Panaché de verduritas de primavera con huevo a 60º


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Panaché de verduritas de primavera mmmmm…el día que probé este plato prometí no hacerlo hasta informarme de como hacerlo debidamente.

Viviendo en Navarra, estamos acostumbrados a nuestra querida menestra de verduras en muchas ocasiones maltratada por los excesivos tiempos de cocción de las verduras pero otro día hablaré sobre esto hoy me centraré en esta exquisita panaché.

La diferencia es que para este plato se utililizan varios tipos de cocción y se presentan las verduras agrupadas. Cocido, frito, asado etc….aparentemente muy lioso pero no si se le presta a cada verdura su tienpo justo de cocción.

 

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¡¡Mirar que maravilla!! guisantes, habitas, alcachofa blanca de Tudela y los tan ansiados espárragos blancos frescos que este año debido a las intensas lluvias  se han hecho esperar. Esto va a formar parte de nuestra receta.

 

Ingredientes;

Alcachofas frescas

Guisantes frescos

Habitas frescas

Patatas nuevas

Pimientos del piquillo

Huevos

Elaboración:

Primero vamos a poner los huevos en la thermomix. He tenido suerte, mi ama que recién ha venido del pueblo me ha traido un par de docenas de las gallinas de casa un lujo lo sé.

Los pongo a velocidad cuchara bien limpitos a 60º C durante 50 minutos.

Pelar los espárragos con el pelador sin llegar a  pelar la punta y los ponemos asar el el horno con un pelín de sal y aceite con el horno a 180ºC  unos 15 min (depende el grosor)

En una sartén ponemos un poco de aceite, añadimos los pimientos ya asados y pelados  y los ponemos a confitar con un poco de sal y azúcar durante 20 min que suden y queden bien finos.

En un cazo, poner aceite y confitar unas patatas panaderas unos 15 ó 20, min

Escaldar unos dos minutos los guisantes y los retirar a un bol con agua fria para detener la cocción.

Hacer lo mismo con las habas pero dejando cocer tres minutos más. También las retiramos a un bol con agua fria.

Limpiar las alcahofas de hojas y las echamos a otro bol con agua fria y este tendrá que estar debajo del grifo dejando que caiga constantemente un hilo de agua para que el agua se oxigene y las alcahofas no se oxiden.

En otra cazuela con agua hirviendo se corta la punta y se trocea a cuartos las alcachofas una a una para no perder el hervor, se mantienen unos 3 ó 4 min y retiramos, las alcachofas tienen que quedar al dente.

En una sartén saltear las habas y a los dos minutos añadir los guisantes.

Por último en otra sartén con un pelín de matequilla saltear un poco los espárragos que hemos asado antes.

Colocamos en el plato los pimientos, los guisantes y las habas, las patatas, y los espárragos por último el huevo al que le ponemos unas escamas de sal Maldón y unas gotitas a todo de aceite de trufa blanca y ahora ya puedes empezar a gozar.

Aparentemente puedes pensar que es un fregao de cazuelas, sartenes, boles etc…. piensa que tendrás varias cosas al mismo tiempo con espacios de cocción muy cortas, apenas mancha y si vas fregando a medida que vas retirando e aseguro que ni te enteras,buenoooo… tal vez un poquillo jajajaj….

 

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Acerca de Unparenlacocina

Un par de hermanos muy locos por el mundo de la gastronomía

Publicado el 22 abril, 2013 en Primeros, Verduras y etiquetado en , , , , , , , . Guarda el enlace permanente. 15 comentarios.

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