Milhoja de arroz con crema de foie y caramelo de pimienta

Receta del mes en el gastronómico.

INGREDIENTES:

• Arroz con verduras
• Foie fresco
• Crema de leche
• Sal
• Isomalt
• Pimienta
• Patata violeta

ELABORACIÓN:

1. Elaboramos un arroz con verduras el cual trituramos hasta hacer una crema lo más fina posible.
2. Extendemos la crema entre dos papeles de horno y pasamos un rodillo hasta dejar una capa muy fina, luego lo introducimos en el horno a 50ºC durante unas tres horas más o menos dependiendo del horno. Aprovechamos para meter unas láminas de patata violeta.
3. Con esto crearemos un papel de arroz el cual recortaremos cuadrados (a mí me gusta cortarlo antes de secar con un cortapizzas, así no se me parte) y los freiremos dejando escurrir el exceso de aceite sobre un papel de cocina.
4. También freiremos un instante las chips de patata.
5. Por otro lado prepararemos la crema con el foie al que daremos un ligero toque de plancha y lo batimos con un poco de nata y sal creando así la crema.
6. En una sartén ponemos un poco de azúcar Isomalt hasta fundir, entonces añadimos un poco de piel de pimienta rosa y lo vertemos sobre papel de horno dándole la forma que se desee.
7. Montamos la milhoja, papel, crema , papel, crema, coronando con el caramelo y una chip de patata violeta