas de filo y lo llevamos al horno a 180ºC. unos 15 ó 25 min dependiendo si habéis precalentado el horno o no.

Como veis es una receta muy sencilla, barata, y podéis aprovechar las sobras que tengáis por la nevera, resulta exquisita y no le envidia al plato más elaborado os lo aseguro.

Pasar unas estupendas vacaciones y que no os moleste el agua, pensar que es el mayor de los milagros estas lluvias que vienen ahora, para que la procesiones si el milagro ya está ocurriendo?

Lasaña de verduras

Esta receta sencillisima es de las que surgen por la necesidad, necesidad de falta de ingredientes y necesidad de bajar peso ¡¡que rollazo siempre con el tema a vueltas!!

¡¡¡Quiero comer lo que me de la ganaaaaa….!!! y sin engordar claro jajajaja….

Ingredientes; 

Calabacín

Berenjena

Queso fresco

Jamón

Albahaca

Elaboración:

Pues empezamos por lonchear tanto el calabacín como la berenjena con la mandolina, la marcamos en la plancha y reservamos.

Montamos una tira de calabacín con una de jamón york, luego una de berenjena, albahaca y queso fresco (al jamón y al queso les he pasado el soplete pero lo podeis marcar a la plancha), volvemos con la de calabacín y jamón y así otra capa más y por último un poco de queso rallado, a gratinar y listo.

No está nada mal pero si estáis a dieta sabe a gloriaaa!!!

Menestra con conejo

Siempre presumimos de nuestra huerta navarra y con razón no? . Las reinas de las verduras de invierno hoy son las protagonistas de este post, cardo, alcachofas, borraja etc..  con este frío que nos acompaña estos días también hay que comer proteína así que la acompañamos de conejo, ligero y económico.

 

Ingredientes;

Cardo

Borraja

Alcachofa

Guisantes

Ajos

Cebolla

Conejo

Harina de maíz

Elaboración:

Primeramente y lo más latoso, limpiar las verduras aisssss….bien, no os voy a contar a estas alturas las opciones que tenéis como comprarlas limpias pero se encarecerá el plato, usarlas de bote o congeladas, perderá en calidad y gusto. Pero si tenéis tiempo frescas es un auténtico manjar y el trabajo de limpiarlas merecerá la pena.

Cocemos por separado las verduras y reservamos. Por otro lado ponemos a sofreír cebolla, cuando empiece a tomar color se añade el conejo salpimentado y rehogamos, y lo dejamos guisando a fuego lento.

Ponemos una cazuela-sartén con aceite y láminas de ajos y rehogamos las verduras, añadimos el conejo y mezclamos por último cogemos un vaso de agua fría y disolvemos una cucharada de harina de maíz y se la añadimos, vamos meneando la cazuela hasta espesar la salsa.

*Podemos añadir unos piñones o almendras recién tostados ¡¡ideal!!

 

Garbanzos de Fuentesauco fritos con costrón de patas

A la vuelta de estas vacaciones me encuentro con nuestra receta de este mes del gastronómico, os aconsejo echéis un vistazo a la revista (aquí) pero como ya viene siendo costumbre también me gusta tenerla en el blog.
Ingredientes:Patas de cerdo
Cebolla
Zanahoria
Apio
Garbanzos
Harina de arroz
Mantequilla
Salsa de soja
Laurel
Clavo
Tomillo limonero
Aceite de oliva

Para las patas:

Sofreír en una olla con un poco de aceite dos trozos grandes de cebolla con la zanahoria, el apio, el laurel y el clavo añadir las patas, cubrir de agua y añadirle sal.Las mantenemos un par de horas cociendo o 20 min en olla rápida.

Escurrir y reservar el caldo. Deshuesar las patas y cortar en rectangulos pasandolos por la sartén con un poco de aceite ( ¡¡cuidado!! salta mucho)

Para los garbanzos:

Tener los garbanzos a remojo del día anterior y poner a cocer en la olla con la mitad del clado colado de las patas y el resto añadir agua mineral hasta cubrir un par de dedos.
Una vez cocidos, escurrir y pasar por harina de arroz y freír en abundante aceite y dejar sobre papel absorbente.

Para la salsa:

En la misma sartén que hemos frito los garbanzos añadimos el caldo de cocer las patas y los garbanzos le añadimos un poco de salsa de soja y una pizca de mantequilla y dejamos reducir hasta espesar.

Emplatado:

poner un fondo de salsa y sobre el los garbanzos junto los costrones y colocar una ramita de tomillo limonero

Farinato fusión

Que puede ocurrir cuando La parroquia nos obsequia de un manjar como el farinato. Pues lo mejor que puede suceder es que intentemos fusionar ese ingrediente con uno autoctono como el Idiazabal y como resultado final esto que os muestro.
Hablando sobre el farinato al pobre le pasa como a nuestro querido relleno, un embutido realmente exquisito pero igual de desconocido fuera de la provincia. Un embutido a base de pan, manteca de cerdo y cebolla todo ello bien bien especiado realmente delicioso, en principio me recuerdó a la sobrasada pero su sabor no tiene nada que ver.
Me divierte un montón y disfruto con este intercambio de ingredientes así que David vete preparandote para la siguiente porque yo ya con que retarte ja ja ja….
Ingredientes:
Patatas
Cebollitas francesas
Leche
Mantequilla
Queso Idiazabal
Agua
Farinato
sal
Aceite
Pimienta
Elaboración:
Ponemos a infusionar la leche rebajada con agua y las cortezas del queso y reservar.
Pelamos y cotamos en juliana la cebolla, lo mismo hacemos con las patatas pero estas las cortamos en rodajas no muy gruesas.
En una cazuela baja ponemos un poco de aceite con una nuez de mantequilla a fuego muy suave y añadimos la cebolla dejandola pochar sin que llegue a coger color.
Añadimos las patatas a las que ya habremos añadido sal junto a la leche ya colada y un poco de pimienta hasta cubrir y dejamos cocer a fuego muy bajo.
En una sartén echamos el farinato y lo cocinamos
Cuando estén las patatas le añadimos algo más de queso en lascas y el farinato por encima ( si se ha quedado muy seco añadir algo más de leche)

Crema de espàrragos con berberechos

Ingredientes:

Calabacín

Patata

cebolla

Espárragos

Caldo de los espárragos

Crema de leche

Nuez de mantequilla

Sal

Aceite

Berberechos

Espárrago verde

Elaboración:

Echar al vaso de la thermomix media cebolla, medio calabacín y un par de patatas con sal y un chorrito de aceite, programamos 15 min. Vel 5. Temp 90ºC.

Pasado este tiempo añadimos los espárrgos cocidos y parte de su agua o toda según la necesidad y programamos otros 10 min. Vel 5. temp 90ºC.

Añadimos un chorrito de crema de leche y una nuez de mantequilla y reservamos.

Por otro lado abrimos al vapor los berberechos que bien se puede hacer en el varoma mientras se hace la crema y el jugo de estos tambien se lo añadimos a la crema bien colado.

Los espárragos verdes también los podemos cocer en el varoma o sino en el micro, lo ideal es que esté crudite.

Para el emplatado ponemos un vasito con la crema unos berberechos y un espárrago verde con unas escamas de sal negra para contrastar

Cuajada de cardo

Con el nº21 de la revista el gastronómico sale nuestra receta de cuajada de cardo, una elaboración sencillísima para un sabor tan fino y delicado, animaros podéis sustituir el cardo por guisantes o borraja, esparrárragos etc….
En la pagina siguiente hay otra receta de Margot estupenda que no os podéis perder porque os recuerdo que podéis suscribiros a esta revista online totalmente gratis.
Ingredientes:
200 ml de puré de cardo
500 ml de leche de oveja
Cuajo
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Fideos de arroz o soja
Hojas de tomillo limonero

Elaboración;

Limpiar y cocer con sal el cardo, una vez cocido hacemos un puré con el.
Mezclar el puré de cardo bien filtrado con la leche de oveja ya hervida y se le añade la sal.
En los recipientes se les echa unas gotas de cuajo artificial y cuando la mezcla tenga una temperatura de 34 a 36ºC.
Se vierte en los recipientes dejando reposar hasta que enfríe.
En una sartén con aceite se fríen los fideos y se dejan escurrir en papel absorbente.
Para la presentación se colocan colgando los fideos fritos de los recipientes y pegamos en ellos pequeñas flores y hojas comestibles con un poco de clara de huevo.

Pasta de espelta y ortigas con calabacín al pesto

Entre dulce y dulce, porque no penseís que nos comemos todo esto ¡¡¡noooooo, por favor!!!! mi vida sigue en practicamente una continua dieta y eso que desde que cai en cama no he podido con la macrobiótica, aun me queda bajar la mitad del peso que tenía pensado pero estoy algo perezosilla. El caso es que a mi manera pero continuo.
Tenía este paquete de pasta de espelta con ortigas, integral por supuesto y para mi sorpresa estaba exquixito, eso o que ya me estoy acostumbrando a estas combinaciones claro.
Ingredientes:
Paquete de pasta( en este caso de espelta con ortigas)
Cebolla
Calabacín
Salsa al pesto
Elaboración:
Ponemos a cocer la pasta según la recomendación del paquete.
Picamos la cebolla, el calabacín y lo salteamos en una sartén, reserbamos.
Trituramos las hojas de albahaca junto con los piñones y el parmesano, agregamos aceite de oliva y mezclamos nuestro pesto junto con las verduras y la pasta.

Ensaladilla de salmón

Sin grandes sofisticaciones, un plato refrescante y de los de escudriñar por la nevera con el “averquemencuentroporaquí” aisssss…¡estos me encantan! “Un plato escoba” ja ja ja….

Ingredientes:

Salmón ahumado

Guisantes

Maiz dulce

Cebolla

Huevo

Txaka

Bonito

Mayonesa

Cebolla morada

Aceite

Sal

Vinagre

Menta

Elaboración;

Bueno la elaboración de este plato es bien sencilla ya sabéis cual es, pues como el resto de las recetas ” escoba” barrer con todo lo que tengas en tu nevera en mi caso, cebolla, huevo, bonito, txaka, guisantes, maiz,aceitunas…aliñamos con sal, menta fresca, vinagre y mayonesa al gusto de cada uno.

El un molde unterreteado con un pelín de aceite vamos colocando las lonchas de salmón ahumado veis en la foto que no es necesario que llegue hasta abajo del todo, luego rellenamos con la ensaladilla presionando bien y lo dejamos en la nevera hasta la hora de servir.

Desmoldamos nuesto pastel en una bandeja adecuada y decoramos por encima con un poco de cebolla morada y…….he dicho que sin sofisticaciones. En la foto se ve algo más que la cebolla morada bien, pues eso es un polvo de aceite de oliva sobre el cual estamos experimentando pero eso será para otra receta, está de momento la dejaremos tal cual