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Colmenillas con sabor a mar


Y a mi que se me había olvidado poner la receta del  mes pasado del gastronómico ayyyyyy…que cabecita tengo este mes…….

Ingredientes:

Colmenillas deshidratadas
Cebolla
Ajo
Harina
Leche
Pan
Aceite oliva virgen extra
Sal negra
Té matcha
Hilos de chile
Patata
Sopa de pescado
Agua fría
Maicena
Gambas peladas

Elaboración:

Para la crema de marisco;

Ponemos al fuego la sopa de pescado, mientras disolvemos dos cucharadas de maicena en agua fría, cuando esté caliente, le añadimos la mezcla y revolvemos bien para que no salgan grumos. Dejamos un poco en el fuegojunto con las gambas y pasamos por la thermomix. Reservamos.

Para el pan;
Cortar las rebenadas de pan y ponerlo bien untado en aceite de oliva a tostar en el horno hasta que estén bien crujientes.

Crema de almejas;
Picar la cebola y el ajo en bournoise. Lo ponemos a pochar en una sartén, añadimos las almejas que previamente hemos abierto al vapor, añadimos un cucharada de harina y la tostamos añadimos el jugo de las almejas y leche hasta obtener la crema, pasamos por la batidora hasta que quede muy fino.

Hidratar las colmenillas y saltearlas en la sartén con un poco de aceite, rellenamos las colmenillas con la crema de almejas, como tallo colocamos unos bastones de patata confitada

Montamos el plato poniendo una base con la crema de marisco, Por encima los cortrones de pan tostado desmigados, colocamos las colmenillas de pie y por último espolvoreamos té matcha, unos hilos de chile y unos granos de sal negra.

Menestra con conejo

Siempre presumimos de nuestra huerta navarra y con razón no? . Las reinas de las verduras de invierno hoy son las protagonistas de este post, cardo, alcachofas, borraja etc..  con este frío que nos acompaña estos días también hay que comer proteína así que la acompañamos de conejo, ligero y económico.

 

Ingredientes;

Cardo

Borraja

Alcachofa

Guisantes

Ajos

Cebolla

Conejo

Harina de maíz

Elaboración:

Primeramente y lo más latoso, limpiar las verduras aisssss….bien, no os voy a contar a estas alturas las opciones que tenéis como comprarlas limpias pero se encarecerá el plato, usarlas de bote o congeladas, perderá en calidad y gusto. Pero si tenéis tiempo frescas es un auténtico manjar y el trabajo de limpiarlas merecerá la pena.

Cocemos por separado las verduras y reservamos. Por otro lado ponemos a sofreír cebolla, cuando empiece a tomar color se añade el conejo salpimentado y rehogamos, y lo dejamos guisando a fuego lento.

Ponemos una cazuela-sartén con aceite y láminas de ajos y rehogamos las verduras, añadimos el conejo y mezclamos por último cogemos un vaso de agua fría y disolvemos una cucharada de harina de maíz y se la añadimos, vamos meneando la cazuela hasta espesar la salsa.

*Podemos añadir unos piñones o almendras recién tostados ¡¡ideal!!