Cornetto de salpicón y helado de aceitunas negras


Ahí va otra receta de esas que nos han sorprendido por su resultado, buenísimas y que no es nada complicada. Ya se que igual lo único que os puede resultar complicado por los ingredientes y no por su elaboración, es el helado de aceitunas. Pues bien, lo que podéis hacer es hacer el puré o tapenade que es así a como se le llama al puré de aceitunas y conserbarlo bien frío. Así podréis sustituirlo tranquilamente.
Ingredientes:
  • Carne de cangrejo
  • Gambas
  • Cebolla
  • Mejillones
  • Un huevo duro
  • Obleas de empanadillas

Para el helado:

  • 1 bote de aceitunas negras
  • 2 cucharadas de cuajada de Ultzama

 

  • 15 g. Glucosa

 

  • 10gr Azúcar invertido

 

Vinagreta:

  • Aceite de oliva extra
  • Pistachos

 

  • Balsámico de Módena al tartufo

 

  • Sal

 

Primero elaboramos el helado picando las aceitunas, cuando estén en puré le añadimos el resto de los ingredientes emulsionando bien todo. Lo llevamos al congelador removiendo cada 15 min hasta que este cuajado.

Preparamos la vinagreta machacando primero los pistachos, luego el aceite y el vinagre. Lo reservamos.

En los moldes para canutillos enrollamos las obleas y las introducimos en el horno a 180º C por espacio de 10 min.

Picamos los ingredientes del salpicón muy menudos y le añadimos la vinagreta dejando que macere un rato.

Rellenamos los cornettos con el salpicón y le colocamos encima una pequeña bola de helado con dos hojas de tomillo limonero.

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Acerca de Unparenlacocina

Un par de hermanos muy locos por el mundo de la gastronomía

Publicado el 21 enero, 2010 en Entrantes, Pintxos. Añade a favoritos el enlace permanente. 5 comentarios.

  1. Madre mia que maravilla!!!Con esto dejaríamos a cualquiera con la boca abierta… Alucinada estoy. Lo que daría por un cornetto de estos ahora mismo. Mi más sincera enhorabuena.Un besiño.

  2. Alaaaaa súper original, tanto la receta como la presentación ;)Me gusta!Besos, Pami!

  3. la presentación esta DIVINA, es una receta única , primera vez que la he visto, Felicidades por su creatividad , se ve que debe de saber deliciosamente rico!!

  4. Guauu, una receta genial. Me encanta la presentacion… que rico ademas!Besos.

  5. He decidido que "unparenlacocina" se merece sobradamente un txoko en mi blog. Con vuestro permiso…Un abrazo.

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