Rabo de toro con salsa de vino tinto


¿Quién es el guapo que se pone a dieta con estos fríos? ¡Quiénn??? yooooo nooooo….y eso que entre las navidades y después en el hospital a base de bocadillos se me ha puesto el culo como una plaza de toros así que para darle un homenaje a dicha plaza vamos a marcarnos este plato con rabo de toro de la feria de San Fermín así sin ninguna floritura, como los estofados de siempre …..además de quitafríos es un levantapenas fantástico ¡¡amos allá con la receta!!

Ingredientes;

  • Rabo de toro (preferiblemente de lidia pero con uno de ternera vale)
  • Cebolla
  • Ajo
  • Aceite
  • Zanahoria
  • Sal
  • Vino
  • Laurel
  • tinto
  • Chocolate negro
  • Patatas
  • Castañas

Elaboración:

En una olla ponemos un fondo de aceite junto unos ajos machacados y el laurel, añadimos los trozos de rabo y los marcamos. Una vez marcador los sacamos y reservamos.

Echamos en la olla la cebolla picada y la zanahoria rehogamos y cuando las verduras hayan tomado color añadimos de nuevo la carne, le damos unas vueltas y salpimentamos (aveces me gusta añadirle un clavo y media de canela) en este caso no lo he añadido. Echamos el vino tinto, como mmmm…..media botella (elegir un vino de calidad intermedia no me uséis uno de brik por favor, el vino bueno también se aprecia en la calidad de los guisos y en este país gozamos de buenos vinos a buenos precios)

si le hace falta más líquido le añadimos agua mineral, tapamos la olla, dejamos subir dos marquitas y dejamos cocer al mínimo unos 15 ó 20 min dependiendo de cada olla. Lo ideal sería al chup chup un par de horas pero estamos en tiempos para economizar energía y tiempo, así que esta vez tiro de olla rápida.

Una vez que hayan bajado las rayas de mi olla, saco la carne jugosa y muy blandita a una cazuela retiro los ajos, el laurel y el resto de especias si las tuviera. Pasamos la salsa por un pasapuré y luego por un colador para que quede bien fina, añadimos el resto del vino tinto y dejamos reducir a fuego fuerte. Por último y fuera del fuego le añadimos un par de onzas de chocolate.

  • El problema de esta salsa es que si la dejamos reducir mucho para que espese puede que resulte fuerte de sabor.
  • Se puede espesar añadiendo un poco de almidón pero particularmente no me agrada porque la enturbia y la deja mate, puede que con tapioca quede mejor texturizada la salsa….no sé, tengo que probar.
  • Creo que lo mejor es añadirle mucha cebolla al principio,  suaviza mucho a la salsa y la espesa un poco más,
  • también hay que tener en cuenta que esta salsa contiene mucha gelatina que ha soltado el rabo con lo cual esta, a medida que pierda temperatura, va a ir espesando.

Que no os entre miedo con la textura de la salsa, yo soy muy petarda con estas cosas lo importante es que el sabor sea bueno y eso es seguro.

Como guarnición unas patatas confitadas y unas castañas, las escaldamos para pelarlas y las ponemos a cocer en la misma salsa.

No me digáis que no es para decir ¡¡¡¡ooooooleeeeee!!!!

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Acerca de Unparenlacocina

Un par de hermanos muy locos por el mundo de la gastronomía

Publicado el 1 febrero, 2012 en Carnes, Carnes Segundos, Recetas de la abuela, Tradicionales y etiquetado en , , , , . Guarda el enlace permanente. 1 comentario.

  1. ¡¡¡¡ooooooleeeeee!!!!

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