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Cous cous con calamares

¿Que tal un delicioso cous cous o cus cus para el fin de semana?

Es super rápido, fácil,barato y sano ¿se puede pedir más? ups, pues si!! la receta

Ingredientes; 

Cous cous (yo he usado integral)

Cebolletas

Calabacín

Pimiento rojo

Ajo

Caldo de verduras

Calamares

Harina de tempura

Sal

Aceite

Polvo de ñora

Cebollino

Elaboración;

Ponemos el caldo hasta alcanzar el hervor

Picar en brunoise las verduras y hacer un sofrito con ellas

Ponemos una olla con un colodor grande y el cous cous en el,  echamos el caldo hirviendo por encima y cubrimos con un trapo limpio durante 5 minutos.

Pasado ese tiempo, agregamos el cous cous a la sartén con el sofrito y rehogamos un poco, añadiéndole al final el cebollino picado y el polvo de ñora y un chorro de aceite de oliva virgen extra (sigo recomendando el Alfar de la Maja, os juro que no me pagan, ni siquiera tengo una amistad estrecha, lo aconsejo pq realmente es especial e increiblemente bueno).

Pasamos los calamares por la tempura, freimos (en el aceite que queráis), pasamos por papel de cocina y los añadimos al cous cous.

Y ya está el plato, ahora con servirlo con un poco de gracia lucirá como un plato de auténtico lujo a un precio considerable.

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Pasta de espelta y ortigas con calabacín al pesto

Entre dulce y dulce, porque no penseís que nos comemos todo esto ¡¡¡noooooo, por favor!!!! mi vida sigue en practicamente una continua dieta y eso que desde que cai en cama no he podido con la macrobiótica, aun me queda bajar la mitad del peso que tenía pensado pero estoy algo perezosilla. El caso es que a mi manera pero continuo.
Tenía este paquete de pasta de espelta con ortigas, integral por supuesto y para mi sorpresa estaba exquixito, eso o que ya me estoy acostumbrando a estas combinaciones claro.
Ingredientes:
Paquete de pasta( en este caso de espelta con ortigas)
Cebolla
Calabacín
Salsa al pesto
Elaboración:
Ponemos a cocer la pasta según la recomendación del paquete.
Picamos la cebolla, el calabacín y lo salteamos en una sartén, reserbamos.
Trituramos las hojas de albahaca junto con los piñones y el parmesano, agregamos aceite de oliva y mezclamos nuestro pesto junto con las verduras y la pasta.

Pasta fresca integral con mijo

Desde que empecé la dieta andaba con ganas de elaborar mi propia pasta porque hasta ahora la compraba, pero integral con mijo solo había en espaguetis y yo no me puedo quedar en comer siempre espaguetis con el mismo color y sabor.
Os preguntaréis que¿ por qué tienen que ser con mijo? la respuesta sencillamente es porque saben practicamente como la pasta que consumimos normalmente ¿y para que hice un curso de pasta y me compré la maquina? la respuesta sigue siendo sencilla….pues para ponerme hacer pasta y…. tachannnn!!! esto es lo que salió.Ya metidos en harinas y para provatinas varias solo me arriesgué con 1/2kl separando la masa para hacer distintas formas y sabores.

  • Fetuccinis integrales (secos)
  • Fetuccinis con algas.

 

  • Espagueti con remolacha(secos)

 

  • Espagueti integral
  • lasaña de algas

 


Y aun me dio para hacer unos fideos como para una sopa.

Ingredientes:

  • 400gr de harina integral
  • 100gr de harina de mijo
  • agua (empecé midiendo pero como todo era un poco a ojo tuve que ir añadiendo según me pedía, calculo más o menos que unos 180 a 200 ml mas o menos)
  • Algas ( le añadí wakame y espagueti de mar muy picadas, tengo que poner mas cantidad la proxima vez, casi ni se apreciaba )
  • Jugo de remolacha.

Elaboración:

Tan solo pondremos las dos harinas mezcladas en forma de volcan (yo lo hice en la thermomix) agregamos el agua y amasamos.

Estiramos bien la masa, la doblamos y volvemos a estirar en el sentido contrario. Despues de unos tres o cuatro dobleces estiramos bien y es aquí donde reparto la masa para las distintas formas y sabores.

Luego estiramos la masa por la máquina por las distintas numeraciones de menos a mas.

Cuando este pasada por la numeración más fina entonces es cuando decidimos la forma, para lasaña y raviolis la dejamos tal cual, y el resto pasamos por la cortadora para sacar los espaguetis y los fetuccinis.

Algunos de estos los puse a secar para que me aguanten bien (el resultado me ha gustado)

Otros los comimos en fresco, como por ejemplo una lasaña de algas y setas, sencillamente deliciosos. He perdido la foto del plato pero os pongo la receta totalmente dietetica ,sana y yo diría que macrobiótica.

Lasaña de algas, rúcula y setas

Ingredientes:

  • Pasta de lasaña
  • Cebolla
  • Apio nabo
  • Ajetes
  • Rúcula
  • Setas de cardo
  • Sésamo
  • Semillas de amapola
  • Pipas de girasol
  • Leche de soja
  • Kuzu

Elaboración:

Preparamos un salto de cebolla, ajetes y apio-nabo, por otro lado en una sartén plancheamos las setas y reservamos. Ponemos una placa de lasaña en una fuente y echamos una parte del salto de verduras, otra placa y las setas con la rúcula, otra placa con el resto de las verduras y ya por último otra placa.

Le pincelamos un poco de aceite por encima y añadimos un poco de leche de soja y lo introducimos al horno a 180º C unos 10 o 15 min

Por otra parte ponemos en un cazo la leche de soja y cuando este caliente le añadimos el kuzu (como dos cucharillas de café) que habremos deleido en un poco de leche fria. Le damos vueltas hasta que espese y se lo agregamos a nuestra lasaña dandolé el toque final con unas semillas de amapola, sésamo y pipas recién tostadas.


Raviolis de pompota con boletus

Ingredientes:

  • Pasta
  • Manzana
  • Ciruelas
  • Boletus
  • Leche de soja
  • kuzu

Elaboración:

Ponemos las mismas placas de la lasaña y a cierta distancia ponemos el relleno que consta de un puré de compota de manzana con ciruelas, mojamos con un poco de agua y ayuda de una brocha los alrededores de donde se encuentra el relleno, colocamos otra placa encima y presionamos con cuidado los bordes, luego cortamos con el instrumento de la foto nuestros raviolis.

Salteamos los boletus, añadimos la leche y cuando esté calinte agregamos el kuzu desleido, damos vueltas hasta que espese y servimos.

Tagliatelle al Tartufo Bianco con crema de boletus y caviar

Ya que mi hermana anda liada estos días aprovecharé para poneros algunos post que tenía calentitos.

Este mismo, un plato fino donde los halla y que no tardaréis mas de 20 minutos en elaborarla.
Dos de los ingredientes los compré en una empresa zamorana llamada Hongos de Zamora, donde tienen una amplia gama de productos relacionados con las setas y las trufas y desde aquí aprovecho para mandarles un saludo.

INGREDIENTES:

  • Tagliatelle al Tartufo bianco.
  • Un brik pequeño de nata.
  • Una tarrina de queso camembert para untar.
  • Dos cucharillas de crema de funghi porcini.
  • Un bote de Euro Caviar (Mujjól) de 28gr.
  • Aceite.
  • Sal.
  • Pimienta

ELABORACIÓN:
Comenzamos poniendo en una olla a cocer la pasta mientras elaboramos las salsa.
El tiempo de cocción sera siempre el que aconseje el fabricante en este caso solo los he tenido siete minutos.
Por otro lado vertemos en un cazo el brik de nata con la tarrina de queso y las dos cucharillas de crema de funghi porcini, removiendo todo hasta ligar la salsa y por último añadimos el bote de euro caviar.
Probamos el punto de sal de la salsa y salpimentamos.
Cuando tenemos los tagliatelle cocidos los escurrimos y los ponemos directamente en el plato añadiendo por encima la salsa.
Como veis no tiene ninguna complicación y es muy rápida ya que mientras cocemos la pasta preparamos la salsa y con los ingredientes utilizados creo que no hace falta ni decir como estaba.

Tú te lo guisas tú te lo comes

Por fin mi hermano y yo realizamos nuestro primer curso de cocina junto con unos cuantos compañeros de gastronautadas anteriores. Organizado por Garbancita, impartido por Ramón Pérez y con ayuda de Enrique Martínez la cosa no podía salir mal.
Tengo que reconocer que nuestro grupo no fue el más aventajado, de echo, según el aspecto….. fueron sin lugar a dudas los peores ja ja ja, pero estaban hechos con tanto cariño y nos los pasamos tan bien, que en mi casa nos los hemos comido casi de un asalto, buenísimos.

Y que decir del desfile de delantales, divinos todos chic@s, Garbiñe glamurosa de hallo kitty, Helena muy chic con Bety boop y personalizado con su pagina, Marta divino el modelo Triki, monstruo de las galletas, el mio era una “chuleta” sobre las variedades de pasta, todos estábamos monísimos de la muerte, pero el que causo furor fue sin duda alguna mi hermano,
Si queréis ver fotos del evento en Facebook y ver el delantal de mi hermano que no tiene desperdicio alguno (aquí)
Pues ¡ale! a saltarse la dieta otra vez, ayer para comer……
Tortellinis de queso con salsa de mostaza de higos, nuez y brotes de albahaca.
Ingredientes:
  • Tortellinis.
  • Un brik de nata de cocina.
  • Una cucharada de mostaza (la que se tenga en casa) yo tenía una de higos con nueces, ¡ala pues esa misma!.
  • Dos tranchetes de queso.
  • Brotes de albahaca.
  • Pimienta.
  • Flor de Prímula.
Elaboración:
Ponemos a cocer los tortellinis con sal y aceite como normalmente los hacemos, unos 6 min.
En un cazo ponemos la mostaza y añadimos la nata, cuando esté bien caliente agregamos el queso.
Ponemos la salsa en el fondo del plato, encima los tortellinis y un poco de potpourrí de pimientas molidas, los brotes de albahaca y los pétalos.
Salmón a la plancha con spaghettis de pimiento del piquillo.
Ingredientes:
  • Salmón.
  • Spaghettis de pimiento.
  • Cebolleta fresca.
  • Ajetes tiernos.
  • Sal.

Elaboración:

Cocer los spaghetti normalmente unos 2 min, ponemos en una sartén a pochar la cebolleta con sus tallos verdes y los ajetes, cuando estén algo pochados ( a mi me gusta que la verdura esté al dente) entonces ya le añadimos la pasta y reogamos todo junto. Esto será la guarnición de una rodaja de salmón a la plancha.

Pues eso es todo, queremos más cursos interesantes, aunque en casa aprendo mucho de mis propias experiencias y errores, la verdad no hay como compartir un buen rato con amigos mientras se aprende de auténticos profesionales.

Fideos de soja con calamar y alga Kombú

Hoy voy a ser breve y es que tengo la espalda hecha un morroño, tantos días de frio…. este invierno me está matando. Bueno que ¿os hace un toque oriental para empezar la semana?
Ingredientes:
  • Cebolla
  • Chalotas
  • Calamar de un Kl
  • Tintas
  • Salsa de tomate
  • Fideos de soja
  • Algas Kombú
  • Harina de tempura
  • Aceite
  • sal

Preparación:

Limpiamos bien el calamar de pieles, recortamos las ventosas de los tentáculos y reservamos la tinta. Cortamos en dados el calamar y lo ponemos en remojo una media hora con agua bien fría y bicarbonato, luego lo escurrimos y aclaramos.

Mientras en una cazuela pochamos la cebolla y una red de chalotas, añadimos el calamar y lo reogamos, le echamos dos cucharadas de salsa de tomate y enseguida las tintas, un par de vueltas y cubrimos con agua. Dejar cocer una hora y cuarto más o menos, dependiendo del calamar. Cuando esté tierno añadimos los fideos hasta que se hidraten y listo.
En una cazuela ponemos a hervir un poco de agua, con el vapor ablandamos un poco unos cuantos fideos de soja los cuales meteremos en un colador de infusiones con una gamba en su interior y dando forma de bola y la freiremos en el momento de servir, junto con unas hojas de algas kombú que previamente habremos hidratado y pasado por la tempura.

Bueno mujeres, hoy a seguir trabajando y que no nos falte……pero sin excesos eh?.