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Relleno, la receta

Aquí está lo prometido, la receta familiar del relleno. Es sencillo pero hay que tomarse la mañana o la tarde o si se quiere el día entero, depende cuantos rellenos quereís hacer ,es obligatorio hacer estos trabajos en familia, el trabajo con la familia se hace algo más que ameno y deja de ser trabajo siempre que te lleves bien claro jajajaj….

Nos juntamos las tías y alguna prima ¡ hombres!! esto es cosa de mujeres ¡¡ fuera de la cocina!! si acaso  entra mi peque de vez en cuando para trastear y ver que hacemos.

Ante todo tengo que dar las gracias mis  tías  por contarnos la receta y dejarme que la comparta con vosotros (les he prometido que el relleno se tiene que afamar casi como la txistorra) jajajaj…bueno, no hace falta tanto, pero si que se conozca lo suficiente como para que no se pierda una receta, porque no veo yo mucha predisposición por parte de las nuevas generaciones de hacer rellenos y sería una lástima la verdad.

Ingredientes:

1 kl de arroz

Azafran

3 cebollas medianas

4 dientes de ajo

1kl de tocino

300gr de sebo de cordero

250gr de jamón (lonchas finas)

5 docenas de huevos medianos

Perejil

Nuez moscada

Especias surtidas “Fuensantica”

Intestinos e hilo para atar

Elaboración:

1-Ponemos a cocer el arroz con sal y azafran como tengamos costumbre y lo dejamos enfriar.

2-Añadimos la cebolla con el ajo y el tocino de jamón y revolvemos.

3- batimos 2 1/2 de huevos y se lo añadimos

4- Y seguimos revolviendo.

1- Añadimos el sebo de cordero ¡¡animo chic@s que esto no engorda nada!!

2- y ahora el jamón bien picado

3- el perejil

4- batimos los otras 2 1/2 docena de huevos y se los agregamos

5- Y a seguir revolviendo.

Llega el momento de las especias.

1- El surtido de especias(en el post del relleno anterior pongo las especias pero los porcentajes eso ya no lo se pero tampoco hay que abusar)

2-Nuez moscada

3- Revolver más (como no)estar atento a la textura de la mezcla, igual necesitará más huevos dependiendo de los tamaños de los utilizados anteriormente y se corrige de sal.

4- A continuación para llenar los intestinos, utilizamos un “embudo” de boca ancha (ya veis el modelo a usar en la foto no? artesano total )

1-Se intenta sacarle todo el aire posible.

2- Procedemos a atar el extremo (ojo hacerlo muy bien, sino tenéis peligro a que se revienten al cocer)

3- Limpiamos un poco

4- los metemos a cocer. El agua no tiene que estar hirviendo al meterlos y en el momento que empiecen a hervir se ponen a fuego medio durante 25 min.

Y bueno, pues esto es todo, tan solo tenéis que sacarlos y dejarlos enfriar luego ya sabéis la forma tradicional de cocinarlos(aquí) pero se que vuestra imaginación no tiene limites, yo os he mostrado la base.

Un millón de gracias a Mª Bel, Bibi, MªEugenia, la dueña de la casa MªCarmen, Silbia que tuvo el detalle de ir a a juego con la palangana de hacer los rellenos para quedar bien en cámara jajajajaj…….A todas por enseñarme o enseñarnos pero sobre todo por lo bien que me lo paso siempre con vosotras. Os quiero muchísimo (es que ahora que me leen aprovecho)

Es bien cierto también que les soborne con una tatín de manzana jajajajaj…

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Cous cous con calamares

¿Que tal un delicioso cous cous o cus cus para el fin de semana?

Es super rápido, fácil,barato y sano ¿se puede pedir más? ups, pues si!! la receta

Ingredientes; 

Cous cous (yo he usado integral)

Cebolletas

Calabacín

Pimiento rojo

Ajo

Caldo de verduras

Calamares

Harina de tempura

Sal

Aceite

Polvo de ñora

Cebollino

Elaboración;

Ponemos el caldo hasta alcanzar el hervor

Picar en brunoise las verduras y hacer un sofrito con ellas

Ponemos una olla con un colodor grande y el cous cous en el,  echamos el caldo hirviendo por encima y cubrimos con un trapo limpio durante 5 minutos.

Pasado ese tiempo, agregamos el cous cous a la sartén con el sofrito y rehogamos un poco, añadiéndole al final el cebollino picado y el polvo de ñora y un chorro de aceite de oliva virgen extra (sigo recomendando el Alfar de la Maja, os juro que no me pagan, ni siquiera tengo una amistad estrecha, lo aconsejo pq realmente es especial e increiblemente bueno).

Pasamos los calamares por la tempura, freimos (en el aceite que queráis), pasamos por papel de cocina y los añadimos al cous cous.

Y ya está el plato, ahora con servirlo con un poco de gracia lucirá como un plato de auténtico lujo a un precio considerable.

Risotto de wakame con begiaundi ahumado y crujiente de su medula

Este es el segundo pintxo para el II concurso de mi blog de pintxos  espero que os guste por que a mi me ha gustado un motón hacerlo y comermelo también claro jajaja… hasta mi peque se ha puesto las botas con el risotto de wakame. Astrid nos animaba a hacer uno sin gluten, pues bien, no entiendo mucho pero creo que este es apto para celiacos ( el anterior creo que también) así que sí es así también optaría por esa categoría. Ahora que le guste al jurado y a los patrocinadores que  os recuerdo que son….

Patrocinadores en orden alfabético:
Baixas
Boffard
Cookiteca
Euro Caviar
I Love Aceite (aceite de oliva virgen extra)
Gadgets Cuina
Revista Food Alimentación
Jamón Jamón
Llopart
Panes Creativos
Conservas Serrats
Tradissimo

Ya sé, ya séeee…. que os lo he puesto, pero como habéis estado consultando las bases del concurso sabréis de sobra que tengo que poneroslo o que queréis que quede fuera de concurso?? jajaja…..ahora desearme ¡¡suerte!!

(Pintxo sin gluten)

Ingredientes;

  • Arroz arbóreo
  • Algas wacame
  • Caldo de pescado
  • Aceite de pimiento de Ezpelet
  • Begiaundi
  • Guindilla en hilo

 

Elaboración:

Limpiar los begiaundis  y reservar su médula.

Ponerla a freír en abundante
aceite con un buen trozo de pimiento de Ezpelet, la cocción debe ser al mínimo
y muy lento.

Cortar el begiaundi , con un
cortante hacerle los agujeros y reservar.

Triturar el alga wakame en caldo
de pescado. Con el resultado hacer el risotto.

Planchar los begiaundis , una vez
hechos poner una satén con una huevera de cartón a trozos y le prender fuego,
cuando este casi quemado apagamos el fuego y colocamos un colador con los
begiaundis dentro y tapamos un par de minutos.

El emplatado;

Colocar el risotto encima los trozos de
begiaundi ahumados con el crujiente de médula y unos hilos de guindilla, por
último unas gotas de aceite de Ezpelete.

Arroz con costra y botillo

Señor@s, dicen que se acerca una ola de frio, tiempecito de nieve, hielo y temperaturas bajo cero…….vamos que nuestros cuerpos necesitarán de energía, así que el plato es ideal para esos días de crudo invierno.
Este es de la anterior ola de frio, antes de Navidad y aprovechando que comíamos con mis padres, para hacer algún plato más tradicional.
Como no se ceñirme a una receta en concreto, pues claro, se me ocurrió mezclar dos recetas, eso si, las dos de lo más tradicionales. Un plato diríamos….Alicante-Zamorano y cocinado en Navarra-Gipuzkoa, vamos que a eso se le llama una auténtica cocina fusión.

“A veces, el relato de un cuento al lado de la lumbre nos gusta y vale tanto como un buen botillo, porque aquel nos hace soñar y no pide nada, mientras que este, divino veneno, nos da a ve­ces dolor de estómago y nos pide bicarbonato.”

Mi madre tenía un botillo que había traido del pueblo (Zamora) aunque proviene de el Bierzo.
Es un producto de matanza  y es que estamos en la época. Se trata basicamente de los huesos del cerdo adobados con pimentón dentro de una tripa, colgados de la cocina de leña para que se ahumen y se consumen tras un periodo de curado. La receta más cononocida sería con un cocido de garbanzos y berza, pero como soy así he decidido juntar otra receta que me encanta y es el arroz con costra. Varios municipios son los que se disputan el origen de esta última, pero yo la conocí en Elche, así que sigo su receta. Voy a cambiar el pollo el conejo y el embutido por el botillo, ¡¡pufff que bommmba!!

Ingredientes para el cocido:

  • 500 g de garbanzos de Fuentesauco.
  • Un puerro.
  • 1/2 cebolla.
  • Una zanahoria.
  • Un par de dientes de ajo.
  • Un hueso de jamón.
  • Sal.
  • Agua mineral.

Bueno pues con todo esto hacemos un cocido a la vieja usanza, en mi casa el agua es muy dura y por eso he utilizado el agua mineral para la cocción de la legumbre pero si no es vuestro caso no hace falta, con agua del grifo bastará.

Cuando el cocido esté listo reservamos parte del caldo y unos cuantos garbanzos (con el resto ya tenemos la comida del día, ves que bien).

Ingredientes para el botillo:

  • Un botillo.
  • Una hoja de laurel.

Sacamos los huesos del botillo (estos huesos tienen carne) y los ponemos a cocer junto con una hoja de laurel, en una cazuela normal unas dos horas, en olla expres unos 20 min. Reservamos

Ingredientes para el arroz:

  • Botillo cocido.
  • Caldo de cocido.
  • Caldo del botillo.
  • Garbanzos.
  • Arroz (unas 6 tazas).
  • 5 huevos.
  • Una cucharilla de levadura
  • Sal.

En una cazuela de barro ponemos el botillo y lo reogamos junto con el arroz unos minutos, mezclamos los dos caldos y echamos la medida al arroz en este caso 13 tazas (le he añadido un par más por que lo queria algo meloso) añadimos los garbanzos, rectificamos la sal. Procedemos como con el arroz habitual unos 20 minutos más o menos

Cuando le queden unos tres minutos le añadimos los huevos con la levadura no muy batidos y lo introducimos al horno con el gratinador hasta que cuajen los huevos.

Sacamos la cazuela y la tapamos con un trapo a reposar un par de minutos más.

Que queréis que os diga, pues que lo acompañeis con un buen vino tintorro y ¡ole! se os van a poner los mofletes rojos para todo el día.