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Rollitos de ensalada griega con espuma de mayonesa

El día 31 de mayo, presenté dos recetas en el aula de cocina de Ermitagaña (Pamplona) Podeís visitar su web aquí .

La primera de las recetas fueros estos rollitos de ensalada que ya publiqué en otra entrada aquí pero para hacer el plato más atractivo he añadido una espuma de mayonesa sin sifón.

Para esta vamos a necesitar:

Mayonesa

Tres láminas de gelatina

Leche

Agua y hielos

Hidratamos la gelatina, ponemos cuatro cucharadas de mayonesa en un bol. Calentamos la leche así como medio vaso y desleimos la gelatina y se lo añadimos a la mayonesa, batimos con las barillas con el bol introducido dentro de otro en el que tendremos agua con hielos hasta que veamos que suba  se cuaje, lo llevamos a la nevera a que repose un par de horas y ya la tendremos lista.

Como toque de colorl le he añadido un potpurri de flores y unos hilos de chile , los dos los comercializa tradissimo 

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Lasaña de verduras

Esta receta sencillisima es de las que surgen por la necesidad, necesidad de falta de ingredientes y necesidad de bajar peso ¡¡que rollazo siempre con el tema a vueltas!!

¡¡¡Quiero comer lo que me de la ganaaaaa….!!! y sin engordar claro jajajaja….

Ingredientes; 

Calabacín

Berenjena

Queso fresco

Jamón

Albahaca

Elaboración:

Pues empezamos por lonchear tanto el calabacín como la berenjena con la mandolina, la marcamos en la plancha y reservamos.

Montamos una tira de calabacín con una de jamón york, luego una de berenjena, albahaca y queso fresco (al jamón y al queso les he pasado el soplete pero lo podeis marcar a la plancha), volvemos con la de calabacín y jamón y así otra capa más y por último un poco de queso rallado, a gratinar y listo.

No está nada mal pero si estáis a dieta sabe a gloriaaa!!!

Fresas con tofu sedoso

 

Ando un poco justa con este post lo sé, las fresas están dando sus últimos coletazos por esta temporada pero aun se encuentran y las tenemos que aprovechar a tope.

Este os sirve como otra opción de postre ligero y para los que dicen que el tofu sabe a corcho podéis flipar con esta textura del tofu sedoso, eso si mucho sabor no tiene pero a corcho tampoco da eh? también puede que os resulte compicado encontrarlo quizás en herbolarios o en tiendas de productos biológicos, yo lo encontré de casualidad en el Macro, el caso es que desde que lo he descubierto no se estar sin el y me da mucho juego en la cocina, croe que lo veréis mas veces por aquí……………esperar que le saco una foto al paquete para que lo veáis.


Ingredientes;
Fresas
Edulcorante
Aceto baslsamico (del auténtico sin caramelo)
tofu fresco
Elaboración:
No tiene mayor misterio, tan solo lavar y picar las fresas, añadirles el edulcorante junto con un chorrete de vinagre de Módena y lo dejamos macerar. A la hora de servir se le añade el tofu fresco y listo. Un postre ultraligero.
Si queréis informaros sobre el buen vinagre de Módena y su elaboración nuestro amigo Bertus de el blog de Bertus lo explica en un post superinteresante (aquí)

Pastel de calabaza

Sabéis de sobra que de dieta soy un desastre, ando siempre a caballo con unos días de despiporre gastronómico y otros a base de forraje para compensar…….ayyyyy que duro es que te guste comer!
Aunque no creo desde hace mucho en las dietas milagro termino probando todas. Habréis oido ya a estas altura la archifamosa dieta Dukan, bien, pues también he coqueteado con esta, aquí hay que probar de todo para saber…

Yo no estoy aquí para decir si es buena o mala, sana o insana, si te funciona y te sientes bien pues adelante que también el sobrepeso es insano no? mi lema es; si consigo con la macrobiotica bajar 11 kl y con la Dukan 4 pues ya son 15 y con alguna otra digo yo que algun día conseguiré mi meta, lo malo es que entre una y otra remonto algún kl y las cuentas se me van al garete.
Lo que si es cierto es que me llevo algunas recetas de la dieta Dukan que me han encantado como por ejm este pastel de calabaza que sigue siendo ligero aunque no estes haciendo esta dieta precisamente. Yo ya no sigo con ella, tan solo probé dos semanas y no me fue nada mal en cuanto peso se refiere pero mi conciencia no estaba tranquila por el exceso de proteina ingerido esos días y ademas vivir sin fruta parece de pecado no? Aparte no puedo mantenerla porque se supone que no te la puedes saltar y yo a eso me niego rotundamente que señor@s ¡¡yo quiero vivirrr!!
Pues nada ahora toca seguir la de comer de todo en cantidades ajustadas a lo que me muevo con lo cual me tocará pasar muuuucha jambre, porque tengo el ralentí mu lento ja ja ja…
Ahí va esa peaso de receta que he sacado del blog de mi diario Dukan
Ingredientes:
500gr de calabaza
100gr de yogur o queso batido 0%
1 cucharada colmada de leche en polvo desnatada
Edulcorante al gusto
Dos huevos
150 de leche desnatada
tres cucharadas de maicena
Tres gotas de aroma de limón
Una rama de canela
Una cucharilla de levadura
Una pizca de sal
Cacao en polvo
Lache desnatada
Elaboración:
Poner la calabaza a cocer con sal y el palo de canela
Batir el resto de los ingredientes menos la levadura.
Cuando esté la calabaza escurrimos y aplastamos para quitarle el exceso de agua, unimos al resto de los ingredientes y batimos todo, añadimo la levadura a la mezcla y lo echamos a un molde de silicona. lo introducimos al horno precalentado a 180º C unos 35 min.
Una vez fuera del horno dejar enfriar bien para que se compacte.
La salsa es una cucharada de cacao batida con leche y un chorro de agua hasta obtener una salsa ligera pero consistente.


Espero que os guste, no resulta ligera para todos los días pero para el fin de semana darte un pequeño premio sin saltarte una dieta no está nada mal ¿no?

Pasta de espelta y ortigas con calabacín al pesto

Entre dulce y dulce, porque no penseís que nos comemos todo esto ¡¡¡noooooo, por favor!!!! mi vida sigue en practicamente una continua dieta y eso que desde que cai en cama no he podido con la macrobiótica, aun me queda bajar la mitad del peso que tenía pensado pero estoy algo perezosilla. El caso es que a mi manera pero continuo.
Tenía este paquete de pasta de espelta con ortigas, integral por supuesto y para mi sorpresa estaba exquixito, eso o que ya me estoy acostumbrando a estas combinaciones claro.
Ingredientes:
Paquete de pasta( en este caso de espelta con ortigas)
Cebolla
Calabacín
Salsa al pesto
Elaboración:
Ponemos a cocer la pasta según la recomendación del paquete.
Picamos la cebolla, el calabacín y lo salteamos en una sartén, reserbamos.
Trituramos las hojas de albahaca junto con los piñones y el parmesano, agregamos aceite de oliva y mezclamos nuestro pesto junto con las verduras y la pasta.

Crema de calabaza y naranja


Suave, fina, cremosa, aromatica, facíl, suculenta, vistosa, deliciosa, Ligera, etc……………

Ingredientes:

Calabaza
patata
Cebolla
Naranja
Leche
quesitos
pan
sal
aceite

Elaboracíón en thermomix:

Ponemos en el vaso la calabaza junto con la cebolla y la patata un chorrete de aceite y sal y programamos tem 90ºC, vel 5, tiempo 15 min.

Pasado este tiempo le añadimos un vaso de leche semidesnatada y ponemos otros 10 min más a la misma velocidad y temperatura. Cuando termine le añadimos la ralladura de una naranja y dos quesitos progamamos 3 min. a vel 7 sin temperatura.

Una vez servimos en el plato, añadimos con un cuentagotas unas gotas distribuidas por el plato y una tostada de pan como decoración

Corazones de tiramisú

Os avisé de que iba a poner recetas del baul de los recuerdos y es que a esta le he tenido que quitar el polvo virtual jaaa ja ja.
La hice hace 4 años para el cumple de mi hermano, el pobre ha sufrido con mis tartas de cumpleaños desde el año en que nació alla por el “ochentaytantos”, pero creo que ahora no se quejará eh? aunque siempre pueda mejorar…..
Esta fué mi primera figurita de fondant ¡casero por supuesto! no se ya ni como la hice porque no tenía ni glucosa, ni cmc, ni nada que se le pareciese, por entonces no sabía ni donde se compraban estas cosas, pero como soy una supercabezona pues logré hacer a mi hermano con pircing y soplete en mano y con su “uniforme” de C.A.F.

Tampoco tengo imagen del corte porque…….me da vergüenza pero es que esta también tiene su historia y es que después de todo el transporte Pamplona-Beasain y llegar victoriosa, pues resulta que después de mesa a mesa no llego, el asa del portatartas quedó mal cerrado después de habersela enseñado a alguien y adivinar donde se fueron los corazones……pues sí, ¡¡¡a tomar viento!!!! y es que da rabia despues de todo el currele que lleva grrrrrrrr…………..nos lo comimos igual, para que engañaros je je je.
Ingredientes:
  • Chocolate de cobertura
  • Bizcochos de Soletilla
  • Café
  • Licor de café
  • Mascarpone
  • Nata
  • Queso filadelfia
Elaboración:
No pongo cantidades porque depende del tamaño del molde que uno tenga puesto que se puede hacer en cualquier molde de silicona o plástico.
Deshacemos el chocolate bien en el micro o al baño maría, bañamos el molde como si fuéramos a hacer bombones y lo dejamos cuajar. (Como era para ese mismo día no lo atemperé)
Primero poner a remojo los bizcochos junto con el café y el licor, hacemos una masa y reservamos. Otra opción es tener una plancha de bizcocho y cortarla con un cortapastas de la misma forma ( si se tiene) y luego bañar con el café, la forma queda mucho más bonita en el corte.
Hacemos la crema con los dos quesos y la nata semimontada mezclando con la espatula con movimientos envolventes, lo llevamos a la nevera bien tapada para que endurezca.
Luego se trata de montar en el fondo una capa de crema otra de bizcocho, otra de crema y por último, si nos entra otra de bizcocho.
El corte es muy chulo, lástima que no tenga foto. También os dejo la versión ligera con chocolate dietetico y relleno de yogur de soja.

Animaros que son muy facilicos!!

Rulo de pollo relleno de verduras


Pensabais acaso que había abandonado la dieta? pues no, ahora mismo las circustancias no son las mismas y no puedo llevarla tan a rajatabla pero sigo por lo menos para mantener lo que quité en su día. Os dejo esta vistosa receta para animar esos días tristes de una dura dieta.

Ingredientes;

Pechugas de pollo

Harina de setas (podeis pulverizar algunas deshidratadas)

Gengibre

Calabacín

Zanahoria

Cebolla

Setas

Elaboración:

Trituramos parte de las pechugas hasta hacer una pasta, sazonamos con sal, gengibre en polvo y con harina de setas.

Ponemos film de plástico y extendemos sobre el un par de pechugas abiertas, montándolas unas sobre otras para conseguir una falda.

Extendemos la pasta de pollo y colocamos los palitos de verduras previamente escaldados y enrollamos con ayuda del film hasta conseguir el rulo.


Envolvemos bien en más film si fuese necesario y lo llevamos al micro unos 12 min a potencia media.

Mientras ponemos a caramelizar cebolla y salteamos unas setas.

Colocamos la cebolla con setas en el fondo del plato y encima unas rodajas del rulo de pollo las cuales habremos pasado antes por la plancha.

 

Codillos de mijo con tartar de algas

“Penitencia para unos pobres pecadores” así es como se tenía que llamar en realidad el plato y no esque este malo nooooo…. ¡Para nada! solo que es poco fotogénico.Vamos a decir que no es el jamón ibérico, ni el lechón crujiente, ni mucho menos el foie fresco plancheado, etc, etc, etc de estas navidades pasadas y es por haber sido unos pecadores sin remedio que ahora toca días de abstinencia y penitencia ( y que toda abstinencia y penitencia sea como esta )
Ingredientes;
  • Codillos integrales de mijo.
  • Alga wakame.
  • Espaguetis de mar
  • Alga nori.
  • Pepinillos
  • Cebolletas
  • Cebolla
  • Apio blanco

Elaboración;

Ponemos a hidratar las algas según el consejo que nos trae el envasado, las escaldamos y las picamos muy finas. También picamos del mismo modo los pepinillos y las cebolletas escurriendo y lavando el vinagre de su conservación antes de picar. Mezclamos los encurtidos junto a las algas y les echamos un pelin de sal y aceite de oliva virgen extra.

Por otro lado ponemos a cocer la pasta, picamos la cebolla junto con el apio, lo rehogamos en una sartén, luego le añadimos la pasta ya cocida, volvemos a rehogar.

Emplatamos la pasta con el tartar encima. Así de sencillo

Estos días andamos bastante apurados de tiempo y de animo, por eso imagino que notaréis un pequeño bajón de publicaciones y de la calidad de recetas, fotos, textos ( bueno los textos ya se que ahora tampoco tienen gran calidad, no somos grandes comunicadores y menos por el lado escrito, pero que se le va hacer ja ja ja).
No tenemos mucho tiempo de cocinar, por lo tanto tiraré de algunas recetas que tengo de hace muuuucho tiempo, lo notaréis por las fotografías seguro. No creo, o por lo menos espero que esta situación se extienda mucho, mientras un poco de paciencia que a la vuelta quien sabe…. igual volvemos con sorpresas!!

Arroz jazmin con verduras y negrillas

Tras de unos días de descanso……. y conste que he descansado más de lo que esperaba gracias a los controladores aereos, bueno mejor no voy hablar más del tema que me enciendo otra vez y dejemos Estambul para otra ocasión.
Retomemos la dieta con un descubrimiento estupendo como es el arroz integral jazmín, mucho más sabroso y aromático.
Ingredientes:
  • Arroz Jazmín
  • Chalotas
  • Apio
  • Harina de rebozuelo
  • Setas negrilla
  • Sal de Hawai

Elaboración:

Reogamos en un poco de aceite las verduras, añadimos el arroz y luego el agua (justo el doble) y un poco de sal y la harina de rebozuelo, se deja cocer 20 min. En otra sartén se saltean las setas que pondremos encima del arroz con un poco de sal de Hawai (por darle un aire exótico pero es una pijada, no es mas que una sal tintada de negro)

Y de ahora en adelante setas deshidratadas snif sinf, seticas frescas me habéis ayudado en esta dieta tanto que os voy a echar mucho de menos……..pues le pegaremos a las algas ¿no?