Archivo de la categoría: Segundos

¿Tus hijos les cuesta comer verdura? Albondigas de camuflaje

DSC_8595

Vaya recetón el de hoy eh? tantos días sin aparecer y me planto con una receta de albondigas con tomate. Sí, aparantemente puede parecer unas simples albóndigas pero son unas albóndigas muy enriquecidas y pensadas sobre todo para los peques que no comen bien la verdura, el lacteo o simplemente enchufarles una buena dosis de ricos nutrientes.

No es mi caso, mi peque come de maravilla toda clase de verduras y la carne y el lacteo le cuesta un triunfo así que la receta también me va de cine.

DSC_8584

Lo que voy hacer es picar varias clases de verduras, la cuestión es picar o llegar a triturar tanto como sea que le repele la verdura. Como no es mi caso simplemente la pico en burnoise cebolleta fresca, zanahoria,apio blanco y ajo pero puedes cambiar verduras como puerro, calabacín, calabaza etc……y luego pasamos a pochar estas verduras.

albondigas

Que conste que os estoy contando una de mis recetas estrella eh? jajajaj…. ale, una vez que estan pochadicas las añadimos al picadillo. He elegido un picadillo de potro, primero porque se trata de enriquecer de nutrientes esta receta y para eso el potro es ideal. Noooo…. voy a pegaros ahora la gran chapada de los aportes de esta maravillosa carne para eso tenéis a google, además parece que los blogs estamos en la ardua tarea de “limpiar” el buen nombre de esta carne dado la mala repercusión mediática a la que ha estado sometida y es que hay muchas formas de dar una noticia por favor!!

No creo que nos toque eso a nosotros puesto que la gente que nos lee tiene una buena educación gastonómica y no hay necesidad de explicar mas, por desgracia no llegamos a mas público (o por lo menos no es mi caso) .

Me indigna ver  videos donde preguntan a la gente sobre si han comido o comerían alguna vez carne de caballo y ponen cara de asco o dicen que no se comerían a tan elegante animal. Sepan que una ternera, un cordero o un chivo a mi me provoca muchísima ternura también ….pero si tengo hambre, me lo como!!

El otro día estaba en la carnicería y una señora abrió la puerta y preguntó al carnicero ¿se puede comprar ya carne de potro? jajajaj…ni que tuvieran el mal de los potros locos o la gripe equina…….que pobres y es que tal y como han dado la noticias no es para menos. Pues nada, que quede claro que se puede consumir potro y caballo con toda tranquilidad siempre y cuando el cliente sea consciente de la carne que va a consumir y que está perfectamente regulada.

He dicho que no os iba a dar la chapa sobre los aportes de esta carne pero no respecto a lo que ha acontecido estas semanas atras. Ya me he desahogado!!

Sigo, segundo motivo por lo que he elegido esta carne es por su toque dulzón y a ¿qué niño no le gusta el dulce? pero enrealidad podeís hacerla con cualquer tipo de carne,

A esta le añado sal, pimienta, las verduras pochadas (además así no repite el ajo…palabra), un huevo y la miga de pan con un poco de leche. Revolver bien y formar las albondigas.

Las he rellenado con queso de cabra porque mi hijo el lacteo no le hace mucha gracia así que entre el pan con la leche y el queso ahí le va!

Pasar las albondigas por harina y freir. Las vamos pasando a una cazuela mientras dejamos reposar un poco el aceite donde las hemos cocinado, cuando la harina que ha caido de las albondigas quede en el fondo colamos con cuidado el aceite sobrante (para otros usos) y añadimos a la cazuela los restos de harina con un poquito del aceite (ojo tener cuidado y la seguridad de que esa harina no esté quemada)

Lo que queda es añadir la salsa de tomate, aunque la mia tiene trampa ….. en su mayoría es tomate pero como es casero también lleva triurado pimientos rojos, cebolla calabacín y berenjena, vamos lo que es un pisto pero si lo que quieren los niños es ese atractivo color rojo intenso del tomate solo tenéis que añadirle a ese pisto una puntita de carne de pimiento choricero para que actue como colorante a la vez que potencia el sabor.

Dicho así parece mucho trabajo, y lo es si tienes que hacerlo todo en un mismo día pero ahí tengo a mi ama que embota todos los veranos el pisto rico rico que me vale para un montonazo de recetas. Lo que nosotras no la pasamos porque me gusta ya que mi hijo le gustan las verduras que aprecie las texturas y sabores de cada una de ellas. Recordar que la masticación es muy importante y no podemos darselo todo “masticado”.

Tan solo tenéis que dejar las albondigas al mínimo unos veinte minutos para que se mezclen todos los sabores y listo.

Para la foto he puesto una chip de alcachofa por darle color pero a los peques les ponéis unos daditos de patatas fritas y vamos, si así le niño en cuestión no come algo de verdura ya es para que os planteéis rendiros.

albondigas1

Receta abreviada;

ingredientes:

Cebolla

Zanahoria

Apio

Ajos

Huevo

Miga de pan

Leche

Sal Pimienta

Harina

Queso

Para la salsa:

Tomates

cebolla

calabacín

Berenjena

Pimiento

Carne de pimiento choricero

Pimienta

Sal

Azúcar

Picar las verduras y pochar, añadir a la carne estas junto con un huevo y miga de pan con leche, sal y pimienta. Formar las albondigas, freir  y añadir la salsa.

Canelones filo de chipirones

DSC_0209

Una cena excelente seguro, yyyy…digo que seguro por lo que me dijeron, ya sabéis que sigo castigada y lo cierto es que no se porque no desisto ya y como lo que me da la gana, por que para el caso 😦 voy bajando pero muyyy… lenta, me falta ejercicio lo sé, a ver ahora con la llegada de la primavera si me muevo un poco más aisssss….

Para esta receta voy a usar los tentaculos de unos txipirones que nunca se que hacer con ellos, me como los cuerpitos a la plancha pero los tentáculos y alas no me gustan la verdad y lo de canelones filo no es por que la receta sea de una tal Filomena no jajajaja……ya sabeís los que me seguis lo que me gusta esta pasta por lo versatil que es y nunca falta en mi nevera, no imagináis de la de apuros que me saca pues ale!!  una cenorri rica rica y con su fundamento como dice mi paisano.

 

 

Ingredientes;

Pastas filo

Cebolletas frescas

Huevos duros

Tentáculos de chipirones y sus alas

ajetes tiernos

Tomates en aceite

 

Elaboración;

Ni que decir que los ingredientes son opcionales claro.  Pues nada, lo 1º es poner a cocer un par de huevos, picar la cebolla con buena parte de su verde (sí, que ya se que muchos lo tiráis siempre y NO SE TIRA!!) picamos los ajetes ( con su parte de verde) y los tentaculos con las alas muy picaditos también.

En una sartén sofreimos la cebolleta con los ajetes y cuando casi esté hecho le añadimos los chipis unas vueltas más y retiramos del fuego.

Machacamos los dos huevos duros y lo añadimos al resto. Ya tenemos el relleno ya solo queda hacer los canelones con la pasta filo, introducirlos al horno a 180ºC hasta que cojan color y ya esta.

Por darles un poco de tono les he puesto unas cascaras de pimienta rosa y cebollino picado encima.

DSC_0208

Milhojas de Salmón con muselina de ajo

Venga, vamos con el segundo plato que hice en el aula del mercado de ermitagaña. Para seguir un poco con el tema de economía de guerra elegí este plato por sus ingredientes económicos.

Para la milhoja;

– Pasta filo
– cebolletas (con lo verde)
– Calabacín
– Salmón fresco (una cola sin piel ni espinas y fantástico de precio)
– Harina de boletus
– Salsa de soja
– Sal
– Mantequilla
– Aceite

Picamos las verduras que en este caso son el calabacín y cebolleta junto con los tallos verdes de la cebolleta.

En una sartén ponemos un poco de aceite y una nuez de mantequilla, cuando esté caliente sofreimos las verduras, añadimos el salmón cortado a dados pequeños( el pescado hay que hacerlo poco porque luego va al horno y no peligra a quedarse seco) agregamos un poco de harina de boletus rehogamos un poco más y terminamos con un chorrito de salsa de soja (cuidado con la sal ya que la salsa de soja es salada)

Colocamos la pastra filo a modo de milhoja y entre capa y capa ponemos el relleno que hemos creado.

Muselina de ajos;

– Un huevo entero y la clara de otro
– Dos ajos (confitados)
– 5 cucharadas de nata
– Una cucharilla de vinagre blanco
– Sal
– Aceite

En el vaso de la turmix ponemos las claras de huevo, la sal, la nata, los ajos y el vinagre y procedemos como si fueramos a elaborar una mayonesa añadiendo el aceite en hilo cuando esté casi añadimos la yema de huevo y nuestra muselina estará lista.

Presentación;

Ponemos la milhoja con bien de nuestra muselina de ajos por encima y la introducimos la horno unos 7 ó 8 min a 200ªC.

Cuando la saquemos del horno podemos terminar la decoración con unos brotes encima.

Este mismo plato lo versione en la famosa cena con amigos del otro día y lo puse en vez de salmón, con bacalao y camarones ¡¡delicioso!!también le coloqué una corteza de bacalao encima como decoración. Deshidratas en el horno la piel del bacalao (dos horas a 50º) y luego freir a fuego fuerte y queda expectacular!!. La muselina esta vez en vez de ser de ajo due de aceitunas negras que es la misma pero sustituí un ajo por aceitunas negras picadas.

Como toque decorativo, una fina línea de polvo de tinta de calamar un ingrediente  de venta en tradissimo

Empanada filo, pollo y roquefort

Pues nada, que sigo con la cocina de guerra y aprovechamiento y es que el otro día mientras publicaba el otro post pensé en la rabia que paso cuando en el mercado estoy esperando el turno y la o el que pide un manojo de cebolletas dice…”quitame lo verde” o es el mismo frutero o frutera quién se lo ofrece y a mi me da un corajeeee… ¿por qué me da ese coraje? porque tan solo pensar la de cosas ricas que se hacen con eso que tiran, por ejm una tortilla de patatas o para un sofrito de garbanzos viudos o para esta empanada.

Que sepáis que lo mismo que el verde de las cebolletas frescas también ocurre con el verde de las cebollas cuando se suben. Por lo general se ven esos tallos y se tira la cebolla entera, pues no, lo que se hace es cortar los brotes y se pican para darles la misma utilidad. Si es de la misma cebolla porque va a estar malo?

Ingredientes;

Pasta filo

Lo verde de las cebollas( en concreto de unas cebollas que se me habian subido)

Pollo (que ya tenía asado)

Alcachofas (unas pocas, dos que me quedaban cocidas)

Queso Roquefort

Elaboración;

Ponemos en una sartén a pochar la cebolla, una vez esté lista añadimos los cachos de pollo (tambíen añadí el jugo del pollo asado, ese que se queda como una gelatina )

Se pone un molde con la pasta filo, unas dos o tres láminas y se esparce el revuelto, en la foto no sale aun pero yo le añadí un par de alcachofas en cuartos y trocitos de queso Roquefort.

Tapamos con otras dos o tres láminas de filo y lo llevamos al horno a 180ºC. unos 15 ó 25 min dependiendo si habéis precalentado el horno o no.

Como veis es una receta muy sencilla, barata, y podéis aprovechar las sobras que tengáis por la nevera, resulta exquisita y no le envidia al plato más elaborado os lo aseguro.

Pasar unas estupendas vacaciones y que no os moleste el agua, pensar que es el mayor de los milagros estas lluvias que vienen ahora, para que la procesiones si el milagro ya está ocurriendo?

Relleno, la receta

Aquí está lo prometido, la receta familiar del relleno. Es sencillo pero hay que tomarse la mañana o la tarde o si se quiere el día entero, depende cuantos rellenos quereís hacer ,es obligatorio hacer estos trabajos en familia, el trabajo con la familia se hace algo más que ameno y deja de ser trabajo siempre que te lleves bien claro jajajaj….

Nos juntamos las tías y alguna prima ¡ hombres!! esto es cosa de mujeres ¡¡ fuera de la cocina!! si acaso  entra mi peque de vez en cuando para trastear y ver que hacemos.

Ante todo tengo que dar las gracias mis  tías  por contarnos la receta y dejarme que la comparta con vosotros (les he prometido que el relleno se tiene que afamar casi como la txistorra) jajajaj…bueno, no hace falta tanto, pero si que se conozca lo suficiente como para que no se pierda una receta, porque no veo yo mucha predisposición por parte de las nuevas generaciones de hacer rellenos y sería una lástima la verdad.

Ingredientes:

1 kl de arroz

Azafran

3 cebollas medianas

4 dientes de ajo

1kl de tocino

300gr de sebo de cordero

250gr de jamón (lonchas finas)

5 docenas de huevos medianos

Perejil

Nuez moscada

Especias surtidas “Fuensantica”

Intestinos e hilo para atar

Elaboración:

1-Ponemos a cocer el arroz con sal y azafran como tengamos costumbre y lo dejamos enfriar.

2-Añadimos la cebolla con el ajo y el tocino de jamón y revolvemos.

3- batimos 2 1/2 de huevos y se lo añadimos

4- Y seguimos revolviendo.

1- Añadimos el sebo de cordero ¡¡animo chic@s que esto no engorda nada!!

2- y ahora el jamón bien picado

3- el perejil

4- batimos los otras 2 1/2 docena de huevos y se los agregamos

5- Y a seguir revolviendo.

Llega el momento de las especias.

1- El surtido de especias(en el post del relleno anterior pongo las especias pero los porcentajes eso ya no lo se pero tampoco hay que abusar)

2-Nuez moscada

3- Revolver más (como no)estar atento a la textura de la mezcla, igual necesitará más huevos dependiendo de los tamaños de los utilizados anteriormente y se corrige de sal.

4- A continuación para llenar los intestinos, utilizamos un “embudo” de boca ancha (ya veis el modelo a usar en la foto no? artesano total )

1-Se intenta sacarle todo el aire posible.

2- Procedemos a atar el extremo (ojo hacerlo muy bien, sino tenéis peligro a que se revienten al cocer)

3- Limpiamos un poco

4- los metemos a cocer. El agua no tiene que estar hirviendo al meterlos y en el momento que empiecen a hervir se ponen a fuego medio durante 25 min.

Y bueno, pues esto es todo, tan solo tenéis que sacarlos y dejarlos enfriar luego ya sabéis la forma tradicional de cocinarlos(aquí) pero se que vuestra imaginación no tiene limites, yo os he mostrado la base.

Un millón de gracias a Mª Bel, Bibi, MªEugenia, la dueña de la casa MªCarmen, Silbia que tuvo el detalle de ir a a juego con la palangana de hacer los rellenos para quedar bien en cámara jajajajaj…….A todas por enseñarme o enseñarnos pero sobre todo por lo bien que me lo paso siempre con vosotras. Os quiero muchísimo (es que ahora que me leen aprovecho)

Es bien cierto también que les soborne con una tatín de manzana jajajajaj…

Pollo Relleno o paupetón de rilletes con piñones y ciruelas

Se que ando tarde y que muchos de vosotros a estas alturas tenéis vuestro menú de fin de año preparadito y bien atado pero siempre están los rezagados de ultimita hora que aun no saben ni que comprar. Esta videoreceta que os muestro es una de mis recetas estrella y que os puede sacar de la duda, siempre triunfa en todas las versiones que le doy, desde la más barata usando pollos más corrientes y un relleno humilde como beacon y queso hasta la versión más “piji” con un capón y rellenando de foie con trufa melanosporum y setas. Es lo mismo hagas con lo que hagas esta para ¡¡tocar el cielo!! y si ya lo rematas con una buena guarnición que os voy a conar más.

En este caso he usado un pollo Lumagorri, una buena alternativa si no tienes un corral para criar pollos como me pasa a mi.

Ingredientes;

Un pollo casero

Una lata de paté ( yo he usado rillettes de pato)

4 ciruelas pasas

Un puñado de piñones

5 tiras de panceta

Sal

Pimienta

Patatas

Castañas

Y aquí va la elaboración:

Una vez tengamos el paquetito estará listo para congelar o asar directamente, para esto pondremos el horno arriba y abajo a 180ºC. durante una hora, si queréis añadimos unas patatas panadera y lo dejamos otros veinte min más. En esta ocasión le he puesto las patatas y cuando le quedaban 10 min unas castañas.

Trinchamos en filetes y los diponemos en una bandeja con la guarnición en medio. Pasamos el jugo de la bandeja por un colador a una salsera, luego colocamos la bandeja al fuego y le añadimos agua para soltar las proteínas que se han quedado pegadas y colamos a la salsera otra vez (es la mejor de las salsas)

Como otras opciones le van ideal unos pimientos confitados o al cointreau o maíz dulce salteado o chalotas confitadas en mantequilla…..infinidad de buenas combinaciones de rellenos, salsas y guarniciones, probad la vuestra propia.

Por supuesto que con la carcasa y los huesos de los muslos sale un caldo cojonu..muy bueno y las alas simplemente al ajillo estás de vicio.

¡¡¡Mirar que pintaza!!!!

 

Rulo de carne con piquillos

 

Estos días previos a San Fermin son de caos y de locura, apenas sin tiempo para hacer nada y menos para cocinar, aparte que no estoy muy inspirada pues este año está siendo un tanto “horríbilis” pero no nos dejaremos abatir facilmente en la familia así que aunque no me apetezca tanto, la cocina al final es mi via de escape aunque sean platos tan sencillos como este.

Ingredientes:

600gr de carne picada ( en mi caso potro con cerdo)

Ajo en polvo

Cebolla en polvo

Jenjibre en polvo

Sal

Pimienta

Hojas de albahaca frescas

Pimientos del piquillo

Queso de untar a las finas hierbas

Espárragos verdes

Patatas

Elaboración:

Extendemos en una bandeja papel de aluminio y sobre esta una cama de pimientos del piquillo ( prefiero confitarlos antes como en esta otra receta)
Aliñamos la carne con un poco de ajo, cebolla, jenjibre, pimienta recien molida y sal y la dejamos bien envuelta toda una noche.

La esparcimos bien por encima de los pimientos y cubrimos con hojas de albahaca fresca, por último en el extremo de donde vayamos a empezar a enrollar el rulo ponemos con ayuda de una manga en queso de untar y comenzamos a enrollar con cuidado y con ayuda del papel de aluminio con el que precintamos el rulo y lo introducimos en el horno a 180ºC unos 35 min. Particularmente me gusta un poco rosado. A la bandeja le he puesto unas patatas panaderas y unos espárragos en papillote.

A la receta le añadiría algun otro ingrediente o se lo cambiaría eso ya va en gustos, la cuestión es que la tenía que hacer así porque tenía invitados y ya se sabe que no a todo el mundo le gustan las pasas o las ciruelas o la salsa de yogurt etc… tiene muchas posibilidades así que os lo dejo a vuestro gusto

Rodaballo con aire de citronella y algo más

Otra receta fresssssculeeee….. y frescura es precisamente lo que aporta el aire de citronella a este plato, si a esto le sumamos un aliño de pepino con gengibre confitado que nos mostró Sergio Bastrad en uno de sus talleres pues ya es ¡la pera limonera!
Muchos no conoceréis la citronella como ingrediente culinario sino más bien la conoceréis por las famosas velas antimosquitos que ponemos en las terrazas en verano. Bien pues aparte de auyentar a estos insectos también se usa como un ingrediente comestible más.
No he encontrado muchas recetas con ella la verdad y se hace difícil encontrarla en nuestros mercados, no es así en nuestro país vecino, Francía, allí siempre se encuentran ingredientes que no son tan habituales en nuestras mesas como el ruibarbo, el apionabo, las patatas violetas y la citronella que ponemos en nuestra receta de hoy y que nos la trajo Sibi y Helena, gracias chicas.


Fuente de la imagen (aromasparaelalma)

Tiene toques cítricos sobre todo a limón por eso tranquilamente la podéis sustituir sin problemas por un aire de limón.
Ingredientes:
Rodaballo
Mejillón
Pepino
Gengibre confitado
Tomate naranja
Citronella
Aceite oliva virgen
Sal Maldon
lecitina
Elaboración:

Marcamos el rodaballo en la plancha, mientras preparamos un aliño de pepino y gengibre confitado cortado en burnoise al que añadimos un chorrete de aceite de oliva virgen y resevamos.
El aire lo hacemos infusionando la citronella en agua, colamos y dejamos enfriar, le añadimos una cucharilla de lecitina de soja y le metemos la batidora hasta conseguir una espuma bien firme.

solo queda mostar el plato o en este caso la lata que es donde esta presentado este rodaballo al que añadimos el aliño junto un mejillón al vapor un par de rodajas de tomate naranja y el aire.

Magret de pato con teja de té blanco y salsa de frutos rojos

 

La revista el gastronómico ya está a vuestra disposición (aquí) pero si quereís ver nuestra receta poco más ampliada aquí os la mostramos. A partir de este mes también gozaréis de las fabulosas recetas de mi amiga Margot de Margot cosas de la vida.

En cuanto a la receta tengo que especificar que no es que el magret esté crudo, creo que está claro que da esa impresión, prometo que es efecto de la foto, puede ser la luz o que yo no tenía el día o que me exijo demasiado. El caso es que no estoy conforme encuanto a la foto, ahora, la receta estaba estupenda

Ingredientes;

Magret de pato
Manteca de cacao
Té blanco
Fresas
Arandanos rojos
Miel
Vinagre de Modena
Sal Maldom

Cortar a rombos la piel del magret con cuidado hasta llegar a la carne y ponerlo en una sartén a fuego medio retirando la grasa a medida que la vaya soltando, cuando quede una cafa de piel fina y rustida le damos la vuelta dejando tan solo tres minutos, retiramos y dejamos reposar la carne 5 min antes de servir.

La teja la hacemos con manteca de cacao fundida y un poco de té blanco, la hechamos en un silpat y dejamos enfriar hasta que solidifique.

La salsa la realizamos poniendo en una sartén los frutos a fuego medio y cuando empiece a soltar los jugos añadimos la miel y un poco de vinagre de modena, lo dejaremos reducir. Trituramos y colamos la salsa.

Para el emplatado colocaremos el magret al que le habremos añadido una pizca de sal Maldon con la teja de cacao encima y unos arandanos enteros, en el momento de servir delante del comensal se le agregará la salsa caliento derritiendo la teja de cacao al instante como se aprecia en la secuencia de fotos de la cabezera.

Cucurucho de brik al pesto relleno de marisco

Bien entre dulce y dulce va un salado, un lujazo es este cucurucho aunque tengo que reconocer que es difícil para comer porque se rompe todo y puede resultar incomodo. Lo mejor es en cuanto se sirve cojerlo y colocarlo en un plato, una vez ahí que se rompa lo que quiera ¿no os parece?
El pie está formado por un platillo de pizarra ( en casa) y mi hermano la dio forma con un alambre grueso de cobre, luego lo pegue a la base por la parte de abajo con una pistola de silicona caliente, así lo puedo pegar o despegar a mi antojo dependiendo el uso que le quiera dar.

Ingredientes;
Pasta brik
Salsa pesto ( albahaca fresca, piñones, parmesano, aceite de oliva virgen)
Un txangurro o centollo
Una cebolleta
Tomates
Un chorrilo de tio pepe
Elaboración;
Se cuece el txangurro o si viene ya cocido procedemos directamente a su limpieza sacando con paciencia toda su carne.
Picamos la cebolleta en burnoise igual hacemos con los tomates y mezclamos junto con la carne y una copita de tio Pepe ( si queda muy líquido le añadimos pan rallado)
En realidad cada uno que le añada su relleno favorito. Tan solo nos queda hacer unos conos con papel de alumínio, cubrir con la pasta brik y pintar con la salsa pesto, se hornea a 150º ( muy flojito por que si no se quema el pesto y no sabe a na) Se rellena y se sirve.