Relleno, la receta


Aquí está lo prometido, la receta familiar del relleno. Es sencillo pero hay que tomarse la mañana o la tarde o si se quiere el día entero, depende cuantos rellenos quereís hacer ,es obligatorio hacer estos trabajos en familia, el trabajo con la familia se hace algo más que ameno y deja de ser trabajo siempre que te lleves bien claro jajajaj….

Nos juntamos las tías y alguna prima ¡ hombres!! esto es cosa de mujeres ¡¡ fuera de la cocina!! si acaso  entra mi peque de vez en cuando para trastear y ver que hacemos.

Ante todo tengo que dar las gracias mis  tías  por contarnos la receta y dejarme que la comparta con vosotros (les he prometido que el relleno se tiene que afamar casi como la txistorra) jajajaj…bueno, no hace falta tanto, pero si que se conozca lo suficiente como para que no se pierda una receta, porque no veo yo mucha predisposición por parte de las nuevas generaciones de hacer rellenos y sería una lástima la verdad.

Ingredientes:

1 kl de arroz

Azafran

3 cebollas medianas

4 dientes de ajo

1kl de tocino

300gr de sebo de cordero

250gr de jamón (lonchas finas)

5 docenas de huevos medianos

Perejil

Nuez moscada

Especias surtidas “Fuensantica”

Intestinos e hilo para atar

Elaboración:

1-Ponemos a cocer el arroz con sal y azafran como tengamos costumbre y lo dejamos enfriar.

2-Añadimos la cebolla con el ajo y el tocino de jamón y revolvemos.

3- batimos 2 1/2 de huevos y se lo añadimos

4- Y seguimos revolviendo.

1- Añadimos el sebo de cordero ¡¡animo chic@s que esto no engorda nada!!

2- y ahora el jamón bien picado

3- el perejil

4- batimos los otras 2 1/2 docena de huevos y se los agregamos

5- Y a seguir revolviendo.

Llega el momento de las especias.

1- El surtido de especias(en el post del relleno anterior pongo las especias pero los porcentajes eso ya no lo se pero tampoco hay que abusar)

2-Nuez moscada

3- Revolver más (como no)estar atento a la textura de la mezcla, igual necesitará más huevos dependiendo de los tamaños de los utilizados anteriormente y se corrige de sal.

4- A continuación para llenar los intestinos, utilizamos un “embudo” de boca ancha (ya veis el modelo a usar en la foto no? artesano total )

1-Se intenta sacarle todo el aire posible.

2- Procedemos a atar el extremo (ojo hacerlo muy bien, sino tenéis peligro a que se revienten al cocer)

3- Limpiamos un poco

4- los metemos a cocer. El agua no tiene que estar hirviendo al meterlos y en el momento que empiecen a hervir se ponen a fuego medio durante 25 min.

Y bueno, pues esto es todo, tan solo tenéis que sacarlos y dejarlos enfriar luego ya sabéis la forma tradicional de cocinarlos(aquí) pero se que vuestra imaginación no tiene limites, yo os he mostrado la base.

Un millón de gracias a Mª Bel, Bibi, MªEugenia, la dueña de la casa MªCarmen, Silbia que tuvo el detalle de ir a a juego con la palangana de hacer los rellenos para quedar bien en cámara jajajajaj…….A todas por enseñarme o enseñarnos pero sobre todo por lo bien que me lo paso siempre con vosotras. Os quiero muchísimo (es que ahora que me leen aprovecho)

Es bien cierto también que les soborne con una tatín de manzana jajajajaj…

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Acerca de Unparenlacocina

Un par de hermanos muy locos por el mundo de la gastronomía

Publicado el 26 marzo, 2012 en Arroces, Paso a paso, Recetas de la abuela, Segundos, Tradicionales y etiquetado en , , , , . Guarda el enlace permanente. 5 comentarios.

  1. Yo no te hubiera ayudado, que le vamos hacer, lo mio no es la matanza, ajajaj.
    Pero te hubiera puesto nota en esa magnifica tatin.
    Ole!!! ajajaja

    • ¿Matanza?? pero margot, si no hemos matado a nada ni a nadie jajajaja….Los rellenos pueden ser hasta vegetarianos, tengo pensado hacerlos con espinacas, otros con hongos etc…todo se andará.

      bss wapa

  2. Muchisimas gracias por compartir una receta de esta categoría. La verdad es que se ve estupenda. y la tatín de postre genial. Un beso.

  3. Doy fe de que el relleno estaba buenísimo…. un beso para todas las cocineras!!!!

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