Taco de Kabrarroka sobre pan de gambas

Mientras preparo la entrada del 3º encuentro de gastronautas forales os dejo este pintxico para que vayáis abriendo boca.

De un preparado tan tradicional como es el pastel de Kabrarroka o cabracho o escórpora como más gustéis en llamarlo, nació este pintxo. He querido darle mi toque y le he sustituido 1/4 de nata por crema de coco y me ha gustado el resultado le da un toque….distinto. Pero si no podéis hacerlo con el 1/2 Litro de nata como se ha hecho toooooda la vida.

Ingredientes para el pastel:

• 1/2 Kilo de Kabrarroka

• 8 Huevos

 

• 1/4 Litro de nata líquida

 

• 1/4 Litro de crema de coco

 

• 1/4 Litro de salsa de tomate

 

• 1 zanahoria

 

• 1 Puerro

 

• Pan rallado

 

• pimienta

 

• sal

 

Elaboración:

Ponemos a cocer la Kabrarroca con el puerro y la zanahoria y la sal. Cuando esté cocida la desmigamos quitando las espinas y la piel. Batimos los huevos y le añadimos la nata, la crema de coco y el tomate lo mezclamos con el pescado, rectificamos de pimienta y sal . Untamos con mantequilla y un poco de pan rallado en un molde de plum cake y vertemos la mezcla. Lo ponemos a cocer al baño maría durante 1 hora más o menos. Yo lo compruebo clavando un palillo hasta que sale limpio.

Elaboración del aire de perejil y lima:

Licuamos perejil, le echamos el zumo de lima, agua mineral y la lecitina de soja (12 g. por l. de líquido) . En un recipiente de metal con la batidora (también con el pie de metal) batimos hasta obtener la espuma.

Presentación del pintxo:

Colocar encima de un pan de gambas un taco del pastel un poco de coco rallado encima, una ramita de cebollino y el aire de perejil con lima.

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